原創(chuàng) 某A 淘最廚房

Hi 我是某A，

是你們太久不見就會想念的小可愛。

也是一個有少女心的大胃王，

專注于實(shí)驗(yàn)各種稀奇古怪的料理，

但絕對真實(shí)靠譜！

在滿世界都在為貓爪杯搶破頭的時候，

我已經(jīng)創(chuàng)造了一款獨(dú)一無二的「豬腳杯」，

畢竟我是個走在時尚尖端的小編。

用來喝水是不太可能了，

按著一只豬腳，做「豬腳杯」也太可惜了，

但用來做 老媽蹄花，更順我心意。

我曾經(jīng)為這道菜，跑了好幾回成都。

店在春熙路上，每次都會點(diǎn)上一大桌，架勢很大，

本地人驚嘆飯量的同時，還是會說一句：

“要得要得！這味道，巴適慘嘍！”

用機(jī)票錢吃蹄花，總是會肉疼的，

經(jīng)濟(jì)壓力也給我動力，在廚房倒騰了N遍。

一整只豬蹄煨到酥爛，淋上秘制蘸水，

這盤最逼近成都味道的老媽蹄花，

給我一百個貓爪杯都不換！

小聲預(yù)告：蘸水秘方來自我們的老朋友顧廚~

- 食材準(zhǔn)備 -

豬蹄 | 白蕓豆 | 蔥姜蒜 | 花椒 | 米酒 | 白酒

白胡椒粉 | 油潑辣子 | 剁椒醬 | 枸杞

以下計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1湯匙 = 15ml水

以右圖中的飯碗大小為準(zhǔn)

1飯碗 = 250毫升水

半碗白蕓豆，提前一晚泡發(fā)。

友情提示：不要因?yàn)樗砻嫫鸢櫨桶哑兞耍?/p>

會很容易煮爛的！（我就這么干過，還很有爽感…）

- 制作步驟 -

01

-處理豬蹄-

想對付大豬蹄子，除了上火烤豬毛，

最重要的就是用刀“扎扎扎”，方便入味。

扎完以后，連拍照都老實(shí)多了▼

今天我們只扎大豬蹄子，不扎心。

02

-蒸-

想要徹底改造大豬蹄子，必須冷水下鍋焯水，

加入3個姜片、3勺料酒，沸騰后撈出。

在清水下將血水和油脂沖洗干凈▼

千萬不要貪圖焯水的那一鍋“原湯”，

否則你的蹄花湯會又腥又油膩！

03

-燉煮-

豬蹄要燉到酥爛，需要很長時間，

所以水量必須要足，多于沒過豬蹄的1/2。

湯色奶白的秘訣：先大火，再轉(zhuǎn)小火。

先開大火，燉煮30分鐘，

將豬蹄內(nèi)的膠原蛋白都煮出來。

再轉(zhuǎn)小火，慢慢煨出奶白的湯色。

調(diào)味料：1茶匙白胡椒粉、半勺米酒、半勺白酒、1小撮（15個）花椒粒、3個姜片、1個蔥結(jié)、1茶匙鹽。

米酒和白酒，比料酒更清爽，可去腥增香。

湯色奶白這件事情，你以為只靠膠原蛋白嗎？

白蕓豆也可以！

04

-加白蕓豆-

摸不準(zhǔn)豬蹄燉好的時間？

在小火煨30分鐘后，丟入半碗白蕓豆。

白蕓豆就是豬蹄的 計(jì)時器！

當(dāng)白蕓豆處于左3的狀態(tài)時，

豬蹄表面的皮已經(jīng)破開成“花”狀，

酥爛到用一根筷子就輕松戳到底。

省得每隔5分鐘就用筷子戳豬蹄，

戳到千瘡百孔才能確認(rèn)有沒有酥爛……

出鍋裝盤，精致地撒上蔥花和枸杞~

這一鍋豬蹄，絕對嫩到不用啃，

“喝”一嘴膠原蛋白！

“每只柔嫩的豬蹄背后，

都有一碟默默添彩的 「蘸料」”

by 顧超大廚

05

-調(diào)蘸料-

1勺剁椒醬

半勺熟菜籽油

半勺蠔油

1茶匙雞粉

1茶匙鹽

1茶匙糖

1勺油潑辣子

1勺老干媽的紅油

1勺蒜蓉

1茶匙鹽

1茶匙味精

半勺蔥花

（按個人喜好加入涪陵榨菜粒、老干媽豆豉）

簡易版·某A配方： 1勺油潑辣子、1勺紅油、1勺生抽、1勺陳醋、1勺蒜蓉、1茶匙糖。

淋上去！ 搞定！

研發(fā)成功~！

跟我一起比個耶?

其實(shí)我真的挺想討教一下豬的保養(yǎng)秘方，

畢竟它的手這么的白、嫩、滑...

這爪子，女孩子都會想和它手拉手....

原標(biāo)題：《用鍋，燉一只不用啃的豬蹄?！?/p>

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