原創(chuàng) 名醫(yī)話養(yǎng)生 東方衛(wèi)視名醫(yī)話養(yǎng)生

我們在上期的節(jié)目中說了白色食物對于我們肺臟的進補作用，但同時冬季對于另一個臟腑養(yǎng)護也很重要，那這個臟腑是什么呢？

這個臟腑就是腎

中醫(yī)腎的功能

01 腎藏精

我們中醫(yī)說冬不藏精 春必病溫，而腎就有藏精的功能。

腎藏精是指腎具有貯存、封藏人身精氣的作用。

02 腎主水液

水液是體內(nèi)正常液體的總稱。腎主水液，從廣義來講，是指腎為水臟，泛指腎具有藏精和調(diào)節(jié)水液的作用。從狹義而言，是指腎主持和調(diào)節(jié)人體水液代謝的功能。本節(jié)所及，屬于后者。腎主水的功能是靠腎陽對水液的氣化來實現(xiàn)的。腎臟主持和調(diào)節(jié)水液代謝的作用，稱作腎的“氣化”作用。

在病理上，腎主水功能失調(diào)，氣化失職，開闔失度，就會引起水液代謝障礙。氣化失常，關門不利，闔多開少，小便的生成和排泄發(fā)生障礙可引起尿少、水腫等病理現(xiàn)象；若開多闔少，又可見尿多、尿頻等癥。

中醫(yī)腎與肺的關系：主要體現(xiàn)在氣和水

01 呼吸方面

肺司呼吸，腎主納氣。人體的呼吸運動，雖然由肺所主，但需要腎的納氣作用來協(xié)助。只有腎氣充盛，吸入之氣才能經(jīng)過肺之肅降，而下納于腎。肺腎相互配合，共同完成呼吸的生理活動。所以說：“肺為氣之主，腎為氣之根”。

02 水液代謝方面

肺為水之上源，腎為主水之臟。在水液代謝過程中，肺與腎之間存在著標和本的關系。肺主行水而通調(diào)水道，水液只有經(jīng)過肺的宣發(fā)和肅降，才能使精微津液布散到全身各個組織器官中去，濁液下歸于腎而輸入膀胱。

所以說，小便雖出于膀胱，而實則肺為水之上源。腎為主水之臟，有氣化升降水液的功能，又主開闔。下歸于腎之水液，通過腎的氣化，使清者升騰，通過三焦回流體內(nèi)；濁者變成尿液而輸入膀胱，從尿道排出體外。肺腎兩臟密切配合，共同參與對水液代謝的調(diào)節(jié)。但是，兩者在調(diào)節(jié)水液代謝過程中腎主水液的功能居于重要地位。

腎和肺有這樣相輔相成的關系，

那么我們應該怎么來補腎呢？

我們選擇黑色食物

食物營養(yǎng)與食物色彩的關系非常密切，食物色彩越深，食物的營養(yǎng)價值就越高。與同類普通食物相比，黑色食物含有更高的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素以及人體所必需的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。

而且黑色食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)非常合理，質(zhì)量也非常好，人體極易吸收。植物性黑色食物含有較多的脂肪，其脂肪成分多為不飽和脂肪酸，可為腦細胞提供充足養(yǎng)分，同時也可防止血液膽固醇沉積，有利于脂溶性維生素的吸收。另外，黑色食物富含B族維生素，尤其是維生素B2含量非常高。

黑色食品種類繁多，食品專家們認為黑色食品不僅給人以質(zhì)樸、味濃、壯實的食欲感，而且經(jīng)臨床實踐證明，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液分泌，有益胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容與烏發(fā)等作用。

按照不同類型，黑色食品主要可以分以下幾種：

NO.1 糧食類

黑豆、豆豉、黑扁豆、黑豇豆、黑麥、黑米、黑谷子、黑玉米、黑芝麻、黑綠豆

NO.2水產(chǎn)品類

黑魚、青魚、泥鰍、鱉、烏龜、烏賊魚、海參、海帶、紫菜、菱

NO.3畜禽類

烏骨雞、黑驢、松花蛋、黑山羊、黑豬

NO.4蔬菜類

黑蒜 、黑木耳、蘑菇、草菇、香菇、靈芝、黑芋頭、紫蘇、蒲蘇、墨菜、蕨菜、發(fā)菜、食茱萸、黑胡蘿卜

NO.5果品類

黑枸杞、藍莓、烏梅、黑棗、桑葚、黑橄欖、荸薺、桂圓、黑瓜子、黑花生、紫薯、黑葡萄

NO.6調(diào)味品

黑醬、醬油、胡椒

NO.7飲料及其他黑色食品

黑加侖、黑啤酒、可口可樂、龜苓膏、黑豆花（腐）、何首烏、黑咖啡、黑豆?jié){、巧克力。

黑色食物有這么多的好處，

那我們該怎么吃才美味又健康呢？

下面再來介紹幾道黑色食材為主的料理。

黑色食物料理菜譜

NO.1 香菇栗子雞

雞腿（帶骨）600g、板栗肉120g、水發(fā)冬菇80g

1.雞腿（或整雞）洗凈后斬成小塊。

2撒入鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。

3鍋里倒入清水，倒入栗子煮開。

4浸泡20分鐘后剝皮。

5不粘鍋熱后，倒入腌漬好的雞肉塊。

6不放油，小火煎制。

7煎制雞肉表面金黃、出油即可。

8放入余下姜片和蒜子煸香。

9倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

10倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。

11倒入沒過原料的清水，調(diào)入糖、花雕酒大火燒開后改小火燉制20分鐘。

12倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘至雞肉酥，收汁出鍋。

NO.2 自制黑豆茶

黑豆250g

自制黑豆減肥茶的方法是把干黑豆（綠仁），沖洗干凈，吹干，倒入干凈的平底鍋，不用放油，小火干炒，等黑豆表皮裂開時就可以關火，炒好的黑豆倒入杯內(nèi)，取15~20粒倒入150ml開水，燜泡5分鐘左右，就可以喝了，可以添水泡兩到三遍。

1-黑豆有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。

2-黑豆含有許多抗氧化成分，特別是異黃酮、花青素都是很好的抗氧化劑，有效延緩衰老。

3-黑豆含維生素E，能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋；

4-黑豆中的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，清腸排毒。

5-黑豆是調(diào)整全身機能的健康食品，具有健腦益智、防肥胖、助消化、解毒、補腎滋陰、補血活血、明目、美容及等作用。

今日專家

沈紅藝

教授 主任醫(yī)師

上海市中醫(yī)藥大學健康研究室主任

碩士生導師

上海市食療研究會理事

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