原創(chuàng) NJU核真錄小編 NJU核真錄

第174期

記者 | 史書曉 王安迪 李晨暉 王蓼汀

制圖 | 李晨暉

責(zé)編 | 林歆瑤 王詩涵

美編 | 王蓼汀

2020年10月29日，深圳市消委會在官網(wǎng)發(fā)布《2020年薯片中外對比實驗報告》，三只松鼠、鹽津鋪子等諸多零食品牌的薯片被檢出丙烯酰胺含量超出歐盟基準(zhǔn)水平值。盡管深圳市消委會11月2日發(fā)布通知稱，部分媒體“檢出致癌物超標(biāo)的說法”的報道有失妥當(dāng)，但是“薯片致癌物超標(biāo)”、“吃薯片致癌”等說法仍然在網(wǎng)上廣泛流傳。

（圖源：微博話題#多家知名品牌薯片被檢出致癌物#）

薯片并不是第一個被報道為能夠“致癌”的食物。有關(guān)某種食物致癌的報道早已層出不窮：《女子喝了三年女子喝了三年豆?jié){后，查出癌癥》、《可怕！味精高溫加熱會致癌！》、《牛奶將人類送進(jìn)癌癥的墳?zāi)梗　贰?/p>

在這些令人毛骨悚然的標(biāo)題中，生活常見的食物突然成為了“舌尖上的危險”。那么，這些常見食物是否真的致癌？它們被傳出致癌的原因是什么？

核真錄記者歸納出了牛奶、豆?jié){、爆米花、咖啡等24種曾被傳出致癌的常見食物，核查了它們被傳致癌的原因是否屬實，并以此為依據(jù)將有關(guān)這些食物的報道分為以下四類：

1. 部分報道的食物致癌完全沒有科學(xué)依據(jù)，包括牛奶、豆?jié){等。

2. 部分報道將食物和癌癥的可能相關(guān)性誤導(dǎo)為直接的因果性，包括含糖飲料、雞肉等。

3. 部分報道將特殊生產(chǎn)方式造成致癌風(fēng)險的食物誤導(dǎo)為該食物本身致癌，包括蟹黃、爆米花等。

4. 部分報道將“含有致癌物”等同于“致癌”，忽略了致癌物的等級分類以及攝入劑量的影響因素。

由于篇幅原因，具體核查過程中僅以代表性食物舉例，具體可查閱下表：

01

牛奶、豆?jié){致癌？

謠言，并無科學(xué)依據(jù)。

部分有關(guān)食物致癌的信息并沒有給出令人信服的科學(xué)研究支持。

以“牛奶致癌”為例，一篇發(fā)布于2017年的文章《牛奶將人類送進(jìn)墳?zāi)埂贩Q，“美國國家癌癥研究所最近的研究發(fā)現(xiàn)：雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因子就是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)。牛奶中含激素IGF-1是一種致癌因子，會導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌；牛奶中的蛋白質(zhì)過多，能增加癌癥、心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等患病幾率，遲早會將人類送進(jìn)墳?zāi)埂！?/p>

（圖源：世界蜂聯(lián) 《牛奶將人類送進(jìn)墳?zāi)埂罚?p>

然而，記者在美國癌癥研究所官網(wǎng)（www.cancer.gov）以“milk”為關(guān)鍵詞搜索發(fā)現(xiàn)，美國癌癥研究所并沒有發(fā)表過任何關(guān)于“牛奶致癌”的研究結(jié)果。記者用“IGF1”替換為搜索關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)只有一篇發(fā)表于2010年的相關(guān)研究論文《Insulin-like growth factor 1 (IGF1), IGF binding protein 3 (IGFBP3), and breast cancer risk: pooled individual data analysis of 17 prospective studies》。該研究結(jié)果指出：循環(huán)的IGF1與乳腺癌風(fēng)險呈正相關(guān)。相關(guān)性并不代表因果性，該結(jié)論并不能表明IGF-1是導(dǎo)致癌癥的直接原因。更重要的是，該研究完全沒有針對牛奶，不能直接證明牛奶能夠致癌。因此，該篇文章所稱的“美國國家癌癥研究所最近有關(guān)的研究”根本不存在，“牛奶能夠致癌”的說法并不可信。

