原創(chuàng) 黃小廚的小可愛 黃小廚

一部讓人上頭的電視劇，出彩的不一定完全是那些美好浪漫的故事，還有這些故事發(fā)生的城市。

城市是故事開始的地方，同時(shí)也是故事的見證者。

《從你的全世界路過》——稻城亞丁

《后會(huì)無期》——東極島

《風(fēng)犬少年的天空》——重慶

《嘿，老頭！》——北京

《一起來看流星雨》——廈門

《安家》——上海

……

然而有一個(gè)地方，是真的因?yàn)榭磩《a(chǎn)生了向往，它就是西安。

2017年《白鹿原》的熱播，讓我對原上的故事，以及那碗每集必出現(xiàn)的油潑面充滿好奇……（真的太饞人了）

2019年的《長安十二時(shí)辰》，一下子讓西安成為暑假檔的熱門旅游城市，我也終于在那時(shí)去到這座城……

而現(xiàn)在，一部“大型西安美食紀(jì)錄片”《裝臺》正在熱播，我又一次蠢蠢欲動(dòng)了。別說你還不知道，起初小可愛聽到這個(gè)劇名也是不明所以，還以為是北京話

(你把劇名念快一點(diǎn)試試)

但耐著性子15集看下來，只想說：我！太！饞！了！

西安，這座城，撩咋咧！

這座城市的美食，是更加！撩咋咧！

跟緊小可愛的步伐，咱們今天的追劇看美食，準(zhǔn)備朝著西安《裝臺》，出發(fā)啦！

（圖源豆瓣電影截圖）

《裝臺》改編自茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者、陜西作家陳彥的同名小說，講述的是鮮為人知的舞臺裝卸行業(yè)里小人物們的故事。

什么是裝臺

由市民、農(nóng)民工組織起來的舞臺、裝臺組合。在演出之前一般安排半天左右的時(shí)間，裝臺人就會(huì)到場對音響設(shè)備進(jìn)行測試與準(zhǔn)備，把舞臺上的各種設(shè)備都搭建好。他們在演出前后緊張地扛扛抬抬，爬上爬下，揮汗如雨，有時(shí)像耍雜技一般在高空懸吊。裝臺的既有本地秦腔劇團(tuán)、也有各色歌舞演出、婚喪嫁娶的表演。（文字摘錄于網(wǎng)絡(luò)）

在這部劇里，導(dǎo)演突出了西安的都市化，用大量的美食與陜普增加了煙火氣，大雁塔、鐘樓、古城墻、大唐不夜城…這些極具地域特色的標(biāo)志性建筑，一開篇就一一展現(xiàn)了，要不怎么有人說這部劇是西安旅游宣傳片呢。

（圖源水印|《裝臺》）

除了西安的景點(diǎn)宣傳，這部劇的美食宣傳也很到胃了

第一集就讓諸多的陜西美食輪番登場，不停地進(jìn)行視覺轟炸，搟面皮、油潑面、肉夾饃、胡辣湯……

（圖源水印|《裝臺》）

集集離不了吃！頓頓離不開面！熱騰騰香噴噴，怎么可能忍得住口水？？

這一次說啥也好不了了！這工傷不是18頓外賣能解決的，得來一張直飛西安的機(jī)票了

（或許，我可以嗎？）

（圖源水印|《裝臺》）

毫不夸張地說，西安人的胃，一半裝的都是「饃」！

劇里「這鐵主任能包圓了一面攤的臘牛肉夾饃和胡辣湯，就為了給俄羅斯的團(tuán)隊(duì)嘗嘗西安當(dāng)?shù)氐奈兜溃妥憧梢娺@肉夾饃在西安人的心里，占了多大分量，畢竟把表演團(tuán)隊(duì)哄開心了，才有錢拿。」

（圖源水印|《裝臺》）

對西安人來說，沒有什么是一個(gè)饃解決不了的，精準(zhǔn)掰饃的技巧也是信手拈來，干饃、煮饃、泡饃、夾饃……啥是最佳吃法，他們必定門清。

01｜夾饃

以前總以為夾饃只有肉夾饃一種，但查完資料，才發(fā)現(xiàn)是我膚淺了！臘汁肉夾饃、蛋菜夾饃、香辣土豆片夾饃、孜然炒肉夾饃、粉蒸肉夾饃、油潑辣子夾饃……給西安一個(gè)饃，他能給你夾住全世界

