原創(chuàng) SME SME科技故事 收錄于話(huà)題#動(dòng)植物12個(gè)

每年的初夏開(kāi)始，沿海地區(qū)的老美食家們就開(kāi)始過(guò)上啤酒海鮮管夠的痛風(fēng)生活，這是大自然的饋贈(zèng)也是夏日經(jīng)典的保留活動(dòng)。

然而，這種在沿海居民眼里再尋常不過(guò)的享受時(shí)刻，卻暗藏殺機(jī)。

2017年6月8日，福建漳州漳浦縣的村民們?cè)诔赃^(guò)一頓普通的海鮮后出現(xiàn)了明顯的身體不適。“嘴麻、手麻、腳麻，喘不過(guò)氣來(lái)，感覺(jué)快要撐不過(guò)去了。”其中一位中毒村民回憶起當(dāng)時(shí)的情況是這樣描述的。

當(dāng)?shù)亟邮罩卸敬迕竦尼t(yī)院急診科醫(yī)生說(shuō)，有些群眾來(lái)到醫(yī)院時(shí)的狀態(tài)很差，有的甚至都站不穩(wěn)，需要他人攙扶。這起事件中共有36人中毒，出現(xiàn)了頭暈、嘔吐、四肢麻木等癥狀，其中一人病情嚴(yán)重。

中毒事件的新聞?wù)掌?p>

按照一般食物中毒事件的邏輯猜測(cè)，這樣的群體事件可能會(huì)是食物變質(zhì)或誤食造成的，比如2014年河南開(kāi)封通許縣58人集體食物中毒，原因?yàn)樵岫Y喪宴上誤食了亞硝酸鹽。

可是，事件發(fā)生后，經(jīng)過(guò)調(diào)查中毒村民大多吃了青口，并沒(méi)有食用其他可疑的食物，也沒(méi)有一起聚餐，顯然問(wèn)題可能出在食材的來(lái)源。

青口，學(xué)名貽貝，制成干品后會(huì)被叫做淡菜，是一種海邊常見(jiàn)的海產(chǎn)貝類(lèi)，在山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等地沿海居民的餐桌上很容易找到它們，怎么會(huì)吃了中毒呢？

技術(shù)人員在附近海域采集了牡蠣和貽貝的樣品，在里面檢測(cè)出了麻痹性貝毒。

很多人可能不知道麻痹性貝毒是何方神圣，這是一種被冠以“已知最毒有機(jī)化合物”的致命物質(zhì)，某些貝毒的毒性比眼鏡蛇毒素要高80倍，比可卡因這類(lèi)麻醉劑強(qiáng)10萬(wàn)倍。

麻痹性貝毒種類(lèi)與結(jié)構(gòu)

根據(jù)已知的資料，人體攝入麻痹性貝毒的半數(shù)致死量（LD50）為5.7微克每千克體重，如果是注射這個(gè)數(shù)字為0.6微克每千克體重，以體重70公斤的成年男性為例，攝入400微克（0.0004克）麻痹性貝毒就能導(dǎo)致死亡。

貽貝怎么會(huì)帶有毒性這么強(qiáng)的毒素，不是因?yàn)樗鼈冏儺悾钱?dāng)了大自然的搬運(yùn)工。所謂貝毒其實(shí)是因?yàn)樽钤缭谪愵?lèi)中發(fā)現(xiàn)才得此名，可實(shí)際上貝毒真正的來(lái)源是藻類(lèi)。

麻痹性貝毒中最著名的石房蛤毒素最早在北美洲的石房蛤內(nèi)發(fā)現(xiàn)，但后來(lái)的研究表明這類(lèi)毒素真正的來(lái)源是海水中的有毒甲藻。

某種甲藻的顯微照片

一般情況下，這些藻類(lèi)是不會(huì)影響到我們所捕撈的那些水產(chǎn)的，只有在它們過(guò)度繁殖的情況下，才可能對(duì)海洋中的其他生物帶來(lái)影響，也就是大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)的“赤潮”現(xiàn)象。

