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● 綜合最推薦：香滿園家用小麥粉，營養(yǎng)中上、含水率最低、性價比最高；

● 營養(yǎng)表現(xiàn)最好：北大荒雪花小麥粉；

● 最好吃：金龍魚臻選麥芯粉；

這兩年，不會電商購物的老母親都開始學著淘菜菜了，誰還不是被這破疫情逼的，說囤貨就囤貨，囤的最多的還是生存下去的米面糧油。

今天，町芒君終于要對他們下手了，第一炮就是面粉，當不了廚房一把手，但能給萬千家庭廚房提供健康、安心之選也是做了貢獻。

?在做這個選題前還專門采訪了多位家庭購買面粉的標準，無一例外：有啥買啥。現(xiàn)在，面粉也該分個高中低了，看町芒君是怎么給你們撒刀子的。

?這次選品都是根據多家電商平臺銷量和線下口碑、鋪貨情況，再結合大家購買率較高的品牌。多數(shù)知名品牌，例如陳克明、福臨門、金龍魚、香滿園、新良、中糧、中裕都是選擇了兩款產品，產品之間的定位、包裝、定價都略有差異。

?27款產品采購途徑均為京東、天貓官方旗艦店和線下，都是官方渠道。

產品的產地東、西、南、北均有。

其中產糧大戶河南占據了41%，山東占據19%，基本上全國的面粉都讓中部地區(qū)承包了。

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這次選品直接把町芒君給整emo了，什么一等、二等、特精、富強、中筋、高筋啥啥的，從選品就碰壁的町芒君換了個思路，我們從大家的使用場景出發(fā)不是更實用一些？

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調查了一下大家的使用習慣，饅頭、包子、餃子、面條是普通面粉用途最廣的產品，所以基本上我們這次采購的產品都宣稱“中筋、適合饅頭/包子/面條/餃子”，基本解決了大家買面粉的絕大多數(shù)使用場景。

使用場景、用途都一致后，評測維度就更精準的偏重于產品的安全、合規(guī)、營養(yǎng)表現(xiàn)、滋味表現(xiàn)等，能更聚焦于產品本身的品質問題。

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本次的評測結果還是挺刷新町芒君認知的。

綜合第一名的香滿園家用小麥粉最大的優(yōu)勢是成分安全、沒檢出重金屬和污染物、營養(yǎng)表現(xiàn)中上、滋味中上，極低的水分含量等，是町芒君推薦的綜合之選。

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我們重點看下幾個同品牌不同產品的評測結果：其中，香滿園的兩款產品表現(xiàn)最好，都在前5名；陳克明的兩款產品表現(xiàn)都屬于中上；新良的兩款產品都屬于中下游水平；福臨門的三款產品品質差異略大，都屬于下游水平；金龍魚、中裕同品牌不同系列面粉差異最大；中糧的兩款產品屬于下游水平。

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回到最初，面粉的分類這么復雜，所謂的一等、二等、中筋、高筋之間到底有什么區(qū)別？

不怪你真的不懂，因為實在是過于冗雜。

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按照加工精度來分，根據《GB/T 1355 小麥粉》國標規(guī)定，面粉分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉。等級越高加工的精細度就會越高，礦物質含量等營養(yǎng)表現(xiàn)會更低、水分含量也更高。

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本次評測的27款面粉中，22款是特制一等、1款是特制二等，2款采用的是商用標準、企標自定義等級，中裕的2款面粉則沒顯示等級。

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按照蛋白質含量來分的話，面粉分為高筋、中筋、低筋面粉。此處的“筋”其實就是蛋白質含量，筋越高，蛋白質含量越高。

但高、中、低筋之間具體的蛋白質含量差異并沒有一個統(tǒng)一的標準劃分，你可以理解為這是一個坊間的俗稱分類，而且不同筋度對應的使用場景也不同。町芒君查閱了大量資料，對高、中低筋之間的區(qū)別做了個很粗泛的分類：

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高筋面粉和低筋面粉最常用于烘焙，高筋類適合用于吐司、面包這種，低筋面粉適合蛋糕、餅干這種不要求回彈的產品。

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在我國，使用范圍最廣的就是中筋面粉，凡是一切標稱“適用饅頭、包子、面條、餃子”的你都可以粗暴的歸為中筋面粉。

