原創 深燃團隊 深燃 收錄于話題#年夜飯1#半成品1#零售1

深燃（shenrancaijing）原創

作者 | 蘇琦

編輯 | 金玙璠

今天晚上就是除夕了，家家戶戶聚在一起吃年夜飯的日子。

但今年的年夜飯有點特殊，不少80、90后留在原地過年，只能跟爸媽用視頻通話，天涯共此飯。少了陪伴、少了壓歲錢，年夜飯背后的儀式感顯得越發重要。“哪怕只有一個人，也要吃出全家人在一起的氣勢”“只要我把嘴巴塞滿，思念它就追不上我”，有人開玩笑稱。

同時，以北京為例，堂食的年夜飯最低4人起訂，隨著人數的增加，價位也從598元起，分為800元、1000元、3000元、甚至萬元幾個檔位。不少餐廳今年也推出了2人年夜飯套餐，但基本只有一套烤鴨和2個涼菜，難以吸引原年人就餐。

這也讓今年的年夜飯有了些許不一樣的吃法，年夜飯的半成品和禮盒裝在電商平臺、外賣和買菜APP，以及線下商超，幾乎“賣爆”。年夜飯作為餐飲業每年的必打之仗，逐漸呈現出零售化趨勢。

對此，對外經濟貿易大學公共管理學院教授李長安對深燃分析了幾方面原因：買半成品，消費者省事、省時間，還能享受到自己烹飪的樂趣；半成品花樣多，消費者省了一部分采購原料的成本；疫情期間，半成品也增加了食品的安全性。

選擇的方式或許不一樣，但人們在這頓飯里注入的思念和祈禱，才是每一年年夜飯的精髓。對中國人來說，過年是一家人團聚的時刻，先有家才有飯，跟家人在一起，吃什么都是年夜飯。

勤勞的原年人：買半成品回家

和大部分年輕人一樣，Sonic今年也要留在北京原地過年，一直上班到臘月二十九。

過去，每年大年三十，Sonic都要去爺爺奶奶家過年，滿滿一大桌子年夜飯都是奶奶來操持。今年孤獨的年夜飯，好吃的不能少，她提前一周開始做準備，陸續在盒馬鮮生上訂半成品菜、牛上腦肉和排骨。

奶奶準備的年夜飯總少不了“錢串子”——炸丸子和蔬菜炒粉絲，圖個吉利。“自己炸丸子對技術的要求太高了。”但儀式感還是要有，除夕當天，她準備和租房的室友動手包餃子。她家一直保留的習俗是在餃子里包硬幣，誰吃到了一年的財運就有了，今年她準備包幾個塞了硬幣的餃子，留給自己。

至于她的四川室友，從淘寶上買來了臘腸和眉州東坡出的半成品禮盒，充當年夜飯。“今年我周圍的朋友也都是買半成品，在家和朋友或室友過年，這是我們第一次在外面過年，也是第一次吃到別人家的年夜飯。”Sonic笑稱，最可惜的是今年收不到壓歲錢了。

“年夜飯可以吃餃子，那初一到初七吃什么。”這個問題，讓Sonic這個基本不下廚的人犯了愁，考慮再三，她計劃在買菜APP上買一些即食菜和自熱火鍋回來囤著。

放眼全國，許多年輕人響應號召原地過年，年夜飯和春節期間的大餐怎么解決，成了大家共同的難題。這個春節，網購半成品年夜飯、年夜飯禮盒、即食菜等逐漸成為大趨勢。

各大電商平臺、買菜APP也紛紛加入年夜飯賽道，單獨開辟出了年菜、年貨專區，做起了年夜飯零售化。大年夜前夕，唐宮、陶陶居、廣州酒家等地方老字號也在天貓超市上架了年夜飯半成品禮盒。盒馬鮮生的數據顯示，今年較去年新增了10%的餐食半成品新品，銷售環比增加5%。

