原創 名醫話養生 東方衛視名醫話養生

我們在上期的節目中說了白色食物對于我們肺臟的進補作用，但同時冬季對于另一個臟腑養護也很重要，那這個臟腑是什么呢？

這個臟腑就是腎

中醫腎的功能

01 腎藏精

我們中醫說冬不藏精 春必病溫，而腎就有藏精的功能。

腎藏精是指腎具有貯存、封藏人身精氣的作用。

02 腎主水液

水液是體內正常液體的總稱。腎主水液，從廣義來講，是指腎為水臟，泛指腎具有藏精和調節水液的作用。從狹義而言，是指腎主持和調節人體水液代謝的功能。本節所及，屬于后者。腎主水的功能是靠腎陽對水液的氣化來實現的。腎臟主持和調節水液代謝的作用，稱作腎的“氣化”作用。

在病理上，腎主水功能失調，氣化失職，開闔失度，就會引起水液代謝障礙。氣化失常，關門不利，闔多開少，小便的生成和排泄發生障礙可引起尿少、水腫等病理現象；若開多闔少，又可見尿多、尿頻等癥。

中醫腎與肺的關系：主要體現在氣和水

01 呼吸方面

肺司呼吸，腎主納氣。人體的呼吸運動，雖然由肺所主，但需要腎的納氣作用來協助。只有腎氣充盛，吸入之氣才能經過肺之肅降，而下納于腎。肺腎相互配合，共同完成呼吸的生理活動。所以說：“肺為氣之主，腎為氣之根”。

02 水液代謝方面

肺為水之上源，腎為主水之臟。在水液代謝過程中，肺與腎之間存在著標和本的關系。肺主行水而通調水道，水液只有經過肺的宣發和肅降，才能使精微津液布散到全身各個組織器官中去，濁液下歸于腎而輸入膀胱。

所以說，小便雖出于膀胱，而實則肺為水之上源。腎為主水之臟，有氣化升降水液的功能，又主開闔。下歸于腎之水液，通過腎的氣化，使清者升騰，通過三焦回流體內；濁者變成尿液而輸入膀胱，從尿道排出體外。肺腎兩臟密切配合，共同參與對水液代謝的調節。但是，兩者在調節水液代謝過程中腎主水液的功能居于重要地位。

腎和肺有這樣相輔相成的關系，

那么我們應該怎么來補腎呢？

我們選擇黑色食物

食物營養與食物色彩的關系非常密切，食物色彩越深，食物的營養價值就越高。與同類普通食物相比，黑色食物含有更高的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素以及人體所必需的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質。

而且黑色食物的營養結構非常合理，質量也非常好，人體極易吸收。植物性黑色食物含有較多的脂肪，其脂肪成分多為不飽和脂肪酸，可為腦細胞提供充足養分，同時也可防止血液膽固醇沉積，有利于脂溶性維生素的吸收。另外，黑色食物富含B族維生素，尤其是維生素B2含量非常高。

黑色食品種類繁多，食品專家們認為黑色食品不僅給人以質樸、味濃、壯實的食欲感，而且經臨床實踐證明，經常食用可調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有益胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容與烏發等作用。

按照不同類型，黑色食品主要可以分以下幾種：

NO.1 糧食類

黑豆、豆豉、黑扁豆、黑豇豆、黑麥、黑米、黑谷子、黑玉米、黑芝麻、黑綠豆

NO.2水產品類

黑魚、青魚、泥鰍、鱉、烏龜、烏賊魚、海參、海帶、紫菜、菱

NO.3畜禽類

烏骨雞、黑驢、松花蛋、黑山羊、黑豬

NO.4蔬菜類

黑蒜 、黑木耳、蘑菇、草菇、香菇、靈芝、黑芋頭、紫蘇、蒲蘇、墨菜、蕨菜、發菜、食茱萸、黑胡蘿卜

NO.5果品類

黑枸杞、藍莓、烏梅、黑棗、桑葚、黑橄欖、荸薺、桂圓、黑瓜子、黑花生、紫薯、黑葡萄

NO.6調味品

黑醬、醬油、胡椒

NO.7飲料及其他黑色食品

黑加侖、黑啤酒、可口可樂、龜苓膏、黑豆花（腐）、何首烏、黑咖啡、黑豆漿、巧克力。

黑色食物有這么多的好處，

那我們該怎么吃才美味又健康呢？

下面再來介紹幾道黑色食材為主的料理。

黑色食物料理菜譜

NO.1 香菇栗子雞

雞腿（帶骨）600g、板栗肉120g、水發冬菇80g

1.雞腿（或整雞）洗凈后斬成小塊。

2撒入鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。

3鍋里倒入清水，倒入栗子煮開。

4浸泡20分鐘后剝皮。

5不粘鍋熱后，倒入腌漬好的雞肉塊。

6不放油，小火煎制。

7煎制雞肉表面金黃、出油即可。

8放入余下姜片和蒜子煸香。

9倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

10倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。

11倒入沒過原料的清水，調入糖、花雕酒大火燒開后改小火燉制20分鐘。

12倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘至雞肉酥，收汁出鍋。

NO.2 自制黑豆茶

黑豆250g

自制黑豆減肥茶的方法是把干黑豆（綠仁），沖洗干凈，吹干，倒入干凈的平底鍋，不用放油，小火干炒，等黑豆表皮裂開時就可以關火，炒好的黑豆倒入杯內，取15~20粒倒入150ml開水，燜泡5分鐘左右，就可以喝了，可以添水泡兩到三遍。

1-黑豆有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。

2-黑豆含有許多抗氧化成分，特別是異黃酮、花青素都是很好的抗氧化劑，有效延緩衰老。

3-黑豆含維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋；

4-黑豆中的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，清腸排毒。

5-黑豆是調整全身機能的健康食品，具有健腦益智、防肥胖、助消化、解毒、補腎滋陰、補血活血、明目、美容及等作用。

今日專家

沈紅藝

教授 主任醫師

上海市中醫藥大學健康研究室主任

碩士生導師

上海市食療研究會理事

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