一到冬天

總能讓本編想到一首詩

《問劉十九》

唐·白居易

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

用一種接地氣的說法翻譯過來，那就是：

「天冷了，一起來吃火鍋喝酒嗎？朋友？」

火鍋作為咱們的獨創美食

據說在戰國時期就有了

流傳至今，種類已經變得非常繁多

吃一個月都不帶重樣的

而最受歡迎的火鍋流派大致可以分為4類

哪一款是你心里的白月光呢？

今天，就來一起說道說道

據《2019年火鍋行業報告》顯示，截止到2019年第三季度，全國火鍋店的數量達到了51.6萬家，其中川渝火鍋市場占比高達57%，所以說「川渝火鍋稱霸一方」毫不夸張。

川渝火鍋主要包括重慶火鍋和四川火鍋，四川火鍋以香辣為主，通常用菜籽油（or食用油）加大量香料炒制，而重慶火鍋則用牛油炒制，加姜、蒜、花椒等提香，麻辣口感更為突出。一句話總結就是「成都火鍋辣的內斂，重慶火鍋辣的豪放」。

雖然鍋底稍有差異，但辣是必須的，紅鍋也是必須的，能讓川渝本地人和你一起吃鴛鴦鍋的，那一定是真愛。

▲想要自制麻辣火鍋，黃小廚教你

川渝火鍋的蘸料主要就是油碟和干碟，油碟基本就靠香油+蒜泥這對最佳CP撐起，看個人習慣還會再加耗油、芝麻、香菜這些；干碟呢基本就是各家火鍋店的特色辣椒面，味道各有千秋。（評論區等著川渝吃貨來安利火鍋店哦

）準備好蘸料，再加上滾熱的紅油鍋底，現炸酥肉、毛肚、鵝腸、黃喉……陸續上桌，紅紅火火的火鍋就開涮了，再開一瓶唯怡豆奶，巴適得很！

本編的成都同事還說，最后一定要上一份蛋炒飯，這才真正的高光時刻，聽著恨不得立馬飛去成都涮火鍋。

▲黃小廚教你做碗蛋炒飯解解饞

現如今川渝火鍋的普及度，已經讓以清淡養生為主的廣東人都甘愿排隊等候了，畢竟吃火鍋也是養生局，怎能拒絕！

# 看看火鍋里的食材究竟多養生#

花椒：溫中散寒，除濕止痛，治積食停飲

辣椒：增加食欲，溫中散寒，下氣消食

牛油：味甘、性溫，可治白斑禿病

肥牛：增長肌肉，增強免疫力，改善貧血

肥羊：溫補脾胃、補肝明目，開胃健身

川渝吃火鍋，辣不能少，而在北方涮火鍋，肉不能少！

說到涮肉，北派火鍋，當仁不讓。老北京銅鍋涮肉、東北酸菜白肉火鍋，單從這一派火鍋代表的名字來看，肉絕對主角。在老北京眼里，手工現切的新鮮羊肉，才是火鍋的靈魂。

炭火燒的老銅鍋端上，清水作底，大蔥段、姜片、枸杞做伴。清湯煮沸后，新鮮手切羊肉下鍋，湯底濺到爐壁上，一聲聲「刺啦刺啦」最為美妙動人。

清湯里洗禮的羊肉，蘸上豆腐乳、韭花調和的芝麻醬，那一口又香又嫩，真叫人無法抗拒，幾口肉下肚，再來瓣兒爽脆的糖蒜，堪稱一局完美的火鍋。

芝麻醬是老北京心里的白月光，酸菜就是東北人心里的白月光。上好的骨頭湯做湯底，自家腌制的酸菜切絲和新鮮豬肉一起，在鍋里咕嘟沸騰，油脂浸潤著酸菜，酸鮮滲透到肉里，美食的互補，體現的淋漓盡致。

烤著暖炕，烀一鍋酸菜白肉，切一盤血腸，東北人期待的冬天才算真的來了。

??圖源《沸騰吧火鍋》另一大吃肉流派當屬廣東人民，潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、粥底火鍋、海鮮煲……食肉食海鮮當屬廣東人講究。每當廣東人民感受到一絲絲秋意，就立馬約上家人朋友，正大光明地打邊爐。

「打邊爐」實際為「打甂爐」，用瓦罉作為「鍋」，早在清代《廣東通志》已出現：「冬至圍爐而吃曰打邊爐」，圍爐而食，就是守在爐邊涮食物之意，亦即是吃火鍋。打邊爐通常以清水或高湯為底，主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等各式海鮮，還可以涮上新鮮牛羊肉，蘸上秘制沙茶醬，清淡中鮮味立顯。