而由中國營養(yǎng)協(xié)會編撰、我國人民衛(wèi)生出版社2016年3月出版的《食物與健康科學(xué)證據(jù)共識》明確指出：“全脂奶及其制品與乳腺癌發(fā)病風(fēng)險無關(guān)，攝入低脂牛奶及其制品可能降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險……牛奶及其制品在一定攝入范圍內(nèi)與前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險無關(guān)。”

（圖源：《食物與健康科學(xué)證據(jù)共識》2016年版 第210頁）

"豆?jié){致癌"事件與牛奶有異曲同工之處。

2015年，“河南電視臺都市報道”微信公眾號發(fā)布報道《女子喝了三年女子喝了三年豆?jié){后，查出癌癥》，文中提到一位女性堅持服用豆?jié){三年而被查出乳房癌。但是，該報道并沒有用科學(xué)研究或其他證據(jù)論證豆?jié){是導(dǎo)致癌癥的直接原因，就得出了結(jié)論：“如果本身雌性激素偏高的女性，如果連續(xù)服用豆?jié){的話帶來的負(fù)面影響也許是讓人心碎的。”

（圖源：河南電視臺都市報道 《女子喝了三年女子喝了三年豆?jié){后，查出癌癥》）

而2017年3月發(fā)表在世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥（Cancer）》的文章《Soy foods, isoflavones, and breast cancer》表示：來自亞洲和北美的最新數(shù)據(jù)表明，大豆食品可以降低患乳腺癌的風(fēng)險，并改善乳腺癌患者的治療效果；大豆食品不僅預(yù)防乳腺癌，而且有利于患有乳腺癌的婦女。

（圖源：《Soy foods, isoflavones, and breast cancer》的結(jié)論）

上文提到的《食物與健康科學(xué)證據(jù)共識》也指出，大豆及其制品消費可降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險。

這類食物致癌的信息并無科學(xué)依據(jù)。部分報道將日常食品造謠為致癌，再冠以“某研究機構(gòu)表明”“某知名醫(yī)生所言”，使文章看起來真實可信。實際上，這些結(jié)論背后并沒有足夠的科學(xué)研究進(jìn)行支撐。

02

含糖飲料、雞肉致癌？

可能有相關(guān)性，但因果性尚無定論。

部分有關(guān)食物致癌的報道將相關(guān)性誤導(dǎo)為因果性，夸大了食物和癌癥的關(guān)系。

以“含糖飲料致癌”為例。2019年，多個公眾號發(fā)布“含糖飲料致癌”為標(biāo)題的文章，其中《保健時報》的一篇文章的標(biāo)題就指出“含糖飲料壞處多，不僅讓你胖，不想患癌就少喝！”

（圖源：部分“含糖飲料致癌”相關(guān)報道）

經(jīng)過核查，記者發(fā)現(xiàn)“含糖飲料致癌”這一結(jié)論出自2019年7月發(fā)表在國際核心期刊《英國醫(yī)學(xué)雜志》的論文《Sugary drink consumption and risk of cancer: results from NutriNet-Santé prospective cohort》。該研究指出攝入含糖飲料和總體癌癥以及乳腺癌的風(fēng)險呈現(xiàn)正相關(guān)，但并未證明兩者之間存在直接因果關(guān)系，因此“含糖飲料致癌”的說法并不準(zhǔn)確。

（圖源：《Sugary drink consumption and risk of cancer: results from NutriNet-Santé prospective cohort》）

