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最近看了許多美食博主的視頻，總結出一個套路，那就是蠔油少不了。不管做什么菜，蠔油增鮮，老抽上色，甚至給食材碼底味時，都要來上一勺蠔油。

但是你知道嗎？，頂級蠔油與普通蠔油之間的差價，可以高達15倍，咱們家里用的那種10多元的蠔油，可能里面幾乎就沒有什么蠔。

今天大史就親自給你們熬一鍋蠔油，讓你們看看真正的蠔油是什么樣子的，走起！去菜場買生蠔。

400元生蠔能熬多少蠔油？

這就是買的400元生蠔，大約有80個，大史已經請攤主幫忙把殼去掉了。

感覺去掉殼，蠔肉也不多啊，不知道夠不夠熬油的。

先把生蠔洗一下，把這些臟東西都清理掉，洗完的生蠔下鍋，加一點水，不用多加，生蠔本身就富含水份，水會越煮越多，開火！

30分鐘后……

生蠔水已經很白了，可以把生蠔撈出來了。大史先嘗了一個：“鮮甜！真好吃，煮完的生蠔可以曬成蠔干，保存起來以后慢慢吃。”

剩下的生蠔水先過濾一下，再放進鍋里慢慢熬，火要小，還要不停的攪拌，煮蠔汁確實是個力氣活！

在紀錄片《老廣的味道》中，煮蠔油先要挑選最肥美的蠔肉，2000斤生蠔，最后大約只能煮出150-180斤蠔汁。

看看時間，已經過了3個多小時，剛才的蠔水顏色變深，也更濃稠了，差不多了，給大家看看顏色。

花了400元錢，就熬了這么點蠔汁，也就一個碗底，大約有半個礦泉水瓶的樣子。

180元 VS 400元

為了這次實測，我們還在市場上購買了7瓶蠔油，價格從高到低分別是：

（為了便于排名，我們把售價換算成了每克多少元）

我們先拿最貴的這瓶——香港裕興蠔汁，價格是180元，看看配料表，100%的純蠔汁，除了蠔汁之外什么都沒有，用它和DIY的蠔汁來對比一下。

雖然兩瓶都是100%純蠔汁，其實還是有一點區別的，首先他們都不是特別粘稠，相比之下，自己熬的會更粘稠一些。

這碟自己DIY的蠔油，有非常濃的蠔味，就是那種海鮮的味道，絕對是到目前為止蠔味最足的一個了。

一入口就能感覺到非常非常強烈的咸味、苦味，然后它的后味就是慢慢有那種蠔味、鮮味，還有一絲絲非常淡淡的甜味出來。

而180塊錢的香港裕興蠔汁，初嘗之下咸味很突出，苦味卻不是很明顯，只有一絲絲，蠔味也很足，但是它的蠔味和自己熬出來的蠔味明顯不一樣。

都是100%的純蠔汁，為什么會差別這么大，其實蠔是一種非常依賴產地的生物，不同產地的蠔風味并不一樣，當然價格也會相差很多。

在某寶上，山東乳山出產，單體重量140克到190克級別的生蠔，10斤賣107元，而同樣級別的廣東臺山生蠔，10斤要賣到238元。

大史這次用的生蠔是山東乳山出產的，而這瓶180元錢的蠔汁，據說是用臺山生蠔熬制的，相比別的地方的生蠔，它的個頭會更大，蠔味也更足。

大史挑戰其余6瓶蠔油

大史試了最貴的蠔油，足足灌了半瓶水，才把嘴里的咸味給壓下去。

接著試吃第二款寶安沙井蠔油，這瓶的質感很像我們印象當中蠔油，聞上去也有明顯的蠔味，還有鮮味。

“這瓶就好多了，就是沒有那么沖了，很柔和，蠔味確實沒有第一款濃烈。”