深燃在淘寶搜索“年夜飯半成品”發現，平價價格在150元左右，店家銷量均已破萬，京東和拼多多的銷量略少，但也比去年同期高。從銷量也可以看出，佛跳墻和花膠雞是今年的爆款。

從左到右依次為淘寶、京東、拼多多

翻看評論發現，多是80后、90后消費者為了方便和省事購買的。“解凍后直接加熱吃，非常方便，還能滋補身體，一舉三得。”一位用戶評價道。

悅棧是一個主打佛跳墻和花膠雞的食品品牌，原以兩廣地區的銷售為主，今年，悅棧滋補海味市場總監王迪卻發現，品牌在京津冀片區和整個華北地區的銷量都有了明顯的上升。

單品價格表 / 受訪者供圖

“因為大部分原地過年的人都在這個區域，而且在用戶的印象中，年夜飯買這兩款，方便、衛生、上檔次。”王迪分析稱，保守估計，年前的總銷量是平時的5-10倍，其中北京地區有3-5倍的增長。

在王迪看來，對于高難度的年夜飯菜品，即食/半成品禮盒，是很不錯的方式。“原先鮑參翅肚的價格透明度相對偏低，我們通過自己工廠化生產的能力、運輸能力，把這道菜變成了一個標品，能幫消費者大大減少踩坑的幾率。”

無疑，大多數人原地過年的選擇，正在幫助半成品餐飲市場加速進化和普及。

更懶的原年人：把飯店搬回家

家在河南的菱玲，連買半成品回來自己做都覺得麻煩，她和老公決定外賣海底撈火鍋。

往年在家的時候，菱玲樂得當小孩，年夜飯都是爸媽操心，媽媽擅長做扣碗，以及各種手工餅，配在一起非常好吃。她和妹妹就在沙發上玩手機、看電視、刷抖音，等著吃就好了。

“今年我跟我老公什么都沒準備，一是做飯不好吃，廚房是我們的知識盲區，沒法大肆張羅；二是也沒時間準備。”菱玲的爸爸也留在工作地過年了，只剩媽和妹妹在老家，家里準備的年夜飯也特別簡單，沒了往年的儀式感和氛圍。

不過半個月前，菱玲收到了一大箱年貨。“我媽炸的酥肉、豆腐干、小魚干、丸子，還有家鄉的特產胡辣湯，整整三大箱，還放在冰箱一動沒動。”

身在包郵區的江峰同屬“懶得做飯”陣營。以前回家是父母準備年夜飯，自己只要陪在他們身邊一起吃就好了。“現在要自己做，想想就覺得累。我計劃去餐館直接打包一些回家，邊和父母視頻邊吃，但也不會吃的太隨便，怕父母擔心。”

實際上，從去年疫情開始，就有很多餐廳推出禮盒產品，將店里賣得好的菜加工成年夜飯禮包。這些禮包需要密封保存，保質期短，但頗受歡迎。

去年疫情來得很突然，位于北京的某知名餐飲品牌為籌備年夜飯及禮盒準備了很多食材，后經歷疫情年夜飯的取消過半，餐廳從大年初二開始停業，禮盒板塊也大受影響，營收僅有20萬，剩下的基本都讓員工內部消化了。

今年，為了增加收入，這個近8個月沒能營業的餐廳在年前一個月正式開售年夜飯禮盒，全員銷售加線上商城轉化，一個月的銷售額約為200萬。

“盆菜里的菜品，和店里的招牌菜是一樣的，我們的思路就是門店堂食打包帶回家。菜都是我們后廚自己加工的。”該餐廳運營負責人告訴深燃。

盡管效果不錯，禮盒在其餐廳總收入中的占比只有5%。在年夜飯生意里，這樣的品牌還是要靠堂食。為了滿足更多人的需求，該餐廳將年夜飯分成三個時段，10:00-13:00第一場，17:00-18:00第二場，19:00-22:00第三場。但據深燃了解，目前為止，今年的年夜飯只訂出去7成。