一個(gè)坨坨饃，夾上熱乎乎的臘牛肉，配上一碗辣子多的糊辣湯，頂飽，這是很多西安人口中最完美的一頓早餐。

（圖源水印|《裝臺》）

還有這獨(dú)具特色的油潑辣子夾饃，油潑辣子在陜西的大小餐館、每家每戶基本上隨處可見，各家有各家的做法，當(dāng)現(xiàn)蒸的白饃饃，夾上剛油潑好的熱辣子油，那滋味……

有多好吃呢？我去一趟回來就告訴你！

（圖源水印|《裝臺》）

02｜鍋盔

沒想到吧！在陜西，鍋盔也是饃！

“陜西八大怪”中就有一怪在說它，和成都配肥腸粉吃的軍屯鍋盔不一樣的地方就在于，陜西的鍋盔烤制的時(shí)候不放油，質(zhì)地非常扎實(shí)。你要是出趟遠(yuǎn)門，沒事兒取出來掰一塊兒，十天半個(gè)月也餓不著，你要不嫌重，帶上唄～

如何判斷這鍋盔的好壞呢？劇里也給你講清楚了：

（圖源水印|《裝臺》）

03｜泡饃

對西安人來說，吃泡饃是一件很有儀式感的事情，而這種儀式感，絕大多數(shù)來自于親手掰饃。

（圖源水印|《裝臺》）

饃的大小直接關(guān)系著泡饃的口感味道，但具體到是黃豆粒、花生仁還是蠶豆粒這個(gè)沒有什么定數(shù)，不過切記得耐著性子，不然你瞎掰一通，很可能會(huì)被廚房打回重掰（小可愛深有體會(huì)）

如果能做到和朋友一起，共同掰一碗饃，吃一碗饃，那就是過命的交情了，畢竟誰都不知道對方有沒有好好洗手

除了眾所周知的羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃也會(huì)讓食葷主義者在聽到的瞬間，眼睛發(fā)亮！

（圖源水印|《裝臺》）

（圖源水印|《裝臺》）

說到西安美食，「面」一定得提。

陜西人把吃面叫咥(dié)面，聽起來就有一種滿頭大汗，呲溜呲溜的痛快感，可謂是非“咥”無以過癮，非“咥”無以盡興啊。“面條像腰帶，盆碗分不開，板凳不坐蹲起來，油潑辣子一道菜。”陜西八怪中的這四怪，可以說是把咥面描述得很到位了。

劇中「蔡素芬搬著東西來到順子家，遇上了順子那潑辣的女兒，想著做點(diǎn)面食討好她，結(jié)果對方卻不領(lǐng)情。但蔡素芬拿手的面條卻讓順子嘗出了母親的味道，這么多年一直獨(dú)身的他突然感到了溫暖。」

能讓西安人感到溫暖的，就是一碗每天要“咥”的面。

01｜臊子面

說起臊子面，相信大部分人會(huì)習(xí)慣性在前面再加兩個(gè)字——岐山臊子面

用九個(gè)字來概括一碗令人垂延欲滴的岐山臊子面：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

其實(shí)臊子面有很多種，有帶有臊子湯的臊子面，也有干拌臊子面。臊子面里的面條均勻細(xì)長，口感勁道，搭配上辣椒和醋，吃起來酸辣鮮香。

臊子也分為肉臊子和素臊子兩種，一般的臊子里面都配有雞蛋、豆腐、胡蘿卜、豆芽等，用料十分豐富，色彩搭配很好看。

雖然臊子常被稱為萬能的面醬，但其實(shí)在陜西很多地方，因?yàn)殡釉诔叵卤Ｙ|(zhì)期長，所以也經(jīng)常用于炒菜，代替新鮮肉絲肉沫的作用。

（圖源水印|《裝臺》）

02｜油潑面

把面條抻好下鍋，煮熟后撈起，撒上蔥姜蒜，再鋪上厚厚的一層辣椒面，熱油“嗞啦”一聲澆上去，我就不信你不咽口水！

早在看《白鹿原》的時(shí)候，我就已經(jīng)對白嘉軒的這碗面，產(chǎn)生了濃重的好奇了。好吃的油潑面又香又辣，面皮勁道，一碗下肚，滿滿的都是碳水給身體帶來的滿足和能量。后來我發(fā)現(xiàn)，油潑面雖然看似好做，但實(shí)際要做得夠味兒，并不容易，這個(gè)”面“得有點(diǎn)講究。

