原年人們，你今年是不是同步復制了爹媽每年過節都要囤點年貨的心情？在選擇自己過年的這個春節，你有沒有打算親自動手，給自己做點兒年菜？考慮到大部分人對于下廚這件事很可能并不擅長，我們特別整理了一些簡單又好做的年味兒菜品，它們可能會需要一些時間、也可能需要你的一些耐心，但好在，這些菜品的失敗率比較低，而且有著出色的耐儲存性，可以幫助你在想要偷懶的春節里輕松搞定一餐。

鹵味

鹵味縱橫南北這句話可不是吹的。精挑細選的香料混合風味濃郁的醬汁，再加上品質過硬的各種食材——牛肉、雞爪、鴨腿、鴨翅、雞蛋、豆腐……只有你想不到，絕對沒有鹵水做不到的。再加上冬日天寒，鹵水的保存也要比夏天更簡單一些，吃的時候只需要微波爐適當加熱就能解決一餐，著實是原年人不可錯過的選擇。

原料：

牛腱肉、牛筋、五香豆腐干、雞蛋、高湯、草果、南姜、八角、甘草、桂皮、醬油、黃酒、冰糖、蔥、姜、蒜、干辣椒

做法：

1、將干辣椒、草果、南姜、八角、甘草、桂皮等食材用水沖洗去浮塵，之后用廚房紙擦干，備用；

2、蔥、姜和蒜洗凈去皮后改刀，姜切成姜片、蔥打結、蒜剝皮，備用；

3、取一口干凈的鍋，放入足量的水去煮雞蛋，等雞蛋煮熟冷卻后，剝殼，備用；

4、將牛腱肉、牛筋等在水中浸泡30-60分鐘，泡去血水后，將其在開水中汆燙，去除其他雜質之后，備用；

5、取一口干凈的鍋，加入適量油，將蔥、姜、蒜和干辣椒放入鍋內，爆香；

6、之后加入黃酒、醬油，將草果、南姜、八角、甘草、桂皮、冰糖和高湯等一起加入鍋中，煮開后轉小火順時針攪動，等冰糖融化后放入處理好的牛腱肉、牛筋、雞蛋和豆腐干，大火煮開后轉文火，煮制約1個小時，之后關火，用余熱燜鹵1個小時；

7、之后用筷子戳一下牛腱肉或牛筋，視其軟度是否達到了你的要求，如果沒有的話，可以重復進行一次加熱及燜鹵的過程，直到食材滿足你的需要即可。

Tips：

1、冰糖和白砂糖都可以食用，但冰糖勝在可以幫助上色，讓鹵制完成的食物有更迷人的顏色；

2、黃酒的加入可以去腥，同時也可以幫助增加香氣，當然，你也可以使用米酒、干邑之類的酒來進行替換；

3、牛筋在處理前可以提前用鹽腌一下，以幫助軟化，達到你想要的口感；

4、經過多次鹵制的鹵汁會帶上豐富的食材滋味，但放在其中的香料會因為使用次數過多而發苦。如果你想要保留老鹵的話，建議將香料打撈出來，僅僅保留汁水即可；

5、每種食材的鹵制時間其實略有區別，為了獲得更好的牛腱肉和牛筋的口感，你可以將雞蛋和豆腐干先行撈出，之后再重復鹵制的過程；

6、除了這些食材之外，你還可以加入雞爪、鴨胗、鴨翅等多種自己喜歡的食材。

八寶飯

小時候的八寶飯，是年夜飯的最高潮。紅綠絲、蜜棗、葡萄干點綴在雪白的混合了豬油的糯米上，內餡兒是加了豬油的細膩豆沙，一口下去，滿足而甜蜜的口感最叫人能直接地感受幸福的存在。長大之后，這種兒時的快樂滿足被各種各樣的風味所取代，對于健康的擔心讓八寶飯離我們似乎越來越遠，但現在，是時候拾回這種簡單的快樂了。

原料：

新糯米、豬油、白砂糖、玫瑰豆沙、金絲蜜棗、紅棗、葡萄干、南瓜子仁、糖漬金桔、核桃仁

做法：

1、將糯米淘洗干凈后，放在清水中浸泡2個小時，之后將其撈起控干水分，備用；

2、浸泡糯米時，將金絲蜜棗和糖漬金桔以一切四的形式改刀，再將紅棗洗凈，用廚房紙吸干水分后將其去核剖成兩半，備用；

3、在蒸格里鋪一層墊布，之后將糯米均勻地鋪在墊布上，之后將其放入已經加好了水的鍋中，蒸熟；

4、在蒸糯米的同時，取一只干凈的碗，用小刷子在碗里刷一層薄薄的豬油，之后再將處理好的金絲蜜棗、紅棗、糖漬金桔、葡萄干、南瓜子仁和核桃仁根據自己喜歡的樣子，鋪在碗底，備用；

5、將蒸好的糯米飯從蒸格里取出，之后趁熱加入豬油和白砂糖，迅速攪拌，同時利用糯米飯的熱量使其融化；

6、將做好的豬油糯米飯取一部分，放在擺好了造型的碗里，之后將其慢慢延展開來，直到整個碗壁和碗底都鋪上了一層厚薄均勻的糯米飯；

7、將玫瑰豆沙團成一團，之后放入糯米飯中做餡兒；

8、再取一些糯米飯，將其蓋在玫瑰豆沙上，之后將糯米飯平鋪壓實，并根據實際情況增加糯米飯的用量，直到其跟碗沿齊平；

9、將做好的八寶飯包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室保存。吃的時候將其取出，蒸熟后倒扣在干凈的盤子上即可。

Tips：

1、雖然豬油屬于飽和脂肪，但在一般情況下，正常人適當地吃一些并不會對健康有很大的影響；

2、白砂糖的加入會增加幸福感和滿足感，不過用量一定要注意，再加上豆沙本身具有一定的甜味，因此在調制豬油糯米飯時，白砂糖的用量要控制；

3、用來點綴的堅果、蜜餞的種類并沒有什么規定，一般來說，蜜棗、紅棗、核桃仁等都是比較常見的選擇，你也可以根據自己的口味，加入獼猴桃干等新品類的蜜餞來調整口味。