類似地，2019年9月不少公眾號的文章標(biāo)題出現(xiàn)“吃雞也致癌”、“吃雞肉患癌風(fēng)險高！”等內(nèi)容。

（圖源：部分“雞肉致癌”相關(guān)報道）

經(jīng)過核查發(fā)現(xiàn)，該消息來自于2019年10月哈佛大學(xué)癌癥流行病學(xué)團(tuán)隊發(fā)表的一篇名為《OP31 Meat intake and cancer risk: prospective analyses in UK biobank》的研究，發(fā)表于《流行病學(xué)與社區(qū)健康（Epidemiology and Community Health）》。該研究發(fā)現(xiàn)，禽肉攝入與黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤發(fā)生率正相關(guān)，但該研究并沒有證明雞肉攝入會直接導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

（圖源：《OP31 Meat intake and cancer risk: prospective analyses in UK biobank》）

含糖飲料和雞肉致癌這一類的報道的產(chǎn)生不是空穴來風(fēng)，確有相關(guān)研究證明這類食品與癌癥可能有相關(guān)性，但并沒有證明其直接的因果關(guān)系。部分報道在標(biāo)題中有故意夸大相關(guān)性為因果性，誤導(dǎo)讀者的成分。

03

蟹黃、爆米花致癌？

特定生產(chǎn)方式產(chǎn)生致癌風(fēng)險。

蟹黃、橄欖油、芝麻等食物因為生產(chǎn)過程中部分品牌或者原料地存在污染，被媒體報道為此類食品都會致癌。

2015年至今，多篇公眾號文章發(fā)布了內(nèi)容類似于“蟹黃致癌”的報道文章。

（圖源：部分“蟹黃致癌”相關(guān)報道）

經(jīng)核查，該說法最早出自《法制晚報》2015年的報道《美國衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》，該報道中提到：“據(jù)美國《僑報》日前報道，紐約市衛(wèi)生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學(xué)物質(zhì)集中之處。”

事實上， “蟹黃可能致癌”是因為哈德遜河和紐約港水域的工業(yè)污染，這里的魚類和蟹類可能包含對身體有害的化學(xué)物質(zhì)，但并不意味著所有的螃蟹都會影響人的健康。

（圖源：法制晚報《紐約衛(wèi)生局禁止華人吃蟹黃 內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)或致癌》）

與此相似的傳言還有“芝麻致癌”和“核桃油致癌”。前者是2020年11月因為數(shù)款法國進(jìn)口烘焙食品所使用的芝麻被驗出含有可能致癌的環(huán)氧乙烷，香港政府呼吁市民不要食用這些食品。后者則是因為2019年7月拉杜藍(lán)喬品牌核桃油自查檢出塑化劑成分殘留。此類食品安全情況出現(xiàn)后，一般由政府或是品牌公告要求停止進(jìn)口或食用某類產(chǎn)品。

除此之外，爆米花、湯圓等食品被報道為致癌是由于其不合規(guī)的制造方式，但食物本身并不直接致癌。

有報道稱，“爆米花含鉛會致癌”。經(jīng)過核查，爆米花的主要原料是玉米，本身并不含有致癌物，但是老式制作爆米花的轉(zhuǎn)爐內(nèi)壁涂有含鉛金屬，均勻加熱時，一部分鉛會變成蒸汽附著在爆米花表面，因此爆米花被傳出“致癌”傳聞。目前用微波爐等方式制作的爆米花的含鉛量低于安全標(biāo)準(zhǔn)。早在2015年1月3日，央視財經(jīng)《是真的嗎》欄目對電影院的爆米花進(jìn)行了重金屬檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)6份爆米花樣本中有4份含鉛，不過含量均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，食用微波爐等方式產(chǎn)生的爆米花并不會直接致癌。

湯圓被傳致癌也是出于同樣的原因。2006年，《北京晨報》報道稱：市面上的“彩色湯圓”違規(guī)添加人工色素，長期食用可能致癌。但是湯圓本身但與是否致癌并無直接關(guān)聯(lián)。

