原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話(huà)飲食

本文專(zhuān)家：宋皓瑜，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

一提到火雞，人們總會(huì)將其與美國(guó)的感恩節(jié)等重大節(jié)日聯(lián)系在一起，一整只火雞被清洗干凈，內(nèi)部塞上各式各樣的食物，經(jīng)過(guò)烤箱烤制之后作為節(jié)日的主菜被全家人享用。

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可是，除去這樣的一張畫(huà)面，人們似乎對(duì)于火雞的味道、口感，甚至于活火雞的樣子都十分的陌生。平心而論，火雞的質(zhì)感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟如何，為什么風(fēng)靡美國(guó)的火雞到了中國(guó)險(xiǎn)些無(wú)人問(wèn)津，歷史上又有哪些關(guān)于火雞的奇聞異事呢？我們一起來(lái)看看吧！

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火雞肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇

火雞是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽，本來(lái)是野生動(dòng)物，但是現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)過(guò)馴化成為肉用家禽，并且在美國(guó)等許多國(guó)家已經(jīng)進(jìn)入人工馴養(yǎng)的階段。歐洲人見(jiàn)到火雞，認(rèn)為它們的樣子特別像土耳其人的服裝，所以親切的稱(chēng)呼其為“土耳其”。

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單獨(dú)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度考慮，火雞肉的確是高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)。其中的蛋白質(zhì)的平均含量可達(dá)到30.4%，火雞腿部肌肉的蛋白質(zhì)含量甚至高達(dá)34.2%，高于我們常見(jiàn)的豬肉、牛肉以及羊肉。其中的脂肪含量約為3%，低于公認(rèn)的脂肪含量低的雞胸肉。除此以外，火雞肉中含有豐富的鐵、鋅、磷、鉀及維生素B族也是其一大特征。

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為什么火雞在中國(guó)并不受歡迎？

自古以來(lái)，不論是以何種身份傳入中國(guó)的食物，都深受中國(guó)吃貨的喜愛(ài)，小龍蝦在中國(guó)變成依靠人工養(yǎng)殖才能存活的物種，牛油果被廣泛加入到奶茶之中成為一種新風(fēng)尚，目前白領(lǐng)們更是習(xí)慣人手一杯咖啡來(lái)提神醒腦。

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但是在這一堆外來(lái)食物中，火雞肉變成了一個(gè)例外。除了近幾年在一些西餐廳會(huì)零零星星的看見(jiàn)幾道火雞制作的美食之外，日常生活中基本看不見(jiàn)火雞制品的任何蹤跡。這是由火雞的口感和養(yǎng)殖市場(chǎng)共同決定的。

火雞肉質(zhì)比較硬，并不符合中國(guó)人對(duì)于禽肉“軟嫩多汁”的要求。而且火雞的體型不中國(guó)土生土長(zhǎng)的雞要大上許多，傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪技術(shù)并不能讓味道完美的滲透進(jìn)入每一塊肉之中，因此并不是很符合中國(guó)胃的需求。

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從市場(chǎng)供應(yīng)的角度來(lái)說(shuō)，目前禽類(lèi)養(yǎng)殖戶(hù)也不是很喜歡飼養(yǎng)火雞。要知道一只公火雞可以生長(zhǎng)到20-22kg，就算是母火雞也有9-11kg，而一只普通的白羽雞只有5斤左右。火雞比白羽雞大上幾倍的體重就必然需要更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期以及更多的飼料來(lái)飼養(yǎng)，生產(chǎn)成本無(wú)形中明顯增加。對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，這顯然就違背了用最少的成本換取最大的利益的初衷。

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美國(guó)人和火雞的故事

不同于中國(guó)人，在美國(guó)人眼中，火雞除了是一種食物以外，也包含了更加深刻的寓意。據(jù)說(shuō)在1620 年的圣誕節(jié)，大批來(lái)自英國(guó)的移民抵達(dá)美洲大陸的樸里茅斯山。當(dāng)時(shí)，那兒物產(chǎn)貧乏，只有遍布山野的火雞，于是他們便捉火雞，作為過(guò)節(jié)的主菜。

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美國(guó)人在火雞的腹腔之中填滿(mǎn)各式各樣的材料，放在烤箱中烤熟。然后將整只火雞端上餐桌，一家人圍在一起共同享用。這大概就和我們過(guò)年吃餃子，在中秋節(jié)吃月餅，到了端午節(jié)包粽子是一樣的道理。比起食物，吃火雞更像是一種傳統(tǒng)習(xí)俗。

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能被總統(tǒng)赦免的動(dòng)物

按照美國(guó)的傳統(tǒng)，每年的感恩節(jié)都會(huì)有兩只火雞被選為幸運(yùn)兒，得到時(shí)任總統(tǒng)的“赦免”。在儀式結(jié)束之后，就可以按照慣例被送往農(nóng)莊頤養(yǎng)天年，免除了被端上餐桌的命運(yùn)。

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今年感恩節(jié)當(dāng)天，現(xiàn)任美國(guó)總統(tǒng)就按照慣例，在白宮玫瑰園內(nèi)赦免了一只名為“玉米”的火雞。雖然感恩節(jié)在接近12月的時(shí)候，但是全美火雞協(xié)會(huì)會(huì)在每年的7月或者8月著手挑選這只幸運(yùn)的火雞。候選者通常是雄性火雞，在挑選的過(guò)程中，其特色、性格包括與人互動(dòng)的能力都是考慮因素。其實(shí)每年的感恩節(jié)，雖然最終只有一只火雞可以獲得被赦免的機(jī)會(huì)，工作人員會(huì)準(zhǔn)備兩只，就是為了防止現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)意外。而今年，總統(tǒng)就在火雞“玉米”和“棒子”中選擇了前者。

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火雞肉雖然高蛋白、低脂肪、低膽固醇

但是并未得到中國(guó)吃貨的歡心

就算生在美國(guó)，火雞也會(huì)有得到珍貴的頤養(yǎng)天年的機(jī)會(huì)

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原標(biāo)題：《被總統(tǒng)赦免的動(dòng)物——火雞》

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