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想象此刻你正在宴席就座

眼前擺著這樣一副碗筷

接下來你會？

“為啥要燙碗？”

廣東人會鄭重其事地告訴你：消毒殺菌啊！

飯前lǒng碗筷的最終目的還是希望能吃得放心。

（來源：soogif）

就拿最常見的木筷來說：

木質結構本身就比較疏松，久用后表面會出現許多細小凹槽或裂口，吸水性強，在濕噠噠的筷筒里，更加易潮。

（選什么筷子好？可下拉直達文末先睹為快~）

（來源：上海市消保委官網）

除了霉菌，還有可能滋生金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等微生物[1]。

餐具的大腸菌群污染一直是國內餐飲業監督檢查的重點，國標《GB14934-1994食(飲)具消毒衛生標準》規定：餐具上的大腸菌群須少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌[2]。

如果免疫力好，就算偶爾用了不潔餐具，也不會有什么大的反應。但抵抗力弱的人使用后，可能導致腹瀉、嘔吐等消化道感染癥狀[1]。

如果木筷長霉嚴重，還會滋生“黃曲霉毒素”這個毒王，對肝臟的損害最大[3]。

因餐具不潔而導致食物中毒的事件，幾乎年年有、月月有。

去年，某網紅飲料店也被查出餐具潔凈度不達標。

我們先入鄉隨俗，跟著廣東的靚仔、靚妹“云”燙一遍，理解一下“lǒng碗教”的神秘儀式。

第一步：將茶水沿著筷子倒進杯里

筷子快速攪動

所謂“天下武功唯快不破”

第二步：把勺子放進杯里攪動

第三步：將茶杯倒扣在碗里

杯口在水中做“愛的魔力轉圈圈”

第四步：拿起碗搖一搖

讓茶水均勻流過碗口后

再倒入公用茶水盅(或盆）

10~20秒，就可以得到亮堂堂的一副碗筷了……

（來源：自己拍的）

對于餐具來說，“高溫煮沸”確實是最常見的消毒方式。但有前提條件：一是溫度要足，二是時間要夠。

國家出臺的消毒衛生規范中提到，熱力消毒（煮沸、蒸汽消毒）法需在100℃的溫度下，保持10分鐘左右[2]。

所以，用熱水燙一燙，原理上沒錯。但燙碗筷的水不是開水，溫度就不夠；即使用開水燙，幾秒鐘也是不夠的。對于病原微生物來說，這只不過是洗了個“熱水澡”。

當然，這樣做還是能沖掉一些細菌和表面污垢的。

總之一句話：有用，但沒那么管用。

碗的材質大多是白瓷，一眼就能看出干不干凈。只想提醒一點：

洗完還沒晾干的碗不要疊著放，否則不容易干透，碗里會長出細菌或霉菌。

解決辦法很簡單，買個晾碗架——

筷子的材質多樣，想一眼看出臟不臟，還是挺難的。而它又是直接進嘴的，必須全方位把好關！

●在外吃飯

此時碗筷的消毒工作，其實已經交給餐館本身了！你要做的就是，挑一個衛生合格的餐館。

當然，要是想燙，也是可以燙的。特別在南方尤其廣東這種蟲子實在太多的區域，蟑螂都可以鉆進耳朵里，說不定哪個餐具就被爬過。燙一下，心里好受點……

如果是一次性餐具，注意一下外包裝：是否有生產廠家、商標及聯系方式，最好有生產日期和保質期。一次性木筷和一次性竹筷，保質期一般不應超過6個月。

（來源：自己拍的）

還可以用手摸一下餐具，如果有水感、油膩感，就是沒洗干凈，建議更換。

●在家用餐

上海市消保委曾對860雙不同材質的筷子進行專項測試，包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金等5類筷子，其中有200雙舊筷子、660雙新筷子[3]。

（來源：上海市消保委官網）

關于大家最擔心的長霉情況，測試結果簡單來說是這樣的：

1.濕筷子比干筷子更容易長霉菌

建議：洗完的筷子一定要在通風處晾干，或者用一塊專門的干布擦干。

2.舊筷子比新筷子容易發霉

建議：筷子用久了會有毛邊、毛刺，容易殘留食物殘渣，產生霉菌。最好半年一換。

3.竹筷、木筷的霉菌數量，是不銹鋼等材質的7倍以上

建議：竹、木材質的筷子，要更加注意保持干燥，避免產生霉菌。

如果擔心筷子已經受污染了，要怎么消毒呢？

不同的筷子的不同消毒工具以及消毒時間可以參考下表[4]：

至于用酒精消毒碗筷，幾乎沒用！

如果發現筷子已有非常明顯的發黑、長霉等情況，說明霉菌已經霸占了筷子的“內心”。很多霉菌非常耐熱，高溫也很難對付它們，這種筷子要馬上扔掉，換新的吧。

小提示：煎炸食物最好備一雙專用的竹筷

打工人，干飯也很重要啊！所以，你的“健康筷子”準備好了嗎？

（來源：soogif）

最后溫馨提醒：多人用餐，最好使用公筷哦！可以避免傳染疾病呢~

審稿專家：李春輝 | 中南大學湘雅醫院感染控制中心副主任醫師

參考文獻

[1]沈瑾, 孫惠惠, 朱仁義,等. 居家餐具微生物污染狀況研究[J]. 環境衛生學雜志, 2014, 000(002):174-177.

[2]GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛生標準

[3]羅自生，秦雨等.黃曲霉毒素的生物合成、代謝和毒性研究進展.食品科學,2015，36（03）：250-256.

[4]中國消費者報《860雙筷子衛生測試！“開水燙一下”沒用！正確的方法是》

[5]祿春強,孫衎,沈霞. 筷子安全危害源分析[J]. 食品安全質量檢測學報,2019,10(12):3679-3682.

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