原創(chuàng) 江瀚視野觀察 江瀚視野觀察 收錄于話題#山西1#鎮(zhèn)江1#恒順1#水塔1#紫林1

說(shuō)起中國(guó)的開門七件事，相信大多數(shù)人都能如數(shù)家珍“柴米油鹽醬醋茶”，在這其中醋無(wú)疑是最有代表性的中國(guó)調(diào)味品，最近一段時(shí)間一個(gè)消息卻在網(wǎng)上引發(fā)了爭(zhēng)議，這就是中國(guó)醋都花落江蘇鎮(zhèn)江，一時(shí)間網(wǎng)上可謂是風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)，其味道一點(diǎn)都不亞于醋味了，特別是中國(guó)的吃醋第一大省山西，為啥一個(gè)省的山西醋都比不過(guò)一個(gè)恒順呢？

01. 中國(guó)醋都花落鎮(zhèn)江？

近日，鎮(zhèn)江市召開新聞發(fā)布會(huì)并宣布，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中輕食品工業(yè)管理中心聯(lián)合授予鎮(zhèn)江市“中國(guó)醋都鎮(zhèn)江”稱號(hào)。這是目前中國(guó)食醋行業(yè)的最高榮譽(yù)，也是鎮(zhèn)江近年來(lái)獲得的又一塊“國(guó)”字號(hào)招牌。根據(jù)澎湃新聞此前報(bào)道，鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱炳國(guó)告訴澎湃新聞?dòng)浾撸玫健爸袊?guó)醋都”稱號(hào)的，鎮(zhèn)江是第一也是唯一。根據(jù)發(fā)布會(huì)上的信息披露，截至目前，鎮(zhèn)江食醋生產(chǎn)規(guī)模達(dá)50萬(wàn)噸，全國(guó)市場(chǎng)占有率超過(guò)10%，是全國(guó)食醋品類最豐富，也是出口量最大的城市。

同時(shí)，“鎮(zhèn)江香醋”的品牌價(jià)值高達(dá)458.92億元，位列國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品第二，僅次于“茅臺(tái)”。龍頭企業(yè)恒順的食醋產(chǎn)銷量，連續(xù)25年位居全國(guó)第一。

對(duì)于鎮(zhèn)江此番摘得“中國(guó)醋都”頭銜的過(guò)程，央廣網(wǎng)介紹稱：為充分發(fā)揮鎮(zhèn)江醋原產(chǎn)地核心優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，根據(jù)《中國(guó)輕工業(yè)特色區(qū)域和產(chǎn)業(yè)集群共建管理辦法》(修訂版)文件精神，鎮(zhèn)江市在今年申報(bào)了“中國(guó)醋都-鎮(zhèn)江”授名。

10月中旬，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織專家組來(lái)鎮(zhèn)實(shí)地考評(píng)和論證。鎮(zhèn)江食醋產(chǎn)業(yè)悠久的歷史傳承、獨(dú)特的釀造工藝、優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)、深厚的文化底蘊(yùn)和影響力給專家組留下了深刻的印象。澎湃新聞?dòng)浾卟樵儼l(fā)現(xiàn)，根據(jù)中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)官網(wǎng)公布的《中國(guó)輕工業(yè)特色區(qū)域和產(chǎn)業(yè)集群共建管理辦法（修訂版）》，輕工業(yè)特色區(qū)域和產(chǎn)業(yè)集群稱號(hào)的授名分為都、基地（城、園、區(qū)等）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街等）三級(jí)分類，按行業(yè)進(jìn)行專業(yè)分目。其中，“都：是指在該區(qū)域產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、區(qū)域特色突出，行業(yè)或產(chǎn)品綜合，主導(dǎo)產(chǎn)品產(chǎn)量、銷售量居全國(guó)同行業(yè)前3名；或該地區(qū)主導(dǎo)產(chǎn)品出口居全國(guó)同行業(yè)前5名，或以具有歷史形成的、傳統(tǒng)特色的特別著名品牌產(chǎn)品為核心，對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)具有重要影響作用，對(duì)輕工行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)特別突出的地區(qū)。”

而江蘇之所以能成為醋都，當(dāng)然和其擁有食醋行業(yè)龍頭企業(yè)“恒順”的鎮(zhèn)江顯然在“特別著名品牌產(chǎn)品”這一方面具有優(yōu)勢(shì)有密切關(guān)系，作為中國(guó)食醋的生產(chǎn)大省山西卻與醋都失之交臂，這讓人不禁想問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，為啥百家醋企比不過(guò)一個(gè)恒順呢？

02. 為啥山西百家醋企比不過(guò)一個(gè)恒順？

通過(guò)啟信寶的數(shù)據(jù)我們可以發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)以醋業(yè)為關(guān)鍵詞命名的公司中，全國(guó)有多達(dá)1389家，而山西一省的醋業(yè)公司就多達(dá)597家，我們?nèi)绻堰@個(gè)范圍放到江蘇省的話就只有61家了，其中還有多達(dá)20家公司是恒順的關(guān)聯(lián)公司，看到這樣的結(jié)果讓人也真的不禁感嘆真的是百家醋企比不過(guò)一個(gè)恒順。那么，我們到底該怎么看這件事呢？

