原創 上流工作室 網易上流

作者 | 淘梼

編輯 | 豌豆

美食屆總有一些冷知識讓人對這個世界產生懷疑，比如椰子雞火鍋不是海南的，其實是深圳特產；海南雞飯也不是海南的，而是新加坡的；重慶沒有雞公煲；臺灣的手抓餅其實是天津蔥抓餅……

同樣，如果一個廣州人去大西北旅游，他可能會對西北美食有所失望，“這跟九毛九的味道，也太不一樣了吧。”

沒錯，在廣州人眼里，九毛九就是西北菜的代表，西北菜就認九毛九。盡管大西北人民并沒有聽過更沒有吃過，卻并不能扭轉廣州人的信念：九毛九就是最好吃的西北菜，不接受反駁。

打開地圖，在廣州市搜索海底撈，你會發現整個廣州市也就只有26家海底撈，而九毛九竟然有43家。同樣是外來打工人聚集地的隔壁深圳市，也只有16家九毛九。整個廣東省，九毛九就有91家。

在廣州，幾乎商場、每條步行街都會有一家九毛九，仿佛成了廣州商圈的基本配置。

然而，即使擁有這么多家店，在廣州想吃上一頓九毛九還是沒那么容易的。早年間，排隊等位九毛九的火爆程度堪比喜茶。

喜歡九毛九口味的廣州人恨不得天天吃，招牌菜醬骨頭、山西老醋鱸魚、烤羊肉串、桂花黃米涼糕統統都是必點菜，打開點評你也會看到一水的好評“已經不知道吃過多少回了”、“適合老人和孩子”。

△招牌菜醬骨頭|來源：廣州吃喝玩樂蒲

九毛九甚至在#廣州人自己的選擇美食#評選活動中，憑借“二斤大骨頭”菜品奪得了廣州“美食地標”的稱號，這是要和點都德、廣州酒家平起平坐了？？？

就這樣，憑借著廣州人的愛，九毛九迅速擴張，三年內在全國開了上百家門店，并且在今年1月份上市了。

要知道在廣州這個美食之都，食客的嘴巴有多刁鉆，餐飲的競爭能有多激烈，廣州人能在短短三年內把它吃到上市，可能真的是把它當心頭愛吧。

講九毛九這家餐飲店之前，先說說“九毛九”是什么意思。其實，九毛九是山西的一個典故。

相傳在很久以前，有一位山西商人外出做生意，在橫渡黃河的時候，遇見一位船夫，跟他說過河要收一塊錢，他本著能省一分算一分勤儉節約的美德，硬生生地跟船夫磨到了九毛九。從此以后，“九毛九”就成了山西人精打細算的代名詞。

你可能猜到了，九毛九的老板就是山西人。一開始這家店開在海南，名叫“山西面王”，后來為了擴大市場，就去了廣州，改名為“九毛九”。

可能是為了擴大顧客，在“九毛九”招牌下面經常會帶一些“山西手工面” 、“山西面館”、 “山下的院” 、“西北菜”這樣的小tag。類似這樣的小tag不勝枚舉，而且連招牌字體顏色都不一樣，活像個高仿店。

就因為小tag過多，大家對九毛九的認識也是不統一的，一些人認為它是西北菜，一些人認為它是山西菜，還有部分（杠精）認真的食客，咬定它就是山西面館而已。

九毛九因為前身是山西老面館，所以保留了一部分老業務，做面館、做山西菜都是很好理解的，但它究竟是不是西北菜呢？在問這個問題之前，還得先問，西北菜究竟是什么菜？

簡單來說，就是包括甘肅、寧夏、青海、新疆、陜西等大西北地區的地方風味。

△就問你餓不餓|來源：百度百科

提到西北菜，可能很多人會想起九毛九的老對家西貝莜面村（來，跟我一起讀正確讀音“油面”）。

西貝莜面村早期也是定位于西北菜，經典菜品包含精品烤羊排、燒羊棒、手扒肉、大盆雞、面筋、豬蹄凍、大拌菜、黃米涼糕、雜糧筐、肉夾饃等。對比一下九毛九的菜單，似乎也差不了多少，不過單看價格，可能還是九毛九更平價。

從菜品上看，九毛九確實提供了手工面、烤羊肉串、大骨頭、五彩面皮這樣的西北經典菜式，至于正宗不正宗，西北人可能也不一定很認同，但對于在廣州想吃到點北方口味的人來說，能夠吃到筋道的面食就已經是一種滿足。