第三款洋江古早蠔油非常濃厚，黑黑的，有一種醬香味道，當然蠔味不能和100%的純蠔汁比，沒有那么濃厚。

第四款舊莊蠔油更偏甜口，感覺更適合用在涼拌菜上，增鮮提味。

然后是第五款金裝御品蠔油，醬香的味很重，聞起來的蠔味很淡，你會感覺這生蠔味，像是某種調味料調出來的。

剩下的兩款，基本差不多，味道都很淡，已經嘗不出什么蠔味了 。

左邊的這碟蠔油是最貴的，價格是180元，右邊的這碟是最便宜的蠔油，售價是12元，兩瓶的價格相差了15倍。

此外的蠔油價格也是從高到低排列，所以說我們的味覺沒錯，越是貴的蠔油蠔味就越足，越便宜的就越像醬油。

可能大家覺得意外，高價蠔油顏色和平時看到的蠔油差距很大，顏色會淺很多，像是麥芽糖那種淺棕色，雖然也很濃稠，但很容易從瓶子里倒出來。

而那些便宜的，無論顏色和質感，要濃郁很多，這是因為里面添加了焦糖色、黃原膠或者羥丙基二淀粉磷酸酯，相當于給蠔汁勾了個濃芡，所以很難倒出來。

怎么挑蠔油？

蠔油的貴或便宜，主要的原因就是蠔汁含量的多少，像這瓶香港裕興蠔汁，配料表只有“蠔汁”二字，可以說是“蠔油”的終極形態，價格最貴當然也理所應當。

但目前國標中并沒有強制要求蠔油標識蠔汁含量，剩下的6瓶都沒有標明含量，所以我們無法通過這個方法來判斷蠔油的性價比。

那還有什么方法去判斷市面上蠔油的差距呢？這里教大家一下，看配料表的排序。配料表排第一的，含量最多，排最后的，含量最少。

按這個原則，越貴的蠔油，排在最前面的應該是蠔汁，因為它是蠔油的主要原料，然后才是各種輔料、添加劑。

在7瓶蠔油中，有6瓶配料表中蠔汁排第1位，但是這一瓶蠔油的蠔汁排在了第6位，當然蠔汁含量就很少了。

另外還可以看一下蠔油的蛋白質含量，大家看這一欄，很有信息量，低價蠔油的蛋白質含量只有貴蠔油的一半。

據業內人士的建議，蛋白質含量在0.7g以上的蠔油，質量會好一點，蛋白質含量雖然不是蠔汁含量高的直接證據，至少說明了這款產品里的蠔汁可能會多一些。

看蛋白質含量要注意一個坑，就是配料表中有沒有釀造醬油，因為醬油也富含蛋白質，你看這瓶蠔油是添加了釀造醬油，所以這個0.4g的蛋白質含量就要打個問號。

大部分蠔油都會添加鹽、糖，谷氨酸鈉，就是味精，用來彌補蠔汁不夠，鮮味不足的缺陷。某些低價蠔油甚至會添加呈味核苷酸二鈉，也就是“超級味精”，讓鮮味更加綿長突出。

7瓶蠔油中，有兩款添加了“山利酸鉀”，很多人一聽防腐劑就洪水猛獸，其實大可不必。

蠔油中的蛋白質含量比較高，非常容易壞，家里畢竟不是開飯店的，一瓶打開不可能很快用完，加入符合國家標準的防腐劑，可以延長使用時間。

給你們抄的作業

180元一瓶的香港裕興蠔汁肯定最正宗，土豪隨意，不過需要你有很強的調味能力，它的味道和我們平時用的蠔油有很大差別，烹調小白還是算了吧。

好奇君個人推薦四五十元檔的寶安沙井蠔油和洋江古早蠔油，雖然感覺略微咸了一點，但蠔味明顯，性價比高一些。至于其他的幾款蠔油，個人覺得叫復合調味料更合適。

最后提醒一下，大家加蠔油的時候，要注意少放點鹽和醬油，因為蠔油本身就很咸了，少鹽低脂總是對的。

原標題：《180元和12元的蠔油，樣子為何完全不一樣？我們買了80個生蠔熬了一鍋蠔油！》

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