漢朝時期的飲食文化

和前朝相比，生活富足的漢代人顯然更懂得享受生活的樂趣了，而這一點最能體現于飲食一端。由于漢代農業的長足發展，加上大量由西域傳至中原的優質作物品種，各色蔬果、糧食、肉類大大豐富了漢代人，特別是漢代貴族階層的餐桌。

《夫婦宴飲圖》 東漢。左側夫妻前方擺放食案，右側侍女正在從樽中酌酒

在長沙馬王堆漢墓出土的三十個裝有食物的竹笱中，就發現了稻、黍、豆類、冬葵、姜、藕、牛肉、羊肉、魚類等各式食物，品類之豐富直教人浮想“舌尖上的漢代”。與豐富的食物品種相匹配的更有花樣繁多的烹調方式，賈思勰在《齊民要術·飧飯》中提及漢代人的主食做法有“作面飯法”“作粟飧法”“胡飯法”等，我們今天熟悉的烤、煎、炸、腌等烹調方法在漢代也已普及，鹽、醬、醋等調料更是極為豐富，甚至胡椒、豆豉這類異域產品也被用于調味佳肴。

鎏金錯銀銅樽 漢代 甘肅省博物館藏

這些生活富足的漢代貴族不僅口味挑剔，對飲食器具也有獨特的要求。飲食器包括炊具、食器和酒器，依照質地則可分為陶器、金屬器和漆器，陶器多為平民所用，金屬器和漆器則主要供給貴族富豪，這些器具往往器型精致，表面刻畫精細的紋飾，有的食器底部甚至還像今天的保鮮盒一樣標注了容量，還有形制、功能類似今天的小火鍋的特殊器皿，來滿足多樣的烹調方式。

文會圖（局部） 宋 趙佶

進餐的時候漢人需席地而坐，這是當時高足家具尚未傳入中原的原因，所以還要使用短足或無足的食案放置杯、盤、箸等器具，這樣一人一案的飲食形式在漢代的實物圖像和文獻中多有體現。歡宴當然離不開美酒助興，《漢書》中有關上層階級置酒高會的記錄頻見，飲樽就是當時最主要的酒器。飲宴時將酒倒入樽中，再用勺酌入耳杯奉客。

耳杯除了用于飲酒也可作食器，馬王堆出土的漆耳杯中就有“君幸酒”和“君幸食”的字樣，內壁繪舒展流暢的卷云紋，色澤仍然光亮如新。這種精巧的器具制作極其費工耗時，也十分昂貴，因此成為漢朝貴族身份和財富的象征。

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