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要說民間街頭風味小吃，哪個最當紅，糖炒板栗，絕對能進前三！

街頭巷尾，在熱騰騰的大鍋中翻炒的金黃栗肉，崩裂出甜膩又濃郁的焦香，伴著賣家熟悉的吆喝…..試問，此種美食誘惑，誰能把持得住？

（圖源:soogif）

可坊間一直有傳聞6顆栗子=1碗米飯，還聽說路邊的“糖炒栗子”大都加了石蠟，吃多了致癌。

對于想吃又想瘦的朋友來說，手中的板栗突然就不香了！

那，真相到底是什么呢？

栗子之所以背扣上這個帽子，因為它雖然是堅果，但碳水化合物含量實在是高。

熟板栗中，碳水化合物含量能達到46.0% ，和花卷、饅頭、油餅差不多，約是蒸米飯的2倍[1]。

從能量上算，一般一顆板栗重20g，6顆大栗子相當于約一碗蒸米飯（按200克，4兩計算）[1]。

當然，我們并不能直接把米飯和栗子劃等號，畢竟板栗含有非常豐富的營養成分[1]。

（來源：《中國食物成分表》標準版第6版/第一冊[1]）

板栗（熟）與蒸米飯（代表值）的營養成分比較（以每100g可食部計）

板栗中礦物質很全面，其胡蘿卜素含量為240微克/100克，而普通的米、面及制品中幾乎不含胡蘿卜素。

另外，板栗中也含有多種礦物質營養素，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等，尤其是鉀含量，是香蕉的近兩倍。

同時，板栗中維生素B2的含量至少是大米的4倍，膳食纖維的含量也比一般精制的白米、白面多一些。

總的來說，栗子雖好，不可多吃，另外如果不小心貪吃了幾顆栗子，那么一定要記得少吃點主食。

《中國居民膳食指南》（2016版）推薦每周吃50-70克堅果，相當于每天吃4~5個板栗。

當然對于正在減肥、需要控制血糖、有胃脹及反酸問題的朋友最好還是要根據自身情況，選擇再少吃一點。

街邊小販賣的板栗，栗子外皮油光锃亮的，賣相是真的有誘惑力~

網上就流傳說：這是板栗商家為了提高賣相，往里面添加了提色劑——石蠟！甚至是強致癌物質——工業石蠟！

細思極恐，是真的嗎？

（來源：soogif）

石蠟分食品級石蠟和工業級石蠟。

在食品添加劑使用標準 GB2760-2014 中，明確規定食品級石蠟可用于某幾類食品（一般用于糖果、焙烤類）的加工工藝中，一般板栗中不用添加。

而工業級石蠟里面含有硫化物以及多環芳烴等致癌物，越是劣質的石蠟油，含的有害雜質越多。這是嚴禁在食品中添加，正規渠道買的栗子也不會有。

當然，確實有些黑心商販為了圖便宜，會用價格便宜的劣質工業石蠟油來給板栗提亮。

所以，購買板栗時，這三個細節多多注意，挑到劣質板栗的幾率就越小。

簡單的有三個方法容易上手：看一看、擦一擦、嘗一嘗。

1. 看一看

由下圖就能看出，一個顏色油亮到閃瞎眼，一個顏色稍偏黃暗調一些。

傳統的糖炒栗子應該是用麥芽糖和植物油炒制（加的量也比較少），但是一般做不到色澤很亮很均勻。而加入石蠟的則是烏黑發亮，顏色很深很均勻。

來源：自己拍的（左邊是商場內購買，右邊為街販購買）

2. 擦一擦

可以用紙巾擦一擦外殼，滑溜溜地油漬多的盡量不購買。因為麥芽糖炒的一般表面會有些沾手的感覺，而且也不會有過多油漬。

3. 嘗一嘗

可以買之前，問老板要一顆嘗嘗。如果很甜的，還略微發苦的最好不要買，有些商家會用比白糖甜幾百倍的糖精鈉翻炒。

總結下：盡量選擇在室內加工的糖炒板栗，吃的時候，不要直接將帶皮的栗子放入嘴中，建議先用手剝皮再食用，降低風險。

而且，盡量不要挑選開口的板栗，可食用的部分在炒的過程，難免會沾些灰塵碎屑，對健康有害。

最后加個小提醒：板栗用蒸煮的方法烹飪會更好喲！沒有加糖，而且水分含量較多，熱量相對較少。

審稿專家：徐維盛 | 中國疾病預防控制中心營養與健康所博士/副研究員

參考文獻

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