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所長的小廚房 第18期

有些菜，注定了不愿意在家輕易嘗試，比如需要好多調料腌制的、需要和面的、整餡兒的、油炸的……

我每次去粵菜館都必點的招牌菜“油條蝦”就是一道非常好吃，并且以上四個麻煩它全占了的，看似簡單的熱菜沙拉。

做起來相當麻煩的油條蝦 | flickr xiaonan8209

其實，喜歡吃油條蝦的小伙伴，也可以自己在家里嘗試做一種“吐司蝦”。不僅省去了油條不好買的煩惱，而且吐司口味那么多，奶香、紅豆、堅果、全麥……總能找到你喜歡的那一款，操作上也可以省去很多步驟。

今天分享的食材和調料相當簡單，說它是快手早餐都行。適合口味不是很重的朋友，主要吃的就是蝦肉本身的味道、吐司自然的香氣和沙拉的甜香調味。

你需要準備的材料

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蝦仁200克、吐司5片、熟玉米粒50克、沙拉醬隨意、白胡椒粉2克

制作步驟

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? 蝦仁挑除蝦線，倒入白胡椒粉抓勻，腌10分鐘。這是一個去除腥味的好辦法，而且粉狀調料也不會讓吐司變濕，更穩定形狀。

? 腌好的蝦仁倒入攪拌機里攪拌成小塊兒，再倒入熟的玉米粒攪拌成蝦肉泥。不需要特意加淀粉或者雞蛋，攪拌后的蝦肉自然會比較黏稠。

? 吐司片切掉四邊，邊緣的面包比較硬，卷的時候吐司很容易變形。

? 用搟面杖在吐司上滾幾圈，壓扁。這一步很有必要，因為外面賣的吐司一般都很松軟，直接彎曲很容易散開（我還用過藜麥吐司，卷的時候掉渣很嚴重）。

? 將蝦肉泥在吐司片上鋪平，卷起來，鋪得薄一點會更好操作。

? 下鍋前在吐司片上涂一圈食用油，煎的時候會更均勻。中小火煎至每一圈都變色的時候夾出來，吐司會明顯變脆。

? 把每一卷兒吐司蝦切成3、4個小塊兒，再小火煎一下漏出蝦肉泥的兩面。

? 也是煎到兩面變色再夾出來，最后擠上沙拉醬就可以吃啦！

吐司蝦的口感比油條蝦更酥松，吐司皮在咀嚼的過程中會松散開，但是每一粒面包渣都很酥脆，吃起來很省力。

蝦肉泥外面露出來的部分比較緊實，中間部分有一點點濕軟，應該是在煎的過程中保留了一些蝦肉泥的水分。這點和油炸有很大區別，如果是油炸的做法，里外都會更脆，但是也失去了食材的水分。

雖然這盤吐司蝦步驟挺簡單，但是成品卻很唬人。我給朋友發照片的時候，就被問道，“好做嗎？看著有點復雜呢……”

怎么樣，這么簡單又唬人的小料理，要不要試一下？

（本文未注明出處的圖片均為作者拍攝）

中西結合大法好！我甚至覺得比油條蝦還更得勁！

原標題：《蝦：能和吐司死一塊，這輩子值了》

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