原創 兒童營養師王斌 兒童營養師王斌

王 斌

國家二級公共營養師

國家高級營養講師

擅長將醫學與現代營養知識結合，專注母嬰營養健康領域。手把手教你如何科學養育孩子！

斌姐，含有反式脂肪酸的食品能吃嗎？如何判斷食物中有沒有反式脂肪酸？

——網友 22

斌姐答疑：

22您好！

這個問題很好，現在很多朋友都是談“反式脂肪酸”色變，關于反式脂肪酸你究竟了解多少呢？今天一起來聊一聊。

▲ 圖片來自育兒互助營養與輔食群：好好媽媽

為什么在食品工藝中要采用氫化植物油？

1、便于食品的涂抹與制作。

2、穩定性增強，耐高溫，延長食物的保質期。

3、節約成本，對于不喜歡奶腥味的小伙伴。，口感更友好

反式脂肪酸的來源有哪些？

食品中的反式脂肪來源有兩種：

一種是天然的，比如牛羊肉和牛羊奶中存在“天然反式脂肪”，它們是反芻動物瘤胃里的某些微生物制造出來的，含量不高，而且并沒有什么危害，甚至有動物研究發現對血脂還有好處。

一種是人工制造出來的，而對健康有害的則是這類，包括以下四個途經：

精煉植物油

氫化植物油

炒菜時冒煙的食用油

反復使用的煎炸油

非天然來源反式脂肪酸對人體有哪些危害？

1、損害心血管健康，容易產生血栓，增加心血管、心臟病、冠心病的發病風險。

2、會影響胎兒和新生兒的生長發育。

3、對肝臟產生傷害，引發過早衰老等問題。

4、使記憶力下降，引發老年癡呆癥。

5、容易引起肥胖，并且影響男性和女性的生育能力。

▲ 圖片來自育兒互助營養與輔食群：覓覓媽媽

我國和國外反式脂肪酸攝入量的現狀如何？

中國：我國居民反式脂肪酸人均日攝入量為1.06g，其中城市1.44g，農村0.92g，分別占日攝入總能量的0.42%、0.61%、0.36%。

美國：美國成年人日均反式脂肪酸的攝入量為5.840g，約占能量的2.553%。美國男性的日均攝入量1.2-6.7g，女性1.7-4.1g，分別相當于能量的0.5%-2.1%和0.8%-1.9%。

日本：日本的推算結果表明，其居民的日均反式脂肪酸攝入量約1.7g，占能量的0.8%。

國內外關于反式脂肪酸的立法有哪些？

中國：我國衛生部2007 年發布的《中國居民膳食指南》建議，每人每天不能食用超過25g油，總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%。2013年1月1日將執行的GB28050—2011食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則，規定反式脂肪酸每日攝入量不應超過總能量1%，約為2.2克。

韓國：從2007 年12 月起在食品包裝上標示反式脂肪酸含量， 成為亞洲最早對反式脂肪酸作出規定的國家。

丹麥：2003 年3 月，獸醫與食品管理局發布條例：自2007年6月1 日起，市售植物油、動物脂肪、食品中反式脂肪酸含量不得超過總脂肪的2%。

美國：

1、FDA于2003 年7月11日通過最終條例， 要求從2006年1月起對加工食品中的反式脂肪酸含量進行強制標示。

2、2004年修改的居民膳食指南中，建議居民日均反式脂肪酸攝入量不超過總能量的l%。

3、2002年12月5日，紐約州通過禁令：于2008年7月1日起禁止餐廳使用含有人造反式脂肪酸的起酥油、人造黃油等用于煎炸烹飪，每份食物中反式脂肪酸的含量必須低于0.5g。

加拿大：

1、2005 年12 月，加拿大要求在食品的營養標簽中列出反式脂肪酸的含量。

2、2006 年10 月，加拿大政府宣布成立專門機構致力于減少食品中反式脂肪酸。

每天反式脂肪酸的攝入量是多少？

不得超過總供能的1%，以每日需要能量2200kcal來計，每天反式脂肪酸攝入量不應超過2.2克。

如何判斷食品中是否添加了反式脂肪酸？

1、看食品組分一種食品標示若使用轉化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油、植脂末、麥淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等，則這種產品含反式脂肪酸。

2、食品包裝成分種類標示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現在產品前面，可推測反式脂肪含量高。

3、常見含反式脂肪酸的食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，巧克力；奶油蛋糕冰淇淋；咖啡伴侶等 。

▲ 圖片來自育兒互助營養與輔食群：小海鹽媽

斌姐碎碎念：

有網友問為什么有些加工食品配料表中有氫化植物油，營養成分表中卻標注反式脂肪酸含量為0？

我國在2013年1月1日開始，要求所有添加氫化油配料的食品都必須強制標注反式脂肪酸的含量≤0.3%的限量標準，可標注為零（GB28050-2011）。

所以，“0”反式脂肪酸不代表無反式脂肪，更不代表更健康。爸媽們在選購時關鍵是兩點：一是配料表不含氫化植物油；二是營養成分表盡可能選擇反式脂肪酸為0的。

閱讀原文