壓力大、不擅長做飯、偶爾嘴饞、解決社交需求……在原地過年已成趨勢的今年，給自己買點兒好吃的零食成了許多年輕人最近的大事兒。“放假了不想做飯，吃點管飽的就行”、“過年不就是吃吃吃嗎？為什么要讓我的嘴巴停下來？”、“買零食的時候，感覺到了爸媽囤年貨時候的心情”……那么問題來了，現在的年輕人到底喜歡什么樣的零食？

在風味上盡情冒險沖浪

疫情擋住了人們出行的腳步，卻讓人們開始了舌尖上的冒險。根據《Nutrition Outlook》雜志的報道，在過去幾年里，零食風味全球化的特征已然呈現上升趨勢。遠在墨西哥的牛油果漂洋過海在肯尼亞生根發芽，之后再化身為果泥，進入到中國市場，成為你日常吃到的零食原料，而原本生長在地中海的血橙則去到了美國的佛羅里達，接受陽光的照射后成了當地的另一種非常受歡迎的飲料口味，“這種趨勢在未來還會繼續流行一段時間，”來自Imbibe（一家專注于雞尾酒、葡萄酒和非酒精飲料的雜志）的McHugh在接受《Nutrition Outlook》雜志的采訪時說道，“消費者現在不怎么旅行了，但他們可以利用全球口味來‘旅行’，而不用離開家。”

原本只是加鹽調味的薯片，如今已經擁有了豐富多樣的風味。

來自廚房的靈感則從另一種角度給予零食更多可能性——這點在國內市場不斷推陳出新的薯片口味和冰淇淋口味上就可見一斑。具有地域性的餐食風味能從某種程度上彌補無法進行國際旅行帶來的遺憾，中東、拉丁美洲、印度和日本的不同口味在零食口味研發上繼續發力，日本柚子、日本山椒、柴魚片、瑪莎拉（Masala，一種印度混合香料）等已經不再局限于當地，而逐漸成為了具有全球化特點的風味。

瑪莎拉，印度常見的一種混合香料，如今已經成為不少零食的風味靈感。

飲料世界里的健康密碼

對于口味的關注歷來是每個熱愛零食的人不可放棄的一點，但現在，好吃與健康并行成了一種常態。

無糖飲料成了這種趨勢的代表之一。雖說無糖概念在飲料界已經興起了很長一段時間，但就在2020年，以“無糖”為賣點的氣泡水徹底引爆了中國市場。最為經典的莫過于元氣森林，零糖、零脂、零卡的賣點和帶氣的口感直接滿足了消費者對于刺激口感的需求，同時也滿足了其不想要“變胖”的念頭——當然，隨著越來越多的人認識到過多攝入糖分對于身體的不良影響，減糖也成了追求健康的趨勢。對無糖飲料的價值的認識直接促成了產品可能的無限延伸，除了元氣森林之外，喜茶、雀巢、百事、娃哈哈、農夫山泉等品牌都涉足了這一領域，推出了不同口味的氣泡水系列產品，而這種風潮在其他飲料領域也刮起了一陣風，零糖、低卡、低脂的巧克力飲品、奶茶、加了燕麥奶的乳茶等亦層出不窮。

經過發酵而成的康普茶在外網上大紅大紫，在國內市場的表現卻十分低調。

除此之外，一些具有健康暗示的水果口味飲料也逐漸走紅。比如將口味調整為檸檬、橙子或青檸的添加了維生素C的飲料，就很受市場歡迎，尤其是對于那些不喜歡喝水和吃蔬菜水果的人來說，這種飲料的誕生無異于是一曲“福音”。有意思的是，在國外市場廣受歡迎的康普茶（Kombucha）在中國市場卻沒有什么動靜，不知道是因為人們對于“紅茶菌”太過熟悉，還是對于發酵茶飲的興趣仍處于培養中，其未來走向到底如何，值得期待。

當傳統零食遇上健康潮流

傳統零食也受到健康風潮的影響，在產品推出上屢有創新。有數據顯示， 58.4%的人在選擇休閑食品時會更在意食品的營養和健康方面，他們更關注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣——將食用色素轉化為能提供天然色素的食材就是如今零食市場對于健康追求的表現之一。以在市場上廣受消費者歡迎的彩虹牛牛菓為例，這一看上去類似法國知名甜點馬卡龍的牛油果夾心米餅擁有綠色、紫色、黃色和紅色四種不同顏色的產品，考慮到消費者對于健康的追求，其用來調色的食材分別是菠菜、南瓜、紫薯等含有天然色素的蔬果，同時強調產品含有5%的牛油果添加和0反式脂肪酸，基本上滿足了消費者在挑選健康零食時的幾大需求，“牛油果本身就是在網上非常紅的健康食品，除了含有豐富的脂肪和蛋白質外，它的維生素、礦物質和膳食纖維含量也很高，”來自果銳科技的馮軒天表示，“再加上現在年輕人也會將零食作為正餐的補充來食用，主打健康的牛油果夾心米餅的整體銷售情況非常出色。”除此之外，牛油果醬、牛油果果肉等產品也是馮軒天認為的非常有潛力的健康零食，“可以用來替代果醬。”

添加了5%牛油果的牛油果夾心米餅，外層米餅的色彩來自天然蔬果。

隨著健康零食教育的不斷深入，果干、堅果等也逐漸開始走入消費者的日常生活，而不僅僅是在特定時節選購的產品。“小時候過年前都會有展銷會，大人會帶著去買一些平時舍不得吃的巴旦木、開心果、杏脯、西梅這些果干和堅果，”消費者張小姐說道，“現在的話這些零食都是家里常備的，一方面是解饞，另一方面晚上餓的時候也可以拿來墊墊饑，畢竟這些零食還是有營養的，比起晚上吃泡面、叫外賣來說，實在是健康很多。”以加州西梅為例，它本身是由新鮮西梅干制而成，可以儲存較長時間，含有的豐富維生素B6、銅和膳食纖維也符合健康零食的定義，而與之類似的開心果、巴旦木等，亦是富含不飽和脂肪酸與維生素E的食材，既能飽腹，又可以適當地補充營養元素。

新鮮西梅經過干制而成的西梅干，口感更為濃郁，含有的膳食纖維可以提供飽腹感，也可以增加腸胃蠕動。

零食從誕生之日起，便是生活富足的象征，而隨著生活水平的不斷提升，人們對于零食的需求也與以往截然不同，從單純滿足口腹之欲、尋找味蕾高強度刺激和滿足的產品，逐漸轉化為能滿足好奇心、新鮮感和更健康的產品。或許，對于零食的態度變化，其實也暗示著我們對于生活方式的追求與改變。