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作為一種天然的帶有愉悅屬性的起泡葡萄酒，香檳總是能夠輕易地迷惑人心，而作為一個能在各種場合把握住局面的人，又豈能不知道關于香檳酒標的那些事兒呢？要知道，讀懂香檳酒標、知道酒標上的單詞涵義，可是能夠瞬間提升個人魅力指數的一件大事兒！

5分鐘看懂香檳酒標選酒從此不再愁

對大部分人來說，選香檳的時候依賴的還是自己長久以來堅持的方法——拿到酒瓶，轉過瓶身，看看貼在酒瓶上的中文背標到底寫了點什么。雖然大部分情況下，這些中文酒標除了進口商的信息之外，傳遞的內容都大同小異，起不到什么實質性幫助。那么香檳酒標真的很難看懂嗎？實際上并非如此。只要你了解一些香檳酒標上的關鍵詞匯，就能徹底通關，搞定從香檳品類、釀造年份，到口味特征、釀造技術等所有信息。上回我們講到了酒標分辨香檳類型、含糖量、年份和特殊類型等裝腔基本技能，這次我們講講更加冷門、可以震懾四座但絕不凡爾賽的干貨。

瓶子告訴你容量，酒標也可以

雖然很多人看香檳酒瓶的大小就能判斷其具體容量，但要是遇到了那些平時少見的瓶型，恐怕這種判斷的準確度就會有些折損，此時，酒標上的標注便顯得尤為關鍵。一般來說，容量會被標注在香檳酒標的左下方或者右下方，通常用升（L）、厘升（CL）或毫升（ML）表示。在香檳瓶的容量從200毫升開始，一直到30升都有存在，其中不少特別的瓶型是為了慶祝而特別設計的。舉例來說，如今可以在國內市場上見到的Magnum瓶就是一例，其容量為1.5升，是傳統標準香檳瓶的兩倍，是聚會及慶祝的上佳選擇。

除此之外，酒精度也是酒標上會標注的內容之一，其往往和容量相對而標，兩者一左一右，能夠幫助選購人在短時間內做出判斷，尤其對于那些想要控制酒精攝入量的人來說，這樣的數據顯示可以讓他們迅速算好購買的瓶數，以真正實踐適量飲酒之目的。

這些小信息也都被要求呈現在酒標之上

制造者的名稱或商號的出現能夠迅速幫你判斷自己到底買了誰家的產品，如果你是某一品牌的忠實粉絲的話，那么碩大的商號名就是最好的宣傳利器，能讓你在一排香檳里迅速找到它——通常來說，這一商標都會被標注在酒標中間部位，醒目到讓人一見難忘。至于公司所在市鎮及“法國”這一信息，則會被縮小，放在酒標相對靠下的位置。

此外，香檳酒行業委員會授予的從業注冊號也被要求進行標注，該注冊號之前還有代表制造者性質的首字母縮寫（RM 代表釀酒的果農，NM 代表香檳酒莊，CM 代表釀酒的合作社，RC 代表合作的果農，SR 代表果農聯合公司，ND 代表銷售商，MA 代表貼牌生產）。根據香檳酒行業委員會的要求，香檳酒標（或背標）上還應標注批次號碼、過敏原說明等信息，同時還必須注明孕婦不宜喝酒的提示語或圖案，而關于葡萄品種、除渣日期、品鑒筆記、餐酒搭配等相關信息則屬于選填項，并非強制標注項。

除渣日期是什么？有什么用？

在了解除渣日期之前，我們得先了解一下除渣這件事到底指什么。所謂除渣，是指去除香檳瓶中因為二次發酵而留下的死酵母沉淀，是香檳釀造過程中非常重要的部分。一般而言，完成除渣后的香檳會在酒窖中繼續陳釀一段時間，以保證酒液可以在這段時間里充分發酵，繼續變化，進而展現出更多樣化的風味和飽滿的口感。

在很長一段時間內，在酒瓶上標注除渣日期是一些小型酒莊才會做的事情，大型酒廠要么沒時間要么沒精力去完成這樣復雜而細碎的小事。而關注除渣日期的飲家，則絕大多數都是對于香檳有著瘋狂愛好的極客型人物。但從目前來看，越來越多的大型酒廠也開始加入到標注香檳除渣日期的行列，并在不少自己的高端產品中率先進行實驗。那么，除渣日期到底對于香檳有何影響？

距離除渣日期越近的香檳，其往往有著更多的新鮮風味，表現出氣泡豐富、果香濃郁、酸度明亮的特征，而離除渣日期較遠的香檳，則表現得更為沉穩，它們的氣泡開始慢慢變少，酸度也會變得更低，酸爽清亮的果香會慢慢減弱，那些迷人的仿佛烘焙店的芳香則會越發明顯，如果你迷戀這樣的風味的話，那么一定要選那些經歷了時間沉淀的酒款了。

單一園香檳，更多風土表現力？

在過去相當長的一段時間內，喝香檳，體驗的是整個香檳產區的風土和工藝水準的概念遍及人心，但現在，這樣的觀念似乎正在慢慢改變，許多追求細節、想要呈現完美風土體驗的釀酒師們正在做出不一樣的努力，試圖釀造出一些能夠表現單一地塊風土特征的香檳，而這就是目前初初嶄露頭角的單一園香檳。

單一園香檳具有明顯的先鋒氣質，釀酒師們往往會只采用單一地塊出產的葡萄來釀造香檳，其能夠集中地表現該地塊的風土特質。這一新銳試驗的參與者不僅僅只有小型香檳酒莊，類似菲麗寶娜、庫克、泰亭哲等大酒廠也同樣充滿熱情。或許在不久之后，這些產量低、風格明顯的香檳也會在中國市場上，贏得一眾香檳愛好者的心。

桃紅香檳鐵漢柔情

用鐵漢柔情來形容桃紅香檳，恐怕會讓很多人感到疑惑，這看上去命名文弱溫柔的顏色，與柔情相關還能理解，怎么就和常給人以陽剛印象的鐵漢扯上關系了？實際上，只要你喝過這一類型的香檳，便會從中感受到單寧帶來的骨架感，以及復雜多樣的風味塑造出的肌肉感。桃紅香檳的風味充滿層次感，你既能從中感受到紅色水果的滋味，又能分辨出柑橘類水果的香氣，輕柔的單寧使其具有良好的配餐表現力，而淡淡的花香又使其展現出柔情一面。這一充滿著矛盾感的精良制作，絕對會顛覆你以往的刻板印象。

桃紅香檳的釀造過程非常特別，作為歐洲唯一一個可以在無色透明葡萄酒中加入紅葡萄酒以得到粉紅葡萄酒的產區，香檳區的酒莊會在裝瓶過程中加入10%-15%的本區產靜態紅葡萄酒（這一比例會依據釀酒師理念不同而有所調整），之后再進行二次發酵。這種做法的優勢在于操作簡單、品控容易，絕大多數桃紅香檳都會采用這種方式來進行釀造。另一種釀造桃紅香檳的方法被稱為“浸皮法”，簡單來說就是通過黑皮諾與皮諾穆尼耶的浸皮發酵來萃取顏色，這種方法耗時耗力，工藝復雜，釀造而成的桃紅香檳會有較重的單寧感，產量也低，大約只占每年粉紅香檳產量的5%。當然，用在釀造桃紅葡萄酒中會見到的放血法釀造粉紅香檳的做法在香檳區也有，只不過非常罕見。

原標題：《香檳識酒標裝腔指南（二）》

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