原創 挖數 挖數 收錄于話題#打工人8個

熟悉我的人都知道我愛吃粉，之前走訪小城市時不管多遠，我都會按地圖導航找一間粉店嗦粉，細雨斜風中，看到這樣一碗湯湯水水都會覺得特別溫暖，一碗落肚立馬回勁。

喜歡粉的好吃，喜歡粉的隨意，也喜歡粉的便宜，或許很多南方人都有我這樣的情結，而作為一個對生意有獨特嗅覺的潮汕人，禁不住也會好奇開一間湯粉店到底能掙多少錢？

挖數住的地方屬于廣佛交界，幾年前這里特別荒涼，沒有地鐵，甚至公交都很少，近幾年很多廣州人發現這房價便宜，于是一窩蜂涌過來，短短幾年這里有了地鐵，有了住宅區，也有了很多商場食肆，人流量是過去的好幾倍，而我也無意中發現這樣一間湯粉店。

它店面特別小只有大概3*6=18平米，離地鐵站很近約100米，生意爆好，好到經常聽到老板拒掉很多訂單，但離地鐵站近大概不是主要原因，因為它隔壁的幾間店生意就很零落，我很好奇，于是這天開始暗中觀察。

店面破破爛爛的離地鐵站非常近

此時是下午4點20分，沒有生意，老板也沒在里面看店，在外面等到5點14分終于看到第一個客人進店，于是我開始數訂單數。

下午5點14分-6點14分：26份堂食、32份外賣

5點多主要是外賣為主，到了5點40分進店的人才開始多起來，這家店很特別沒有掛美團和餓了么，而是自己雇了一個送外賣的兄弟。

下午6點14分-7點14分：35份堂食、28份外賣

我就站在這個位置觀察

這時天已經黑了，我也進店吃粉。

店里6張桌子都坐滿了，老板主外招呼客人，老板娘主掌廚房，還有一跟老板長的很像的阿姨負責端菜，共3人，墻上掛著菜牌。這里的招牌除了湯粉，還有干炒和濕炒牛肉河粉，10元就能炒一碟，非常實惠，不少人進店都會點。

客人大部分點的價格是15元或12元，聽他們說話大部分是潮汕人。

我點了15元的粉，份量很足，大大的碗里有4顆魚丸、7片豬肉和10片豬肉卷。

先嗦一口粉，夾起幾片豬肉在辣椒里滾一滾塞進口中，再咬幾口彈牙的魚丸，很有潮汕味，這樣的價格這樣的份量在廣州很難吃到第二家，即使有也不是這個味。

晚上7點14分-8點14分：28份堂食、18份外賣

吃完我跑到遠一點的地方繼續觀察，晚上的地鐵呼嘯而過，載回一批又一批的打工人，一些走進地鐵周邊的食肆，一些徑直走進城中村的家。

我大概觀察到9點就走，后面的訂單已經很少了。

晚上8點14分-9點：8份堂食、5份外賣

從下午5點14分觀察到晚上9點，這家店一共賣了 180份，其中有一半是外賣，由于是自己雇的外賣員，因此這里外賣和到店的價格是一樣的，據觀察到店的客人點的都是12或15的套餐，取13.5元的平均值可以推算出這段時間營業額是

13.5*180=2430元

第二天早上10點我又來了，由于是工作日周圍還沒什么人，除了偶爾路過的掃地阿姨。

上午10點13分-11點13分：11堂食、7外賣

外面太曬，我進店點了碗粉順便坐著觀察，店里真的很擠，桌子下方塞滿了洗潔精、飲用水跟各種調味料，進店的客人嗦粉時腿都伸不直。

店里很多調味料都是從家鄉進貨的，比如這瓶普寧梅汁。辣椒醬也大部分是自己調的，這樣能降低不少成本。老板的手機不停響，基本上2分鐘就響一次

“黑夜給了我黑色眼睛，我卻用它去尋找光明”

老板就像個胖陀螺一樣不停轉，訂單太多接電話是用吼的！

“今天沒人手，送餐的小弟休息了，手上很多單沒送，你要趕時間就點其他的吧！”

有堂食的客人等不急催了一下，老板大聲吼：

“催什么，快了快了”

客人：生意那么好啊？

“生意不好怎么交租金？”

送餐的小弟來了，老板如天神下凡一般飛了出去，腳底生風。

有時外賣太多，老板也會自己跨上電瓶車送餐，一些客人開玩笑說你這樣做久了會短命的，老板當沒聽見。

上午11點13分-12點13分：17堂食、44外賣

中午的外賣訂單多很多，聽老板講電話貌似附近的醫院貢獻了不少訂單。

12點13分-下午1點13分：11堂食、28外賣

1點以后的訂單就很少了，從上午10點13分到下午1點13分一共賣出了118份。

估算了一下，這家店工作日一天大概能賣出400份，周末可能多點但我沒去觀察，以400份*30天就是 12000 份，一份均價 13.5元 就是16.2萬。

網上查加上自己估算，不算水電，一份的利潤率大概50%，那么這家店一個月的利潤是 16.2萬 * 50%=8.1萬。

用app查到附近店租大概250元一平米一個月，18*250= 4500元

水電煤算500一個月，外賣員3000一個月（就中午晚上送餐，可能還是兼職），阿姨3000一個月，4500+500+3000+3000=1.1萬。

則這家夫妻店的純利潤是 8.1萬-1.1萬=7萬/月，一年就是 7*12=84萬

（店租有可能算少了，但訂單量、員工工資這些數據比較有把握，該數據是稅前數據）

復盤一下這家店做對了以下事情：

1、選址在地鐵口旁邊人流量大，附近還有一間大型醫院可以貢獻外賣訂單；

2、只做潮汕湯粉且口味純正，店家在選料上花了很多功夫，確保有家鄉味，剛好附近潮汕人特別多，半徑1公里除了最近幾個月剛開的一家潮汕粿條鋪，沒有其他競爭對手，那家粿條鋪生意還不好，可能因為定價過高；

3、供應的食品低價爆款，比如10-15元一碟的炒河粉（很多人點），12-15元的豬雜湯粉，料足口味好，廣州很少做到這個價格的；

4、很多東西自己來，自己調辣椒醬，自己送外賣，降低一切能降的成本，這家店回頭客多，外賣不需要掛靠平臺。

雖然利潤不錯，但我感覺老板賺了錢也沒時間花，啥都自己來，情緒爆炸，一天十幾個小時全年無休，就像客人說的做久真的會短命的。

原標題：《開一間湯粉店能掙多少錢？》

本文首發自公眾號挖數（id:washu66）

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