首先，吃醋的確重要，但是中國(guó)人的吃醋量卻真不大，根據(jù)公開市場(chǎng)資料顯示，2010年以來(lái)我國(guó)食醋產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，2018年中國(guó)食醋產(chǎn)量437萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.55%；2019年中國(guó)食醋產(chǎn)量445萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.83%。但是，正如同中國(guó)今年最大的妖股海天味業(yè)所代表的醬油產(chǎn)業(yè)比一比，中國(guó)的食醋產(chǎn)業(yè)就有些太小了，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，年產(chǎn)量占比最高的仍為傳統(tǒng)調(diào)味品醬油和食醋，份額分別為43.1%和17.9%，但是醬油的產(chǎn)量達(dá)到了醋的兩倍以上，相比于中國(guó)的近鄰日本，中國(guó)人的人均食醋量都是不大的，所以在這樣的情況下醋雖然在中國(guó)的調(diào)味品中很重要，卻并沒有大家想象中的那么重要。這也是為什么我們看到調(diào)味品中海天味業(yè)是龍頭老大，卻沒有食醋企業(yè)能夠領(lǐng)軍的原因所在。其次，中國(guó)的三大食醋巨頭中呈現(xiàn)出一家獨(dú)大的特征。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，中國(guó)的食用醋產(chǎn)業(yè)中前三名穩(wěn)定是恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)、水塔醋業(yè)，除了恒順是江蘇的，另外兩家巨頭實(shí)際上都是山西的醋業(yè)品牌，雖然從這個(gè)角度看貌似沒啥問(wèn)題，去保不齊醋業(yè)產(chǎn)業(yè)是一家獨(dú)大，恒順醋業(yè)是國(guó)內(nèi)制醋龍頭企業(yè)，最早可追溯至清道光年間朱兆懷先生始創(chuàng)于江蘇鎮(zhèn)江的恒順品牌，公司于 2001 年掛牌上市，是A 股唯一一家主營(yíng)食醋制造的企業(yè)。2019年恒順醋業(yè)營(yíng)業(yè)收入18.32億元，同比增長(zhǎng)8.15%；2019年恒順醋業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)3.93億元，同比增長(zhǎng)10.08%。我們?cè)賮?lái)反觀另一個(gè)中國(guó)食醋之都的有力競(jìng)爭(zhēng)者，山西清徐就會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然清徐全縣食醋年產(chǎn)規(guī)模達(dá)到70萬(wàn)噸，占全省的80%以上，但是卻是雙頭并立的局面，無(wú)論是紫林醋業(yè)還是水塔醋業(yè)，在和恒順的較量中都難以抗衡，最終導(dǎo)致了恒順的獨(dú)大。再看另外一組數(shù)據(jù)，山西醋業(yè)品牌似乎更慘，根據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，恒順18年食醋行業(yè)市占率為7%，第二名海天味業(yè)市占率3.6%、第三名山西水塔市占率3%。第三，為啥山西百家醋企比不過(guò)一個(gè)恒順呢？這一點(diǎn)我們可以分幾方面來(lái)分析一下：

一是恒順的產(chǎn)業(yè)集聚讓其可以集中力量。我們前文就說(shuō)過(guò)，雖然江蘇地區(qū)的醋業(yè)公司僅有61家，但是恒順的相關(guān)企業(yè)就占據(jù)了20家之多，再加上與之關(guān)聯(lián)的公司，這讓恒順可以集中力量發(fā)展其自身，再看山西，雖然企業(yè)眾多，但是根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，除了紫林、水塔兩大品牌之外，大部分的食醋生產(chǎn)業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模都在1-5萬(wàn)噸之間，這就直接導(dǎo)致了山西的食醋企業(yè)是多而不強(qiáng)，沒能形成集中的戰(zhàn)斗力。

二是恒順的資本化水平遠(yuǎn)超山西各家企業(yè)，作為中國(guó)食醋生產(chǎn)企業(yè)的唯一一家上市公司，恒順實(shí)際上成為了整個(gè)產(chǎn)業(yè)中最擁有資本優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，借助資本市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)讓恒順可以在發(fā)展中主動(dòng)作為，而且可以杠桿式發(fā)展，而山西的各家企業(yè)不知是因?yàn)榈乩碓蜻€是管理觀念，始終沒有在資本化的道路上走出關(guān)鍵一步，缺少了資本力量的加持，讓山西的醋業(yè)屬于叫好不叫座的狀態(tài)。

在這樣的情況下，醋都的名號(hào)被恒順拿走也并不讓人意外，不過(guò)對(duì)于山西來(lái)說(shuō)，是不是應(yīng)該反思一下，好好培育出真正能夠帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)軍企業(yè)這是現(xiàn)在最需要做的事情了，作為一個(gè)四千年吃醋文化的地區(qū)，山西讓醋都花落別省總讓人有些說(shuō)不出來(lái)的味道。

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江瀚視野觀察

原標(biāo)題：《鎮(zhèn)江拿下中國(guó)醋都？百家醋企不如一個(gè)恒順，山西醋壇子要打翻了？》

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