赤潮并非如字面意思一樣單指藻類(lèi)過(guò)度繁殖導(dǎo)致的水體變紅的現(xiàn)象，實(shí)際上泛指所有因藻類(lèi)過(guò)度繁殖導(dǎo)致的生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能破壞的生態(tài)異常現(xiàn)象，紅色只是其中常見(jiàn)的一種，所以會(huì)被稱(chēng)為“藻華”。

氣候變暖讓赤潮更易發(fā)生

赤潮海洋里的災(zāi)難，即便元兇是無(wú)毒藻類(lèi)，也會(huì)因?yàn)樗w嚴(yán)重缺氧或者引起魚(yú)、蝦、貝等生物的機(jī)械性堵塞，導(dǎo)致海鮮們大量死亡。

如果是有毒藻類(lèi)引起的赤潮，那么它們產(chǎn)生的毒素就能直接毒死其他的生物，但是怕就怕在有漏網(wǎng)之魚(yú)。很多情況下，魚(yú)蝦是第一批受害者，我們?cè)诤芏嚓P(guān)于赤潮的新聞中最容易看到大量魚(yú)類(lèi)死亡照片，然而貝類(lèi)螺類(lèi)等軟體動(dòng)物對(duì)這些赤潮的耐受力比較高，很多又以藻類(lèi)為食，藻類(lèi)產(chǎn)生的毒素也在它們體內(nèi)富集，最終達(dá)到一個(gè)致命的水平。

這些毒素多種多樣，根據(jù)這些毒素的中毒癥狀，除了上述提到的麻痹性貝毒外，還有腹瀉性貝毒、神經(jīng)性貝毒、記憶缺失性貝毒、西加魚(yú)毒等。

在眾多水產(chǎn)中毒事件中，織紋螺的“戰(zhàn)績(jī)”最為顯赫。

織紋螺泛指一類(lèi)可食用的螺，種類(lèi)很多名字也不少，海撒子、海螺螄、麥螺、白螺、小黃螺、割香螺、小波螺、烏螺、甲錐螺都屬于織紋螺，各地也有不同的吃法，或燒烤或爆炒或白灼，雖然個(gè)頭比較小，但是卻比大海螺味道更鮮美，廣受全國(guó)各沿海地區(qū)人民群眾的喜愛(ài)。

2012年7月初，浙江溫州8名市民因使用織紋螺中毒，其中1人因搶救無(wú)效死亡。其中一名中毒者的母親說(shuō)，女兒吃了螺后出現(xiàn)了嘔吐、呼吸困難、全身乏力的癥狀，詢(xún)問(wèn)女兒哪里不舒服她甚至無(wú)法開(kāi)口說(shuō)話(huà)。

再往前看，中毒事件更多。在2002年4-5月份，福建省再次發(fā)生大規(guī)模織紋螺中毒事件，寧德、莆田等地先后有7起30人因食用織紋螺引起食物中毒，其中死亡2人。

1996年，廣東惠州淡水發(fā)生食用縱肋織紋螺和紅帶織紋螺中毒事件，共4人中毒， 2人死亡， 2002年，廣東南澳島14名漁民因食用織紋螺中毒，其中2人死亡。三亞也曾發(fā)生過(guò)織紋螺中毒事件，有7人中毒， 2人死亡。

總體來(lái)看，我國(guó)織紋螺中毒事件在南方海域較為多發(fā)，其中以福建、浙江、和江蘇三省最為嚴(yán)重，中毒事件的發(fā)生具有一定的季節(jié)性和地域性，廣東福建多發(fā)于4-5月份，浙江和江蘇多發(fā)于6-8月份。

