俗話說“大寒大寒，抱成一團。”可看看最近上海的天氣，似乎卻又有了些暖冬的跡象——不過，對于好吃的人來講，不管天氣如何，順應節氣去吃點好吃的，總不會錯。一碗好湯，常常是冬日里暖心暖胃的第一選擇，這個大寒，不妨花些時間，準備好食材與時間，親手燉一鍋湯，來安撫在冬日里奔波的自己吧。

茶樹菇燉土雞

原料：

土雞、干茶樹菇、姜、蔥、料酒、鹽

做法：

1、將干茶樹菇洗凈，之后用溫水泡發，備用；

2、蔥姜洗凈，姜切片，蔥打結，備用；

3、將處理好的土雞洗凈，切成塊，備用；

4、取一口干凈的鍋，鍋內放入適量水，之后加入部分姜片、蔥結和黃酒，將雞塊放入蔥姜水中，煮開后撈出雞塊，洗凈后備用；

5、將焯水后的雞塊放入砂鍋，之后加入剩下的姜片和蔥結，放入適量水，煮開后加入泡好的茶樹菇，等再次煮開后轉小火，慢燉至雞肉酥爛即可。吃的時候根據自己的口味加鹽調味。

Tips：

1、干茶樹菇香氣更為濃郁，但如果你喜歡吃新鮮脆嫩的口感，那么新鮮茶樹菇會是更好的選擇；

2、正式煮雞湯的時候可以根據自己的喜好來決定是否額外加入黃酒來去腥，通常情況下，由于雞肉的膻腥氣比較小，一般在第一次焯水時使用蔥姜水就能去掉這些味道；

3、如果想要色面好看，可以提前泡發幾顆枸杞，等湯快燉好的時候加入，使顏色更好看。

黃芪黨參土雞湯

原料：

土雞、黃芪、黨參、棗子、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1、將黃芪、黨參等清洗干凈，用廚房紙吸干水分，備用；

2、棗子洗凈，之后將其縱向剖開，去核后備用；

3、蔥姜洗凈，姜切片，蔥打結，備用；

4、將處理好的土雞洗凈，切成塊，備用；

5、取一口干凈的鍋，鍋內放入適量水，之后加入部分姜片、蔥結和黃酒，將雞塊放入蔥姜水中，煮開后撈出雞塊，洗凈后備用；

6、將雞塊、黃芪、黨參、棗子等食材全部加入砂鍋，之后加入足量的水，大火煮開后轉小火慢煮1個半小時左右，即可取出加鹽調味后食用。

Tips：

1、黃芪、黨參和棗子在經過燉煮之后可能會化渣，影響湯的清澈度，建議提前準備一個料包，將食材預先裝入，以防止此類事情發生；

2、鹽的加入會使蛋白質凝聚，因此在烹調富含蛋白質的食物時，應該盡量晚放鹽，除了雞湯之外，排骨湯、鴨湯等亦是如此；

3、除了土雞之外，烏骨雞也是十分出色的煲湯食材，如果有興趣的話，可以選擇烏骨雞來煲湯食用。