原創 奇點糕 奇點網 收錄于話題#飲食是門大學問11#心腦血管疾病12

天氣越來越冷，沒個好理由周末奇點糕都不想出門。而最好的理由，當然就是和朋友聚在一起，盡興大吃一頓啦，卡路里和社交是快樂源泉嘛。

在這種場合里，奇點糕平時念叨的健康知識和注意事項，也很容易一不小心就忘到腦后了，經常是吃完回家才后悔，說明修行還是不夠啊。有些東西雖然吃起來真的好，但對身體的威脅也真是不小。

比如說，出現在火鍋、烤肉等種種場景里的——紅肉。近期哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的團隊，又從經典的健康專業人員隨訪研究（HPFS）中挖掘出了新結論：每天食用一份紅肉（約85克），與冠心病風險上升12%有關。

紅肉不是只看顏色啊，牛肉做成啥樣都還算紅肉……

（圖片來源：Pixabay）

不管是吃香腸、牛肉餅等加工過的紅肉，還是未加工過的紅肉，風險都是差不多的。而每天食用一份堅果、豆類等植物來源蛋白，則與冠心病風險下降14%有關，用植物蛋白或者全麥谷物、奶制品代替紅肉最好[1]。研究發表在BMJ上。

吃紅肉與多種癌癥的發病風險上升有關，尤其是加工紅肉被列為明確致癌物，這些知識奇點糕沒少嘮叨。不過在中國對健康威脅最大的，還得是卒中和冠心病這兩大殺手，而紅肉與它們的關系，實話說還有些不明不白。

要說過往研究也不是沒有，但那些研究入組的參與者，往往本身飲食結構就不健康，碳水化合物、飽和脂肪酸等營養素的攝入太多，也不符合亞洲人群的飲食模式。單純把紅肉分離出來看對心血管的影響，就顯得有些無足輕重了[2]。

而哈佛團隊這次分析的HPFS研究，在設計上就恰好能填補這些空白，畢竟健康專業人員吃得相對更合理，研究的隨訪時間現在也達到了30年。參與者們根據調查問卷提供飲食情況，再結合其它方面資料進行本次的綜合分析。

相信參與者們不會吃黃豆配涼水

（圖片來源：Pixabay）

分析數據顯示，參與者們每天吃一份紅肉（3盎司，即85克），與冠心病風險上升12%（HR=1.12）有關，其中加工紅肉的風險要稍高于未加工的紅肉（HR=1.15/1.11），而吃紅肉與冠心病死亡風險的關系更大（HR=1.38）。

但如果把紅肉換成其它相對健康的食物，比如一開始提到的各種植物來源蛋白，牛奶、酸奶等奶制品，全麥谷物，那都與冠心病風險下降有關，具體可以看下面這張圖，來結合自己喜歡的食物種類做選擇啦。

一句話總結，就是吃魚不太行，別的都行

圖里唯一例外的就是用魚換紅肉不太好，不過研究團隊又多做了一步分析，發現吃魚的種類和冠心病風險關系密切，其中吃挪威三文魚等深色魚肉，與冠心病風險顯著下降（HR=0.56）有關，而其它魚肉不行。

而且研究團隊還結合著后續隨訪過程中的數據作了分析，用健康食物取代紅肉對冠心病風險的好處，能夠至少維持20年！再加上各種健康食物里其它營養素的好處，這波怎么都不虧啊。

不多說了，奇點糕這就去給冰箱來個乾坤大挪移，紅肉統統退散……頂多一周打一次牙祭就好啦，跟一時的口腹之欲比起來，還是未來健康分量更重嘛。

參考資料：

1.Al-Shaar L, Satija A, Wang D D, et al. Red meat intake and risk of coronary heart disease among US men: prospective cohort study [J]. BMJ, 2020, 371: m4141.

2.Zhong V W, Van Horn L, Greenland P, et al. Associations of processed meat, unprocessed red meat, poultry, or fish intake with incident cardiovascular disease and all-cause mortality[J]. JAMA Internal Medicine, 2020, 180(4): 503-512.

頭圖來源：Pixabay

本文作者 | 譚碩喜歡此內容的人還喜歡

原標題：《BMJ：紅肉吃多，心臟不保！4萬人30年數據顯示，食用紅肉與冠心病風險上升有關，植物蛋白代替紅肉可降低風險 | 臨床大發現》

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