“餐廳有4個門店、160個包間，一餐能接待的客人有限。如果把年夜飯給顧客打包帶回家，就可以多服務500-1000個家庭。”該負責人說。

此外，在外賣平臺和買菜平臺點餐、點火鍋，也成了不少原年人準備年夜飯的“省力途徑”。據悉，餓了么APP上“年夜飯”的搜索量同比上漲了4倍。

盒馬售賣熱菜年夜飯

同時，今年盒馬首次推出“小家庭年夜飯”，主要以盒馬工坊的熱菜與半成品菜為主。山姆、家樂福、大潤發等零售商超也相繼推出了年夜飯套餐。

傳統的餐廳，和外賣、生鮮電商、零售商超等業態，都在搶著做春節檔餐飲零售化的大生意。

年夜飯選擇更加多元化

過去，年夜飯除了到店消費、在家自制之外，沒有其他選擇。但今年，讓原年人感覺麻煩的是，年夜飯堂食就餐消費時，按照防疫要求，應主動配合商家嚴格落實戴口罩、掃碼登記、測溫、一米線、通風消毒等一系列防控措施。各地在引導餐飲企業在做好疫情防控的前提下，也在倡導“居家年夜飯”消費模式。

數據顯示，相比去年8-12人居多的年夜飯堂食預訂類型，今年以4人份、2人份甚至單人份居多。但是2人份的菜品選擇有限，4人份的人數又湊不齊，在外就餐，成了一個讓人尷尬的選擇。

半成品、禮盒、外賣等年夜飯的多元模式順勢崛起，從2021年開始，年夜飯正式出現了從線下搬到線上，走向零售化的趨勢。

年夜飯半成品化的大趨勢背后還有一個因素，現在小家庭、單身人群數量越來越多。特別是90后、00后成為家庭的消費主力后，他們原本下廚就不多，更不會像父輩一樣，在春節期間花一兩天時間準備年夜飯，他們基本都是考慮用現成的方式去解決。“疫情也加速了這一方面的轉變。”新零售專家鮑躍忠告訴深燃。

拋開用戶習慣，多位受訪者提到，年夜飯零售化，背后是整個預制菜賽道的繁榮。而預制菜將不僅僅出現在年夜飯這個場景里，且不單單服務的是C端。

來源 / Pixabay

2020年以來，西貝、海底撈、老鄉雞、楊國福麻辣燙等傳統餐飲都開始做數字化、零售化，他們的解法也都是做預制菜，尤其是半成品菜。

隨著預制菜/半成品菜在疫情期間的爆火，資本也開始聚焦這一風口。2020年5月，預制菜研發及供應鏈平臺找食材宣布獲得A輪、A+輪共計8000萬元投資。據透露，目前找食材月GMV約為9000萬元，客單價在3000元左右，一年的交易規模為7-10億元。

在扎堆To C的預制菜平臺中，找食材以To B為主。在找食材總裁崔恒亮看來，To B的半成品菜和預制菜，是更大的一塊市場。國海證券的數據顯示，中國預制菜市場，目前to B端與to C端比例大概在8：2。

“用了預制菜之后，餐廳不用采購很多原材料，就能增加更多的菜品吸引更多的客源，另一方面可以減少廚師數量，縮小廚房面積，降低成本。”崔恒亮稱，也因此，半成品菜和預制菜，在日后必將常態化。

目前來看，半成品菜不但已經成為餐飲品牌奔向更大舞臺的新解法，也帶動了背后更長的供應鏈的發展。年夜飯也只是一個開始，中秋節、元宵節，乃至今后的每一天，都可以被安排上。

*題圖來源于Unsplash。應受訪者要求，文中菱玲、江峰為化名。

你今年年夜飯打算吃什么？

原標題：《沒有爸媽的年夜飯，吃出一門新生意》

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