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街邊的一元蛋撻，真的能吃嗎？

2020-12-09 07:07

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

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作者 | 潘舒怡

編輯 | 豌豆

“蛋撻一元一個！”

相信沒幾個人看見這幾個大字，能忍住心里流下的口水，扭頭就走。畢竟現在隨便一碗面就十塊錢了還沒有肉，蛋撻一塊錢一個，約等于不要錢，買！

曾幾何時，學校門口的路邊攤、蛋糕店、面包房、地鐵邊、廣式茶餐廳里，宿舍樓下的自動售賣機里，都能時不時地瞧見這神奇的“白嫖”蛋撻。“蛋撻一元一個”的招牌往店門口一掛，就能吸引長龍似的人來排隊薅羊毛。

△來源：青蔥美食流口水

哪怕你不愛吃蛋撻，都會忍不住犯嘀咕：“這有啥好吃的，這有啥好排隊的。”然后因為好奇跟著排起了隊。

一口氣吃完十個蛋撻后，你可能再度琢磨起來：“好像味道也不賴，一塊錢真的不會虧本嗎？這一塊錢的蛋撻，不會有問題吧？”

作為對比，在葡式蛋撻的發源地澳門，瑪嘉烈和安德魯蛋撻都是8塊錢一個，肯德基的葡式蛋撻也是8塊一個（一個冷知識：隔壁的M記沒有蛋撻賣），味多美的蛋撻9元一個，好利來的半熟芝士蛋撻賣25元兩只。

就算是本地的面包西點房，大多數也會定在3-4元一個，而以便宜著稱的華萊士，蛋撻5塊錢兩個。

這一元一個的蛋撻……里頭有什么貓膩沒有？

這就要說說蛋撻究竟是怎樣做出來的了。

1989年的時候，英國人安德魯在葡萄牙里斯本的傳統點心Pasteis de Nata的基礎上，加了點自己的創意，用豬油、面粉和雞蛋，配上英式糕點做法，在澳門路環島開了一家安德魯餅店。

沒錯，最初的葡式蛋撻，就是一種表面焦黑的奶油酥皮餡餅。

后來安德魯婚姻破裂，他的妻子瑪嘉烈在散伙后開了瑪嘉烈蛋撻店，之后又把葡撻的配方賣給了肯德基，這也是肯德基蛋撻被很多人喜歡的原因。

但問題又來了，8塊錢一個的蛋撻，和1塊錢一個的蛋撻，成本差異都在哪里？

其實但凡你在家做過蛋撻，就會知道，蛋撻就是蛋撻皮和蛋撻液放進烤箱烤制，so easy。甚至這兩樣你都可以自己在網上買，22塊錢你就能買到51只蛋撻皮，折算下來蛋撻皮才4毛錢一只（當然，好不好吃就不一定了）。

有知乎答主做過實驗，即使用上傳說中的肯德基供應商的蛋撻皮和蛋撻液，算下來一只也只需要1塊9毛錢。

△來源：知乎@小七

但若是想全部動手做，還得看原材料。

先來說說蛋撻皮。蛋撻皮烤得好不好，得看用的什么油。

一般來說，牛油起酥口感好，但會遇到一個問題——牛油熔點低，起酥效果差，不好看。棕櫚油就相反了，雖然起酥效果好但是口感上就稍次一等。所以，要想做出正宗32層酥皮同時又口感細膩的蛋撻，在用油上也得舍得花錢。

至于蛋撻液，里面也大有講究。市面上的蛋撻液配方一般是牛奶，雞蛋和糖。這還是比較好的，差一點的會往里頭摻水，優秀的蛋撻液則會加上淡奶油——任何甜品一旦加了淡奶油，成本可就蹭蹭往上竄了。有些還會加上蔓越莓、紅豆。

很多蛋糕店其實采用的是和在家自制類似的辦法，用半成品蛋撻皮，自制蛋撻液，蛋撻液里的奶油、雞蛋、牛奶都選用有品質的品牌，以保證口感。

但是一元蛋撻就不同了，既然消費者就能買到4毛錢的蛋撻皮，批發的蛋撻皮只會更便宜，店家如果自己做撻皮，成本可以更低。

至于蛋撻液更是能簡單就簡單，雞蛋、水、糖、牛奶都用最便宜的，用便宜的吉士粉來代替鮮奶油，其他的提味用的煉乳都一律閹割、能省則省，一只蛋撻的成本完全可以控制在5毛錢以內，一元一個的蛋撻賺錢實在是綽綽有余。