織紋螺之可怕可以用數(shù)據(jù)證明，寧波市曾對(duì)當(dāng)?shù)乜椉y螺進(jìn)行采樣檢測(cè)，樣品中最高毒性可達(dá)32000MU/100g（MU是毒力單位，1MU的毒力可使一只20g左右的小白鼠在15分鐘內(nèi)死亡），而在舟山對(duì)織紋螺毒性的調(diào)查中最高毒性高達(dá)96875MU/100g。

人的中毒范圍在600-5000MU，致死量為3000-30000MU，如果人食用了上述提到的高毒性織紋螺，只需要幾十克的量就有生命危險(xiǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了各國(guó)普遍接受的400MU/100g的安全標(biāo)準(zhǔn)。

不過(guò)，關(guān)于織紋螺中毒事件仍然有一定的爭(zhēng)議，一般認(rèn)為引起中毒的物質(zhì)為麻痹性貝毒，但在一些事件中，實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果顯示為河豚毒素。

51份織紋螺樣品中均檢測(cè)出河豚毒素

無(wú)論其中的致命毒素是麻痹性貝毒還是河豚毒素都是極為危險(xiǎn)的，普通的烹飪加工根本無(wú)法破壞這些毒素，它們都耐100攝氏度以上的高溫。

雖然我們無(wú)法確定河豚毒素是如何進(jìn)入織紋螺體內(nèi)的，但我們確定麻痹性貝毒與赤潮有關(guān)，并且這樣的情況越發(fā)嚴(yán)重。原因在于人類(lèi)活動(dòng)對(duì)海洋環(huán)境的影響增加，赤潮發(fā)生的頻率、規(guī)模、持續(xù)時(shí)間都在增加。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)海域內(nèi)1952-1998年的46年間共記錄了322次赤潮，而在21世紀(jì)的最初10年間記錄次數(shù)高達(dá)800余次。在2005年美國(guó)還出現(xiàn)了持續(xù)18個(gè)月的赤潮，這是前所未有的。

赤潮不僅對(duì)漁業(yè)養(yǎng)殖業(yè)造成了巨大的損失，也制造了眾多海鮮中毒事件，研究人員在1995年給出的全球藻毒素中毒事件統(tǒng)計(jì)就已經(jīng)高達(dá)每年2000起，今天的數(shù)據(jù)只會(huì)更多。

因此，才會(huì)有以前大家吃了幾十年的海產(chǎn)突然間就有毒了，而且這種毒性無(wú)法通過(guò)簡(jiǎn)單的方法來(lái)辨別出來(lái)，在赤潮高發(fā)的地區(qū)，冒險(xiǎn)購(gòu)買(mǎi)如織紋螺這類(lèi)高風(fēng)險(xiǎn)海產(chǎn)，恐怕并不比去云南吃野生菌子安全。

目前，很多中毒事件高發(fā)地區(qū)都會(huì)禁止或限制某些高危海產(chǎn)的加工和銷(xiāo)售，相關(guān)部門(mén)一旦監(jiān)測(cè)到海域中發(fā)生赤潮，也會(huì)發(fā)出警示，提醒群眾謹(jǐn)慎食用海產(chǎn)。

福建石獅市永寧鎮(zhèn)就貝類(lèi)海產(chǎn)品中毒事件發(fā)出的通告

當(dāng)然，我們不要以偏概全、矯枉過(guò)正，個(gè)別極端中毒事件不能代表所有情況，不同地區(qū)不同季節(jié)的情況都不相同，多留意當(dāng)?shù)氐男侣勝Y訊，吃海鮮不要過(guò)量，是可以大大降低風(fēng)險(xiǎn)的。

如果有人枉顧警示非要貪戀那口鮮美，端著一盤(pán)毒性未知的貝類(lèi)，躲進(jìn)房間里吃個(gè)痛快，極為不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，他就處于生與死的疊加態(tài)，被薛定諤“虐”了多年的貓一定會(huì)非常感謝他的獻(xiàn)身。

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原標(biāo)題：《比眼睛蛇毒強(qiáng)80倍的劇毒，為何會(huì)出現(xiàn)在吃了幾十年的海鮮里？》

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