廣式火鍋中，近兩年最為盛行的莫過于潮汕牛肉火鍋，看似簡單，但講究可不少。

牛骨清湯和白蘿卜做鍋底，用肉必是當天新宰的，門外切肉門內涮，把「鮮」字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。而一頭好幾百斤重的牛，能拿來涮肉的差不多只有三分之一，剩余的會被做成手打牛肉丸，那Q彈爽脆，肉汁四溢，美味至極。

??圖源《沸騰吧火鍋》

沒有一頭牛能活著走出廣東

牛的每個部位都被安排得明明白白

注重美容養顏、味道清淡的椰子雞火鍋，近幾年也在火鍋江湖中殺出一條血路。但究其源頭，其實是個才出現十多年的全新火鍋品類。

椰子雞火鍋最早起源于深圳一家椰子雞火鍋老店，老板是個在海南長大的馬來西亞華僑，因「海南椰子雞和打邊爐」的靈感來源，在深圳開了這家海南風味的椰子雞火鍋店。雖配方靈感來自海南，但椰子雞火鍋確是一道實打實的深圳菜，后來才是從深圳這個發源地走出去，火遍全國。

雖然椰子雞火鍋不是來源于海南，但椰子雞火鍋的講究，卻很海南。

以清潤下火的海南新鮮椰子汁為湯底，皮薄肉嫩的海南文昌雞為主，甜潤的椰肉為輔，水果的清甜和雞肉的鮮香交融在一起，堪稱神仙搭配。

這樣的一鍋椰子雞火鍋就以十足飄香了，再來一碟海南島風味十足的蘸料，自然就是錦上添花。

沙姜和青桔是椰子雞火鍋蘸料的精髓，再佐以醬油、小米椒（還可以再加點芝麻油），清甜鮮嫩中帶著絲絲酸辣，雞肉的高光時刻大抵如此。

最后，再忍著口水，給大家說說云貴地區兩種雖然尚未普及全國，但查當地的旅游美食攻略，一定會被安利的火鍋。

▏云南菌菇鍋，給肉也不換

云南作為「野生菌王國」，菌子自然是涮火鍋的主角，地道的野生菌火鍋也最能體現食材的優越性。

香菇、蟹味菇這些自然是入不了云南人的眼，要吃就吃竹蓀、雞樅菌、牛肝菌、青頭菌、奶漿菌、黃絲菌……每一種都切片或撕成小塊，待一鍋濃香飄著黃油的土雞湯沸騰后，把食材一一下鍋，先喝湯，再吃菌，最后涮蔬菜，各種鮮味在味蕾交織重疊，給肉都不換。

▏貴州不止有酸湯魚火鍋

「你是哪兒人？」

「貴州遵義的。」

「哦，貴州酸湯魚！」

「………………」

其實在貴州，酸湯魚火鍋主要是黔南地區少數名族的主打鍋，酸湯鍋也不僅僅局限在魚上，豬蹄、牛肉、板筋、排骨……都是常駐嘉賓，而且面對激烈的競爭，每一家酸湯館都各有特色。

而在黔北，因為歷史原因，口味則很川渝，無辣不餐。特別是一鍋糟辣椒火鍋，涮上豆腐、蔬菜，一鍋米飯都不夠吃。（當然，貴州最吸引人的還是當地多到眼花繚亂的各式小吃，簡直就是吃貨的天堂！）

▲自家做的糟辣椒最香

講真，本編寫到這兒，就真的已經饞到完全不想再寫下去了。細數火鍋江湖，那真是豐富到不行不行，還有安徽一品鍋、福建八生火鍋、山東肥牛鍋、新疆土火鍋、羊蝎子火鍋…這些尚未風靡全國的地方特色火鍋，以及外來的韓式部隊鍋、日式壽喜鍋、泰式海鮮鍋……怕是聊個三天三夜都聊不完。

總之，白天打工人，晚上火鍋人，沒什么煩惱是一頓火鍋解決不了的，干就完事了。作為可以治愈一切的火鍋，吃它自然不需要理由，如果非要，給你一萬個也不嫌多。

所以，今天就聊到這吧，吃火鍋去咯！（大吃特吃了兩頓火鍋，體重達到了人生巔峰，不知道算不算工傷…）

★小芝士非專業人士

故本欄目內容僅供大家一起探討學習啦

看完這篇推送，你準備去吃什么火鍋~

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原標題：《麻辣鍋、牛肉鍋、椰子雞、打邊爐…12月的第一天，聊點熱乎的》

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