原創 王文靜 風味星球 收錄于話題#東北1個

前兩天刷微博熱搜，發現一個有意思的八卦。內容大概是某體育明星的媽媽因為其前妻多吃了一塊紅燒肉不開心，從而引發了一場家庭矛盾。

因為上海人的餐桌，紅燒肉的數量是按人頭來的，有人多吃一塊就意味著有人要少吃一塊。于是這邊山東媳婦還沒吃夠，那邊上海姆媽已臉色變陰。

*三聯美食

說實話看到這個消息，作為東北人的我幾乎是瞬間就想隔著電腦屏幕呼吁：大東北誠邀您和家人蒞臨，不就是紅燒肉么，菜量管夠，俺們東北菜的任務就是守衛家庭和睦，維護世界和平！

*搜狐

我也是工作后發現東北菜量大的。

印象最深的是南方同事來訪，帶大家去吃東北菜，菜一上桌，南方同事還沒動筷，先齊刷刷地用吳儂軟語驚呼：哇塞，這么多！緊接著喀喀喀，拍了幾張照片發朋友圈，曰：第一次到東北吃東北菜，菜量讓我驚呆了！

大盤子的東北菜

*微路況

這跟我去南方吃桂花糖藕、糟雞糟魚的反應如出一轍，只不過當時我是悄悄地感慨：怎么可以這么少！一盤糖藕吃完了，我甚至還想再來一份，最后礙于在座的各位都是只吃一小碗米飯的江南女子放棄了，只因她們均含蓄地表示：

可以了，真的可以了。

江浙某水餃店，餃子可論個賣

*大眾點評

南北菜量差距確實很大，但是一些東北餐館好像特別以此為榮，標榜“大盤子”的小飯店遍地開花，導致我即使人不在東北，看到“大盤子”三個字，也會推測這是一家東北菜。

在東北打開軟件搜“大盤菜”，結果非常多

東北菜菜量為什么這么大呢，這還要從東北的自然環境及風俗習慣說起。

提到東北，人們立刻會想到白山黑水。東北的山有大小興安嶺，長白山；水有黑龍江、松花江、烏蘇里江。廣袤的森林，開闊的水域，東北自然資源極為豐富。在農耕文明尚未萌芽之前，居住在這里的少數民族就以靠山吃山、靠水吃水繁衍不息。

*《風味人間》

“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛進飯鍋里”，我媽小時候的一大愛好就是冬天捉野雞。暴風雪來臨，天空中出現老鷹，受驚的野雞一頭扎進雪堆里，露出長長的尾巴，以掩耳盜鈴之勢躲避威脅。

*搜狐

這時勇敢的小朋友們出動了，他們只要以飛快的速度靠近它們，像拔蘿卜一樣把野雞從雪堆里拔出來就大功告成。

當南方小朋友還在糾結媽媽是否會分給我一只雞腿的時候，當年的東北小朋友已經可以自食其力享受一只烤野雞了。

是誰給了他們的菜量自信？是誰給了他們的菜量自由？首當其沖的自然是我東北的地大物博。畢竟只有在“有量”的前提下，才可以做到“量大”。*從化超人

其次，東北一年12個月，冬季占了近二分之一。天氣寒冷，人們自然要多吃飯補充熱量。

東北最有特點的食物就是酸菜、粘豆包、凍梨等高熱量適冬食物。尤其土著居民，都是從事狩獵、捕魚的少數民族，從曾曾曾祖父那代開始食量就讓人嘆為觀止。這基因遺傳到現在，自然是能吃。

記得小學黑龍江教輔讀本，有一章專門講鄂倫春族狩獵習俗，說他們在上山前要除了要帶一大摞油梭餅（一種內含油渣的餡餅），為了保暖，還要喝上一大碗熊油！

生活在大、小興安嶺的鄂倫春族人

*地道風物

作為吃貨的我其它沒記住，這個細節卻在腦海里留下不可磨滅的印象，以至于二十多年后我還會時不時回味一下：

鄂倫春人喝熊油不會膩么？既然熊油都能喝下一大碗，那么吃野豬，一個人是不是可以直接消滅掉一條腿？人家可是在山林里騎馬開弓的獵人哦，吃飽喝足才有力氣打得“獐狍野鹿滿山跑，打也打不盡。”

再后來，人們開始開發北大荒，東北搖身一變成為全國人民的大糧倉，“大盤子”時代便來臨了。

*搜狐

在人們的齊心協力奮斗下，一望無際的東北平原讓人想起《我們的田野》，金黃的大豆玉米隨風搖擺，富饒的景象吸引許多外省移民涌入這里參與生產建設。

一個個國有林場、國有農場拔地而起，這些人有的成了林業工人，有的成為養殖場的飼養員，還有的干脆自己開荒種地，成為一個地地道道的東北農民。

大家干活消耗多，骨子里又對食物需求量大，這菜量蹭蹭蹭就上來了。

比如爺爺，就在林場食堂工作過。他跟我說，廚師們會專門用一口碩大的鐵鍋炒菜，鏟子直接換成大鐵鍬。至于上班的小伙子們，飯量更是驚人，一上午工作下來，有人竟然可以吃掉10多個包子，一大把掛面！*哈館

就連我舅舅年輕的時候，吃煎餅也是4張煎餅疊在一起吃，因為在非機械化作業的條件下，他要種地，還要伐木，每天身體得到過于充分的鍛煉，從某種意義上來說，食物就像是他的好搭檔，為他注入勞作的動力和活力。

此外，東北菜量大也跟東北人熱情好客的性格有很大關系。

東北地廣人稀，村與村之間相距很遠，村里人因為外省移民之間固有的親戚關系，以及建立在互幫互助基礎上的禮尚往來，形成了一種共享美食的風俗。

每到過年殺豬、殺羊、攤煎餅，村里男女老少齊上陣，準備大量的食物自然是該有的待客之道。

*《風味人間》

于是你會在這時發現一盆又一盆的酸菜白肉、一盆又一盆的血腸，一大鍋一大鍋的羊湯。只要是生活在這片土地上的每一個人，都會應邀前往。

*《風味人間》

我姥爺說起自己很多年前的一件趣事：那時的他因為工作原因去一個朝鮮族村落走訪，正趕上村里殺牛，村長二話不說拉著他去吃牛肉，去了以后同志傻眼了，雖然在部隊解剖過戰馬，但是面對一大盤生牛肉、生牛肝等朝鮮族風味的食物他還是心有余悸。

最后，他動筷了，并且吃得津津有味。等回來跟我姥姥講述，才不好意思地解釋：“沒辦法，他們實在是熱情了，大家載歌載舞，要知道只有最尊貴的客人才可以享用最鮮美的生肉！”

朝鮮族生拌牛肉、牛肝

*搜狐

是的，好像民風淳樸的土地待客之道就是如此。作為客人，當你來到家里，就要把最好的美食多多拿出一些獻給你，米飯盛得冒尖，用最大的盤子裝菜端到你的面前，甚至在你離開的時候還會為你裝上一些帶回家。

到東北餐館吃飯，誰說不是一個道理呢。

“大盤子”的背后，是店家用一種傳統的方式輸出待客之道，用東北話說，它的背后是一種叫做“實惠”的東西，或許，只有東北人才能體察出它的奧妙所在。

*《風味人間》

作者：王文靜

排版：風味君

頭圖：《風味人間》第二季

圖片部分來源網絡

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原標題：《敢一個人在東北館子點菜？我敬你是條漢子！》

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