原創 某A 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜9個

讓名廚繼續教你做名菜！

具體操作如下 ▼

大家都知道現在的青菜最甜最好吃（也最貴），

剛剛被霜打過，炒完以后軟糯得跟肥肉似的。

▼但有一個人能讓它更好吃！▼

小當家

廚藝仙女“阿貝師傅”兒子

13歲，菊下樓的繼承人

史上最年輕的“特級廚師”

還記得之前那碗會發光的青椒肉絲嗎？

今天，我們又要重出江湖了，

感受下這盤金光燦燦的炒青菜▼

想當年，小當家從四川第一次去陽泉酒家，

入廚考核的第一道菜品就是：炒青江菜。

厲害如他，居然也可以被難倒。

然而秘訣在于——雞油和花生油！

噓，不能劇透太多……

想起劇情的小伙伴先別說話！

炒完這盤青菜后，

某A單方面宣布：小當家是我師父了！

食材準備

一斤青菜 雞脂肪

姜片*4 蔥*4

感謝來自于菜場阿姨的饋贈。

雞脂是送的，蔥姜也是送的……

青菜……咳，當然是買的，

想什么呢。

以下計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6g 鹽

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

小當家的王牌雞油，三步就能復刻！

▼菜場阿姨給了一碗雞脂肪▼

一般能熬出半碗哦~

一碗雞脂快速焯水，去除血水和腥味。

掐表煮15秒！撈出后務必擦干。

煎雞油，全程不能有一滴水！

小火慢煎，保證油色透亮、香味充足。

鍋中放入4個姜片、1個蔥結。

煸炒出香味后，放入雞脂煎出雞油。

注意： 全程小火，才能得到清澈的雞油。

正確示范▼

煎至雞脂變為金黃色。

▼雞脂“瘦身”成功▼

過濾出雞油備用

炒青江菜的秘訣①

○很多大廚悄悄告訴我們：

雞油加植物油，平時炒菜會更好吃。

○但小當家說：

青菜和花生油更搭，所以我們今天▼

雞油：花生油=2:1

燒熱一鍋水，淋入5勺油（雞油&花生油）。

好了，帶上護目鏡！

▼這鍋已經發金光了，說明成功了一半▼

鍋中倒入一斤洗凈并掰好的青菜，

快速汆燙10秒！不能更久！

青菜像蒙上一層金黃油亮的濾鏡▼

炒青江菜的秘訣②

○撈出的青江菜表面會有一層油，

而泥土味則被留在剛剛的水里，不被帶走。

○你會發現，青菜更加油亮翠綠。

另起一鍋，大火燒熱，

撈出還裹挾著油的青菜，直接倒進去。

快！速！翻！炒！

2分鐘后，加1.5茶匙鹽，

翻炒均勻后出鍋。

雞油跟花生油調和后，青菜變得更為清爽~

菜梗軟軟糯糯的，又香又清甜。

味道嘛，確實比平常家里炒出來的更香，

不愛吃素的也能聞著葷味飄過來偷吃！

▼一張圖總結▼

感謝：陽泉酒家

原標題：《青菜炒了這么多年，你就差一勺神奇的水。》

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