原創 李吃手 吃貨研究所 收錄于話題#所長的小廚房15個

所長的小廚房 第15期

這幾年北方的冬天，逐漸開始流行吃椰子雞了。我身邊很多同事下班聚會都要去吃，不跟上網紅潮流，都不好意思說自己是在CBD擠地鐵的翠花。

椰子雞這道美食，也是驗證了《舌尖上的中國》那句話：“高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹飪方式！”低調奢華的外表、清香甘甜的味道，在各種麻辣燙和小燒烤中獨樹一幟，把許多口味重的人也拿得死死的。

椰子雞通常有兩種吃法，原盅椰子雞湯和椰子雞火鍋鍋底。前者注重喝湯、后者注重吃。原盅椰子雞

在家復刻的好處就是，自己煲出來的湯可以碾壓許多網紅餐館。不會做菜的朋友，也可以把它當成推開美食屆的第一道門，因為做法真的很簡單呢。

你需要準備的材料

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主食材：文昌雞半只（450g），椰子兩只（1.5kg）。

輔料：去皮的馬蹄（荸薺）8顆，沙姜片10g，枸杞7粒。

蘸料：海南小青檸11個，香菜5g，小米椒2根，海鮮醬油10g，白糖5g，沙姜和大蒜末20g。

制作步驟

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一、 雞肉處理

① 雞肉切塊兒在涼水里泡十幾分鐘，反復用水沖幾遍，洗掉血水。

② 雞肉冷水倒入鍋中，中大火煮沸2-3分鐘，煮出的沫子撇掉，撈出雞肉。這一步主要是煮掉雞肉的血水和雞皮上多余的脂肪。

二、 椰子處理

我用兩只椰子分別做原盅椰子雞和椰子雞鍋底湯，所以椰子需要分別處理。另外椰青更嫩、椰皇的椰子油更多，可以根據自己的口味選。

① 用開椰器打開椰子，把兩只椰子水都倒出來。

② 其中一只椰子挖出椰子肉，切成小條。

三、 蘸料

蘸料倒入碗中，加入15g礦泉水攪拌均勻。

椰子雞的蘸料很神奇，檸檬和沙姜都有解膩的效果，還有小米辣的辛香吃起來清新又上癮！

原盅椰子雞

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① 帶椰子肉的椰子殼里面放入4-5塊綽過水的小塊兒雞肉、兩顆馬蹄、沙姜1片、枸杞2顆，然后倒入椰汁。

② 蓋上椰子蓋，放入鍋中水浴加熱，水沸后轉小火蒸1到2個小時。

原盅椰子雞湯更費時，但是這種凡爾賽的吃法很有感覺～椰子雞里加入馬蹄，提升了湯底的清香，而且煮了一個多小時的馬蹄，吃起來還是脆脆的。

椰子雞鍋底湯

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① 鍋中倒入剩下的所有椰汁、馬蹄、沙姜、枸杞和所有椰肉，大火燒至沸騰。

② 倒入雞肉，中小火煮10分鐘，就可以開始涮菜，當火鍋鍋底吃啦。

③ 如果只想吃雞湯，就小火燜煮40分鐘，椰子油和雞肉的香味就可以煲出來啦！

吃椰子雞鍋底不用急，可以先吃別的涮菜。雞肉和椰子都是越煮越香，我喜歡留到后面吃。

煮好的椰子雞，先盛一碗湯喝喝，飄在湯上面的油花，油而不膩，還能增加肉湯的飽腹感。不用加味精、椰漿等調料，新鮮椰子煮出來的自然香甜已經足夠濃郁。

煮到皮都透軟了的文昌雞，雞翅膀上的肉感覺一抖就要散下來了，再裹上一圈蘸料汁，放進嘴里嘗一口清香酸辣的嫩肉，所有味道都恰到好處。吃到最后，我用椰子雞鍋底湯煮了一包空心面條作為收尾，面條吸飽了湯底所有的精華，從湯里撈出來趁熱再放進蘸料汁里，面條一熱一涼吃來更勁道。（*本文圖片均由作者拍攝）你真的要試一試，好簡單的！

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原標題：《高端的食材只需樸素的烹飪方式，雞你太美了！》

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