而如今主打一個菜系其實也并不能滿足廣大打工人的口味，看看九毛九的菜單就知道了，遠遠不止西北菜，其實也有海南的文昌雞、湖南的辣椒炒肉、北京的京醬肉絲……

△來源：抖音@雨姐的小跟班

雖然九毛九早年發家之路有點坎坷，但入駐廣州期間很幸運地撞到了商業中心興起的時期。

那會兒商業中心、購物中心等零售模式剛剛興起，一次偶然的機會，九毛九把店開在了白云萬達商業中心，結果這家店一炮而紅，讓商場和九毛九都嘗到了甜頭，從此以后九毛九的開店選址開始跟著商業中心走。

在同一時期，九毛九的發展勢頭吸引了資本的目光，擴張速度越發加快。接下來，廣州每個新開張的商場，九毛九都要去開一家店，哪里有商場，哪里就有九毛九。

根據美團&大眾點評的數據，2017~2018年間，廣州餐飲訂單量西北菜一年的漲幅達到了113.0%，雖不及江浙菜、燒烤等品類，但西北菜在廣州人心中，還是有一定的位置。

于是乎九毛九這一家綜合主營山西面館、西北菜的餐廳就這樣在廣州占據了一席之地。雖說大家對它一直有很大爭議，關于正不正宗這一點就夠熱搜上battle三百回合的了，但它終究還是成了廣州人的心頭愛。

至于九毛九為什么贏得了廣州人的愛，這背后除了資本的力量，其實也有經營策略的原因，因為九毛九它很會搞事情。

生日特權這種基本操作不能放過，顧客生日當天到店用餐，可以吃到一大碗九塊九的長壽面。一大碗長壽面有煎蛋、蝦、肉、菌菇、青菜、胡蘿卜，還有鎮店之寶陜西手工面，怎么看都超值了。

△來源：B站@劉大膽Zoto

這個活動并不是某一段時間才有效，而是固定成了九毛九的一個優良傳統，吸引了許多人去店里體驗薅羊毛，過生日不僅可以去海底撈，還可以去九毛九，這已經成了廣州人的一個基本操作。

在菜品上九毛九發揮算是穩定，之前獲過獎的“二斤大骨頭”是店里的招牌硬菜，大多數吃過九毛九的人都會對這道菜念念不忘，就是不愛啃骨頭，也很難給出差評。

前幾個月倡導節儉的號召發出后，九毛九也不忘“蹭個熱點”，推出了半碗飯，怎么說呢，就是挺嚴格的半碗飯。

△來源：微博@打碎一個酒瓶子

相信大家都會遇到不知道吃什么的情況，特別是情侶間出去吃飯的時候，一問吃什么，要么就是“不知道”，要么就是“隨便”。這時，九毛九在菜品上又小秀了一把，出了一道菜，叫“隨便”，輕輕松松治好選擇困難癥。

另外，九毛九的定價相對較低，人均五六十左右，適合家庭聚餐，菜品既有清淡的面食糕點，也有重口味的大盤雞，一桌子菜要啥有啥，男女老少都能吃到自己偏好的菜。

有一個關鍵點不容忽視，那就是九毛九創業的土壤，是廣州。廣州市因為它的包容性馳名全國，在廣州的打工人來自五湖四海，自然也不會少了北方人，而九毛九包攬大西北所有菜系，很難吸引不到北方人民。

△來源：大眾點評

與此同時，廣州人更因為食材的兼容性聞名宇宙，九毛九并沒有因為主打西北菜而被排斥和冷落，反而因為帶點“異域風情”更受人喜愛。

隨著九毛九路子變寬，于是口碑也是變雜了。在山西人眼里，九毛九就算拓寬了菜品，但山西的基因還是在的，特別是面食可以獲得山西人的認可。但一些菜品還是不可避免踩坑，有人抱怨蔥爆肉末蔥多肉少，大盤雞只有稀稀拉拉幾塊雞肉，一點也不符合西北人豪氣的形象……

定位于西北菜這一相對小眾的菜系也讓這家店難以維持繁榮，起碼在北方，九毛九還沒有形成聲量，和起家于北方的西貝莜面村難以抗衡。再加上疫情，今年5月九毛九還宣布停止運營北京、天津、武漢的門店，可見九毛九如今的日子也并不好過。

對廣州人來說，一旦得知它是土生土長的廣州品牌后，可能也就沒什么特別的了，真喜歡西北菜，可能還得親臨大西北吃一吃。

[1] 曾國軍，李凌，劉博，陸汝瑞．跨地方飲食文化生產的原真性重塑——西貝西北菜在廣州的案例研究 [J]．地理學報，2014，69（12）：1871-1886

[2] "切忌神化九毛九，它只是一家持續升級的“普通公司”2020. 餐飲老板內參.

[EB/OL].2020-11-19

[3] 餐飲老板內參.《中國餐飲報告2018》

原標題：《廣州人愛吃的西北菜，西北人沒聽過》

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