所以，蛋撻既可以低到一塊錢一個都能賺錢，也可以賣到十幾塊一只依然有很多人追捧。

也許有人會說，就算是五毛錢的純利潤，那也低啊。但所謂薄利多銷，玄機在這兒，就算單個獲利再少，但只要有盈余，哪怕是指甲蓋兒大的盈余，賣得足夠多，就一定能走量獲勝。

這種情況最常見于專賣一元蛋撻的流動攤位車。攤主在家中購入設備、采購原料，自己生產撻皮和撻液，做好了之后擺在小車里拉出去，到學校門口、步行街這類人口流動量大的地方賣。幾乎相當于某寶賣家，省卻了店鋪租金、運費、流通環節等所有中間成本，賣多少就能賺多少，豈不美哉？

開一家蛋撻店的成本也并不是很高，一個小門面就能開張，加盟費可以低到1萬塊，堪稱是小本生意的典型了。

△來源：某加盟網站

當然，也有一元蛋撻其實是賠錢的。比如蛋糕店、茶餐廳里頭的一元蛋撻，它更多地是擔當了一個“引流”的角色，哪怕是最理智的消費者，路過時看到招牌上簡單粗暴超大字體的阿拉伯數字“1”，能不瞳孔地震？

只要成功吸引了消費者的目光，吸引他們走到店里，那一元蛋撻的營銷目的就達到了。因為真正賺錢的，是店里的其他東西，既然路過了一元蛋撻店，那榴蓮酥、泡芙也來一點？

聽聽，榴蓮酥、泡芙，哪個是便宜的？蛋撻一元一個是真的，泡芙、榴蓮酥15元一斤也是真的。

△來源：Foursquare@Hiroki.K

這種低價引流的方式在營銷界可謂是屢見不鮮卻又百試百靈。

商家利用里價格信息的不對稱，突出展現物美價廉低定價，隱藏高定價，因為即使是最會算計的小腦瓜也不可能記住全部商品的價格，來提高客單價（單次購買所有商品的總價）。

同樣，當大家為了一元蛋撻排起長隊時，“喜茶效應”就自然出現了，畢竟許多人堅信一個真理，排隊多的地方就是好吃的地方，在這種從眾心理下，總會有人好奇想去排一排。

而且大部分消費者都會抱著“進都進來了/排都排到了/買都買了，干脆捎帶點別的東西吧”的心理，順便兒挑點別的——看，盈利點就自然地出現了。

這背后其實是承諾和行為一致的消費心理——人們一旦做了選擇，就會尋找各種證據來證明自己選擇的正確性。因此，當顧客在為了一元蛋撻做出了進店的決定之后，就會通過購買其他商品來佐證這個決定的明智。

更何況，買的總是沒有賣的精。這種一元蛋撻不是每天都有的，而是像福利彩蛋般間歇性出現在店門口的招牌上。

△來源：去哪兒攻略@小景丫頭

一人只能買三個的限購，一天只賣前三十個幸運顧客，星期天才賣一元一個……你永遠不知道一元蛋撻背后究竟有多少附加條件。

到這里你可能會問了，那這種一元一個的蛋撻，到底有沒有食品安全問題，能敞開肚子放心吃不？

按照我們之前的分析，蛋撻確實可以以合法、安全的方式將成本降低到1元以下，或者用少量賠本的方式將一元蛋撻當作網紅頭牌來推。

在這兩種情況下，一元蛋撻都是可以放心食用的。但同時，市面上不可避免地也存在一部分黑心商家，在購買面粉、雞蛋、牛奶等基礎食材時，購買劣質材料，用隔夜的過期材料，在制作時不注重衛生的也屢見不鮮。

隨手一搜，確實曾出過不少關于蛋撻的食品安全事件。曾有廠家被發現用已經霉變發黑、長滿綠毛的回收月餅來再造蛋撻，有人曾在超市自制蛋撻里吃出死蒼蠅、毛發、玻璃渣……

△來源：南國早報

一些腸胃不太好的顧客吃了后，甚至會引發腸胃炎。原本是圖它美味價廉，花幾塊錢買幾個蛋撻嘗鮮，結果吃爽了卻給醫院送了好幾百，自個兒身體還遭了罪。

盡管現在百香林、云都西點這些平價蛋糕店的一元蛋撻還在賣，但一元蛋撻的生意卻是越來越難做了。很顯然，隨著大家生活水平的提升，吃過了好的便不會再為1塊錢的蛋撻而激動，再好用的引流手段，多用幾次大家也疲勞了。

街上的一元蛋撻也越來越少見了，而超市里的一元蛋撻，有時可以從早到晚擺放整齊，無人問津。

仔細回想一下，當年還是學生的時候，為了一塊錢的廉價蛋撻，可以開心一整天，一元蛋撻也許并沒有很好吃，但那種薅羊毛的快樂卻是樸素的，這或許是曾經滿大街的一元蛋撻最令人懷念的一點（但并不是建議大家去開店）。