上述所提到的若干食品本身并不直接致癌，都是由于在生產(chǎn)過程中原材料受到污染，或是不符合操作規(guī)范而使得食品某幾項化學(xué)成分超標(biāo)，出現(xiàn)了食品安全隱患。但是不少媒體報道和傳言直接聲稱食品本身會導(dǎo)致癌癥，與事實相悖。

04

薯片、可樂致癌？

含有致癌物不等于致癌。

某些食品中本身含有致癌物，部分報道將其誤導(dǎo)為此類食品會導(dǎo)致癌癥。

根據(jù)2018年世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單，致癌物可以分為以下4類：

（圖源：中國疾病預(yù)防控制中心）

核真錄記者梳理了媒體報道的含有1類和2類致癌物的常見食物，包括燒烤、薯片、油條、咖啡、紅肉、可樂，并對此進(jìn)行核查。

其中，“燒烤”含有一種叫苯并芘的致癌物，屬于1類致癌物，也就是明確對人體有致癌作用。因此，“燒烤可以致癌”的說法較為準(zhǔn)確。

除此之外，大多數(shù)常見食物中的致癌物都屬于2類致癌物，例如薯片、咖啡、油條等。

上文所提到的有關(guān)“薯片致癌”的報道，經(jīng)核查是由于薯片的制作過程中經(jīng)過高溫油炸的過程從而產(chǎn)生了丙烯酰胺。相似的報道標(biāo)題還有“星巴克咖啡被發(fā)現(xiàn)含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)”、“油條不能吃，吃了會致癌”等。

薯片、咖啡、油條等油炸食物被報道為“能夠致癌”的原因都是由于其生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了2A類致癌物丙烯酰胺。事實上，只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，經(jīng)過高溫（大于 120℃）油炸、高溫?zé)荆l(fā)生美拉德反應(yīng)后就會產(chǎn)生丙烯酰胺。

同時，記者發(fā)現(xiàn)大量“紅肉致癌物”的報道，比如“紅肉是致癌物！”、“為什么說吃紅肉致癌，這回科學(xué)家給出了分子證據(jù)！”，其報道依據(jù)也都是源于紅肉被列入“2A類致癌物”清單這一點。

（圖源：部分“紅肉致癌”相關(guān)報道）

可樂也被報道成為“致癌”的飲料。該說法來自于2012年3月5日美國公共利益科學(xué)中心(CSPI)，曾發(fā)布報告《carcinogens in Coca Cola and Pepsi products》稱，“可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質(zhì)可能致癌。”據(jù)核查，4-甲基咪唑本身屬于2B類致癌物，目前只在嚙齒類動物試驗中存在可致癌的可能性。

以上食品確實存在致癌物，但是致癌物本身具有一定分級。對于2類致癌物而言，目前尚無明確的證據(jù)表明其與癌癥存在明確的關(guān)聯(lián)性，無法得出“致癌”結(jié)論。

同時，2類致癌物的攝入量與致癌風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)學(xué)界尚未有定論。記者以常見的致癌物丙烯酰胺為例：

一方面，國際以及國內(nèi)沒有限量的規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)深圳市消費者委員會官網(wǎng)信息，目前國際上以及國內(nèi)并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)。測量所采用的歐盟基準(zhǔn)水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。因此，丙烯酰胺含量超過歐盟基準(zhǔn)水平和是否導(dǎo)致癌癥的關(guān)系并不確定。

另一方面，一些研究和理論推算表明需要攝入大量含丙烯酰胺的食物才會達(dá)到致癌劑量。中國國家食品安全風(fēng)險評估中心的數(shù)據(jù)顯示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為13微克。2010年發(fā)表于《Food and Chemical Toxicology》的研究《Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans》中表明，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克。據(jù)此推算，一個50公斤體重的成年人，需要每天喝下至少10公斤咖啡，才會喝到致癌劑量。

（圖源：《Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans》）

以薯片為例，丁香生活研究所發(fā)布的報道《薯片檢出致癌物？商家還說符合標(biāo)準(zhǔn)？一篇幫你捋清楚這個迷惑事件》以此次深圳市消費者委員會檢測的焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441 微克/每千克）計算，得出結(jié)論：一個50公斤成年人每天吃3-4千克薯片才能有致癌的風(fēng)險。

