原創 挖數 挖數 收錄于話題#打工人9個

挖數喜歡逛商場，雖然每次買的東西都很少，但看新開了哪些店，哪些店又倒了，從中總能得到一些啟發，近段時間我就觀察到一種蛋糕店，幾乎每家商場都有一家，跟其他的不同這種蛋糕會彈，就像一坨注滿水的氣球，給人一種料很多水分很足的感覺。

它經常開在人流量最多的地方，并且操作完全公開，讓顧客看到蛋糕從打發、攪拌到進烤箱整個過程，蛋糕特別大1*0.5米，從烤箱端出來時一上一下地彈，然后店員會用尺子量，切成大小一樣的塊塊，很多顧客特別是小孩子都在旁盯著看。

我很好奇開一間這樣的蛋糕店能掙多少錢，剛好家附近商場有一家，于是我又來暗中觀察了。

商場位于佛山，人流量很一般，雖然周圍有3個大型樓盤但平常來逛的只有帶娃的老頭老太，因此店鋪以童裝、早教和兒童游樂場為主。

蛋糕店位于一層中間的位置，兩邊入口的人都會往中間走，人流量應該是商場最多的。

它家蛋糕都是明碼標價，品類少，價格23-35元，因此只要數一數售出去的蛋糕份數就能估算營業額。這里的店員跟奶茶店的不同，很輕松，烤出一大塊蛋糕分成12份裝盒子后就閑下來了，等客人來買就行，不像奶茶店的陀螺妹（停不下來）。

一開始我在蛋糕店5米遠附近晃來晃去，由于店員比較閑，一下就注意到我了，給我投來看神經病的眼神，于是我悄咪咪走到10幾米遠處。

這天是周一下午，我開始數訂單

下午3點40-4點40：15份

4點40-5點40：18份

這個點幼兒園放學了，有不少家長經過給小孩買。

出去吃了個晚飯，天也慢慢黑下來了。回來后我換了個位置觀察，這里從二樓望下去剛好可以看到蛋糕店，這個點開始有不少白領下班回來順路買。晚上6點20-7點20：21份

7點20-8點20：24份

共觀察了4個小時，算了一下平均一個小時賣出19.5 份蛋糕。

在二樓看到商場的招商電話，我偽裝成賣冰淇淋的打電話過去了解鋪租，招商經理告訴我這家蛋糕店大概16平米，鋪租 8000 一個月。

第二天中午我又來了，這次沒有鬼鬼祟祟而是直接去買蛋糕，店員特別熱情讓我買他家99元套餐，還有這種套路？99元3個蛋糕，送4張買一送一券和30張5元券，難怪昨天觀察那些顧客買之前都會先給店員一張支票，原來不是支票是券。

我啪地一下就買了，買完跟店員套料，店員看我豪爽對我特別熱情：

我：“您這邊一天能賣多少份蛋糕呀？”

店員：“平常一天200個肯定有，周末多點，一天300-400個吧”

早知這么容易我昨天就不用觀察那么久了 ??。

中午啃著蛋糕當午餐，沒想象中好吃就是水分多點，本來這個賬挺好算，加個券之后變得復雜了，99元3個蛋糕，送4張買一送一券和30張5元券。

根據第一天觀察，過來買蛋糕的人大部分用券，其中每10個人有1個是買2盒走的，也就是說用買一送一券的少，大部分都是用5元券，我干脆簡化一下，蛋糕有35、23、33、35、35 五種價位，平均價格是 32.2，拿32.2-5=27.2元 作為賣出一份的價格。

這邊平均1小時售出19.5份，商場開業12個小時，19.5*12= 234份，跟店員說的 “200份肯定有” 吻合，周末兩天每天算 350份，那么一個月的營業額是

（234*22天+350*8天）*27.2元 =216185元

接下來就是算利潤率了，上網查了下這種加盟的戚風蛋糕店毛利率在45%以上。

就我買的那一塊蛋糕來說，大是蠻大，但就是普通的戚風蛋糕塞進去一片芝士，45%的利潤率應該有。

216185 * 45%=97283元

減去8000的鋪租， 4個店員每個人算4000月薪（二線城市），水電算2000

97283-8000-4*4000-2000=71283元/月 的利潤

以上這個數據是稅前，且沒算設備折舊費、蛋糕賣剩的處理等，不過這個利潤就加盟店來說已經很不錯了。

查了一下前期加盟需要的費用如下：

不過蛋糕推成出新那么快，消費者也是喜新厭舊，這種蛋糕說真的也就是那彈啊彈的比較吸引人，真正吃起來沒什么特別，也容易膩，等周邊樓盤的業主都吃過一次，膩了就不會再買了，千萬不要輕易入坑。

原標題：《開一間蛋糕店能掙多少錢？》

本文首發自公眾號挖數（id:washu66）

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