（圖源水印|《裝臺》）

油潑面都是用寬面來做的，但這種寬面不是一般的手搟面，而是拉出來的面條，并且需要厚一點(diǎn)，通常醒發(fā)二次，讓面變得更有彈性。

一碗好吃的油潑面，又香又辣，面皮勁道，一碗下肚，滿滿的都是碳水給身體帶來的滿足和能量。

03｜biangbiang面

這個(gè)名字大家一定都不陌生，主要?dú)w功于“biang”這個(gè)字足夠復(fù)雜，一共57筆，我寫不來但我記得住！說起這個(gè)字的讀音，有人讀作biángbiáng面，也有人讀作biàngbiàng面，anyway～反正都是這么寫。

biang是陜西人自創(chuàng)的一個(gè)字，傳說曾經(jīng)有一位秀才路過面館時(shí)，一位扯面師傅正在制作面，面與桌子進(jìn)行碰撞時(shí)發(fā)出了陣陣有節(jié)奏的“ biangbiang ”聲，因而得此名字。

它也屬于陜西八大怪之一，面條像腰帶，很寬，很勁道！來碗面，再拿罐冰峰，享受啊！

（圖源網(wǎng)絡(luò)）

千年面食，一碗江湖。西安的面，敲敲敲好吃，有機(jī)會(huì)去西安，大家記得一定要吃！

（圖源水印|《裝臺》）

劇中還有一幕，讓小可愛我眼睛發(fā)光～

「順子把找了個(gè)媳婦的好消息，告訴給了竇老師，竇老師打心眼里替他高興，想要慶祝一番，便提出了去吃辣子蒜羊血。兩個(gè)人在路邊吃著喝著，順子才意識到日子永遠(yuǎn)是過去的回不來，以后的盼不到，只有當(dāng)下這碗羊湯粉才最實(shí)在。」

（圖源水印|《裝臺》）

辣子蒜羊血？？這又是一道什么神仙美味？

聽說地道的西安人一定都吃過辣子蒜羊血！

就是把血塊冒好撈入碗中，以辣椒面、鹽和蒜泥為主要調(diào)味。再加一勺熱油，“滋”的一聲澆在辣椒面上。蒜泥、辣椒與嫩滑的羊血這種夢幻的組合，將陜菜里“溫拌”的特征顯露出來，辛而不烈。

上圖是小可愛吃的粉湯羊血，有沒有懂行的西安人，在評論里給大家解釋一下辣子蒜羊血和粉湯羊血？

（圖源水印|《裝臺》）

聊了這么多實(shí)在的面食、精彩的咸口，一些可口的點(diǎn)心硬核西安也有！

劇中「大雀兒請順子在路邊吃面，省吃儉用的他買了點(diǎn)水晶餅還要給孩子留著點(diǎn)，順子嘲笑他天天省錢，其實(shí)啊他把所有的錢都給了家里的老婆孩子。」

（圖源水印|《裝臺》）

說起這個(gè)水晶餅，它長的雖然不水晶，但地位不凡，和官燕、銀耳、金華火腿一起，被列為了中國“四大珍品”。

主要由白糖、冰糖、青紅絲、豬板油、核桃仁和玫瑰花瓣等多種食材制作而成。作為經(jīng)典的酥皮點(diǎn)心，它小巧玲瓏，金面銀幫，起皮掉酥，，滋潤適口，層次分明，油多吃而不膩，可以稱得上陜西糕點(diǎn)的代言，也承載了幾代陜西人的記憶。

（圖源網(wǎng)絡(luò)）

除此之外，像蓼花糖、江米條、綠豆糕、紙酥這些也是大家都會(huì)吃的傳統(tǒng)點(diǎn)心，樸素，實(shí)在。

地方的經(jīng)典味道，對于游客來說，它是嘗鮮，是發(fā)現(xiàn)，是特產(chǎn)；對于本地人來說，它們是從小開始陪伴自己長大的老朋友，是出遠(yuǎn)門后發(fā)甜的鄉(xiāng)愁，是心中最熟悉的的，屬于家的味道。

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總之這部劇

每集都會(huì)出現(xiàn)你想不到的美食

而西安的美食也千萬種

甜蜜蜜、火辣辣、滑溜溜……

（圖源水印|《裝臺》）

看完這篇文章

你是不是立馬想要吃遍西安了

本文所用素材圖均來自網(wǎng)絡(luò)

另外！本欄目所涉及內(nèi)容只對劇只對美食不對人

求爸爸們別杠我

下一期咱們聊聊哪部劇？

原標(biāo)題：《聽說《裝臺》里裝了一整個(gè)西安的美食？我餓了！》

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