因此，食物中含有致癌物是否會導(dǎo)致癌癥不僅需要從致癌物本身的分類去判斷，還需要依據(jù)其攝入量的多少進(jìn)行綜合的判定。部分報道將“致癌物”等同于“致癌”本身，并且忽略了攝入量的信息，夸大了食物致癌的風(fēng)險。

總結(jié)

飲食和癌癥的關(guān)系是一個復(fù)雜的機制。

世界衛(wèi)生組織《2014年全球癌癥報告》指出，食物中含有數(shù)千種化學(xué)物質(zhì)（包括污染物），它們可能發(fā)生復(fù)雜的相互促進(jìn)或相互抑制的生物效應(yīng)，使得在調(diào)查飲食與疾病關(guān)系及其潛在的生物學(xué)機制時，很難區(qū)分開單個化學(xué)成分的作用。

但是，大量有關(guān)于日常食物致癌的報道都或多或少對于食物和癌癥之間的關(guān)系做了簡單的線性關(guān)系的敘述，即“吃了某種事物就一定會致癌”，從而對讀者進(jìn)行了誤導(dǎo)。

實際上，對飲食與疾病之間關(guān)系的報道不應(yīng)該做一對一的簡單化聯(lián)系、非有即無的簡單化判斷，而是更加科學(xué)、系統(tǒng)地看待兩者的關(guān)系。

參考資料：

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9. 《2020年薯片中外對比比較試驗報告 - 深圳市消費者委員會 (sz315.org)》

http://www.sz315.org/html/show-55-9145.html

10. 《牛奶將人類送進(jìn)癌癥的墳?zāi)梗　罚篽ttps://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5OTY0NTUxMQ==&mid=2658044867&idx=3&sn=31ba68f58e3ee4e08415057db641d449&norumor=1#wechat_redirect

11. 《女子喝了三年自磨豆?jié){后查出癌癥！所有女人都該看看！》

http://news.dahe.cn/2015/12-12/106140674.html

12. 《含糖飲料壞處多，不僅讓你胖，不想患癌就少喝！》

https://mp.weixin.qq.com/s/JiEaKdjO4PPuHXHX5ZK3QQ

13. 《紐約衛(wèi)生局禁止華人吃蟹黃 內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)或致癌》

https://news.qq.com/a/20150605/053747.htm

14. 《因使用了可能致癌的芝麻，香港呼吁市民不要使用數(shù)款進(jìn)口自法國的烘焙食品》

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1683255422738620250&wfr=spider&for=pc

15. 《寶寶又“遭殃”！“網(wǎng)紅嬰兒輔食”拉杜藍(lán)喬核桃油自查檢出塑化劑良心發(fā)現(xiàn)還是利益作祟？》

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1639289186216094742&wfr=spider&for=pc

16. 《6份爆米花樣本4份測出含鉛，雖未超標(biāo)但專家稱多吃傷腎》

http://www.kxwhcb.com/newsDetail_forward_1291218

17. 《警惕！彩色湯圓可能致癌》

http://news.sohu.com/20060211/n241773651.shtml

18. 《致癌食物也分等級？這幾種常吃的竟是一級致癌物》

https://mp.weixin.qq.com/s/1AZOszQ0Kh9AuE81Rq3Muw

19. 《記者調(diào)查：“咖啡致癌”風(fēng)波始末-新華網(wǎng)》

http://www.xinhuanet.com/fortune/2018-04/02/c_1122625940.htm

20. 《薯片檢出致癌物？商家還說符合標(biāo)準(zhǔn)？一篇幫你捋清楚這個迷惑事件》

https://mp.weixin.qq.com/s/76jtCDKDfwwiGIq5WPYtKg

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原標(biāo)題：《核查 | 舌尖上的危險：牛奶、薯片等20余種常見“致癌”食物盤點》

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