原創(chuàng) 餐寶典編輯部 餐寶典 收錄于話題#千味央廚1#巴比饅頭2#星巴克2#餐飲創(chuàng)業(yè)19#加盟測評20

星巴克推出早餐的新聞曝光沒幾天，又傳出餐飲界大佬“千味央廚”也盯上了早餐市場的消息。

據(jù)大河報報道，千味央廚的早餐店已經(jīng)在鄭州開出首店，計劃2021年在鄭州開出100家店，3年內(nèi)要在全國開出5000家。

這家早餐店名叫“早飯師”，位于鄭州市大學(xué)南路，隔壁就是蜜雪冰城旗下的咖啡店“幸運咖”。

這家“早飯師”門店，面積僅有20平米左右。店內(nèi)一邊是賣油條的透明廚房和收銀臺，另一邊是一小排能容納幾人就餐的靠墻座位，比較簡單。在菜單上，元氣大油條、灌蛋大油條、可愛菠蘿蝦、熱狗油條、席卷天下（卷豆皮）、包公油條、雪花霜糖油條、金包銀糍粑油條，各種對于油條的創(chuàng)新吃法讓人眼前一亮。

再從單價上看，一根普通的油條搭配一杯豆?jié){，折后價為4.9元，比較實惠，吸引了許多消費者。

據(jù)報道，“早飯師”實際上由鄭州四面河山餐飲管理有限公司（以下簡稱“四面河山”）開設(shè)，其油條、面點等早餐品種均來自千味央廚。而資料顯示，四面河山成立于2020年12月8日，鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱“千味央廚”）是其大股東，占股70%。

長期以來，千味央廚作為一家供應(yīng)鏈企業(yè)被餐飲同行熟知，在招股書中，千味央廚也對自己的定位做了比較清晰的說明：作為一家為餐飲企業(yè)服務(wù)的B2B企業(yè)，未來將堅持自身作為餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的定位，為餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的半成品。

△圖自網(wǎng)絡(luò)

招股書透露，“下一步將加大開發(fā)區(qū)域性連鎖餐飲企業(yè)客戶，爭取未來3~5年內(nèi)，有一批合作緊密、合作量大的餐飲連鎖新秀客戶，給公司未來的業(yè)務(wù)發(fā)展帶來源源不斷的動力。”

如今，從早飯師的運作方面，我們不難看到，這家即將上市的餐飲供應(yīng)鏈巨頭，直接在餐飲的C端開始運作，進軍早餐行業(yè)；同時通過C端餐飲店的布局，進一步促進B端供應(yīng)鏈的發(fā)展。

千味央廚副總經(jīng)理、董秘徐振江說：“我們從供應(yīng)鏈端進軍早餐行業(yè)，是因為我們認為這種商業(yè)模式是有市場的，這種模式投資少、客單價還可以，是可以撐得起一個店的。我們在供應(yīng)鏈領(lǐng)域做得很好，當(dāng)這種店形成連鎖規(guī)模以后，它也可以成為我們最好的一個銷售渠道，‘早飯師’和‘千味央廚’供應(yīng)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是一個相互促進的關(guān)系。店里面所售賣的產(chǎn)品基本上是自己工廠里生產(chǎn)的，對于我們來說，成本是可控的。”

那么，這種比較小的早餐店，對于廣大的創(chuàng)業(yè)者來講是不是一個好的生意呢？在這方面，去年登陸資本市場的巴比食品，其實已經(jīng)給出了非常好的參考。

公開資料顯示，巴比食品前身是創(chuàng)始人劉會平于2000年在上海創(chuàng)立的“劉師傅大包”包子店，目前該公司旗下產(chǎn)品涵蓋包子、饅頭、粗糧點心、餡料以及粥品飲品等近百種。2020年10月，巴比食品登陸上交所主板，成為A股“饅頭第一股”。

財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，目前巴比食品主營業(yè)務(wù)收入主要來源于特許加盟銷售。截至2019年12月末，其擁有2915家加盟門店及16家直營店，在這近3000家門店中，加盟店占比超99%。

△圖自餐寶典

根據(jù)NCBD（餐寶典）的測評，因客單價比較低，加上主要場景是早餐消費，所以巴比饅頭單店的營收比較低——加盟店一年的收入在33萬元左右，每月平均2.75萬元。如果加上原料成本、租金等費用，利潤也會比較低，比較適合夫妻檔加盟自己經(jīng)營（前期的投資在10萬元左右（不包括轉(zhuǎn)讓費等）），但不適合用來做投資。（）

據(jù)了解，對“早飯師”這個項目，店內(nèi)所用油條為“千味央廚”的凍品油條，商業(yè)模式比較簡單，也比較容易復(fù)制。那么，千味央廚為什么會選擇油條來切入呢？

第一，在河南這樣的市場，油條是當(dāng)?shù)叵M者離不開的“早餐首選”，有非常強大的消費基礎(chǔ)，每年消費的油條數(shù)量龐大；

第二，在近一年來，市場上出現(xiàn)了許多以油條為主打單品的小吃店，比如曾經(jīng)被今日頭條告上法庭的“今日油條”，還有“人民油條”“打豆場豆花油條”等等，這個市場依然存在很大的機會；

第三，對于千味央廚來講，在一些餐飲的消費場景，其產(chǎn)品已經(jīng)有了一定覆蓋，如今以油條來切入，可以直接利用現(xiàn)有生產(chǎn)線。

△圖自攝圖網(wǎng)

分析完了機遇，下面再來看挑戰(zhàn)。對于千味央廚來講，從B端的供應(yīng)鏈切入到C端的餐飲端，究竟會面臨哪些挑戰(zhàn)呢？

餐寶典分析認為，其挑戰(zhàn)主要來自于兩個方面：

第一，盡管千味央廚在油條方面有基礎(chǔ)，但B端的供應(yīng)鏈與C端的餐飲是兩個不同的市場，運營邏輯與業(yè)務(wù)模式不大相同；

第二，早餐店單店的盈利能力有限，比較適合夫妻檔創(chuàng)業(yè)，但從賺錢的角度來講，不如茶飲等其他品類，對于創(chuàng)業(yè)者的吸引力比較有限。

千味央廚能否通過“早飯師”走出一條不一樣的道路，能否在3年內(nèi)開出5000家門店呢？讓我們拭目以待。

原標(biāo)題：《3年要開5000家！星巴克之后，又一餐飲巨頭開始賣早餐》

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