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其實你會發(fā)現(xiàn)，除了按照等級和筋度分類，市面上還有很多其他定義的面粉：富強粉、雪花粉、自發(fā)粉等等等，這些又是啥？富強粉是我國20世紀50年代初的面粉分類方式中的一種叫法，加工精細度高，又稱為“特一粉”，可以理解為特制一等等級面粉。

雪花粉則沒有任何代表意義，只是商家的一種命名方式。

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自發(fā)粉是在面粉中已經加入了膨松劑，只需加水無需加入酵母就能自發(fā)的復合面粉。大白話就是，懶人式面粉，不用一臉懵逼加酵母、等醒發(fā)了，加水揉面就可以，懶癌患者的真愛。

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講了這么多，現(xiàn)在開始我們的正式評測。

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這次我們檢測了27款面粉的7項營養(yǎng)指標：蛋白質和礦物質鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅。

綜合營養(yǎng)表現(xiàn)最好的是香滿園美味富強小麥粉、福臨門家宴小麥粉、百鉆小麥粉、五豐麥芯小麥粉、北大荒雪花小麥粉。

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北大荒用全5分的營養(yǎng)表現(xiàn)直接傲視整個榜單，它的面粉整體色澤偏暗，礦物質含量非常高，在加工時精細度較低，保留的營養(yǎng)成分較足。

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再看看各個品牌在7個營養(yǎng)指標上孰高孰低。

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27款蛋白質含量整體在9-12.5g之間，其中中糧的初萃多用途麥芯粉蛋白質含量最低，五豐的蛋白質含量最高。

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上面町芒君說過，蛋白質含量不同，筋度和性狀也不同。蛋白質含量越低，面粉越精細。

我們拿蛋白質含量較低的幾款和蛋白質含量較高的面粉之間做下對比就能看出來：

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蛋白質含量較高的幾款產品從性狀上來看比較粗，加工精細度會低一些。除此之外，蛋白質含量高低和吸水率也有關系。吸水率是加水和面過程中，面粉吸附水的能力，蛋白質含量越高，吸水率越高，越容易成團。

人體中的鎂60%～65%存在于骨骼和牙齒中，27%存在于軟組織中。鎂是我們人體必需元素，它能促進骨骼的形成，也是一種重要的神經傳導物質，可以調節(jié)神經肌肉的興奮性。

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福臨門的家宴小麥粉、五豐的麥芯小麥粉、北大荒的雪花小麥粉在27款產品中含鎂量較高。最高的就是北大荒，最低的是金龍魚，兩者差了一倍多。

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磷是營養(yǎng)元素煙酸（維生素B3）的重要支撐，缺少磷時煙酸不能被吸收，磷的作用發(fā)揮又需要鈣和維生素D來維持，如果攝入或利用不足會引起軟骨病。

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北大荒雪花小麥粉和五豐麥芯小麥粉的磷含量最高，最低的是中糧，鎂含量比較高的福臨門的家宴小麥粉在磷含量上才處于中等水平。

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鉀在我們人體中主要起的作用是調節(jié)細胞滲透壓、維持體液的酸堿平衡，這就是為什么低鈉鹽里會加入鉀離子平衡我們的血壓、運動飲料中會加入鉀離子，從而為我們身體提供正常的心率、保持肌肉的正常收縮。

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鉀含量整體也差了有一倍。北大荒的鉀含量依舊不出意外的是第一，鉀含量最低的是產自內蒙的福臨門河套平原雪花小麥粉。

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小麥中的鈣雖然不是我們人體攝入鈣的主要渠道，但也有著錦上添花的作用。產自新疆的天山面粉鈣含量最足，其次就是北大荒，福臨門的兩款面粉同樣不相上下，香滿園和五豐也并駕齊驅。

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鐵含量最高的是百鉆，在27款中屬于寡頭，鐵含量直接是金龍魚多用途麥芯小麥粉的近4倍，其次鐵含量較高的是北大荒、五豐和香滿園美味富強小麥粉。

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鋅很重要的生理作用是維持正常食欲，這就是為啥各位老母親沒事就從小給咱灌葡萄糖酸鋅口服液的道理，“怕你偏食、厭食、不長個”。

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百鉆和北大荒的鋅含量不相上下，我們的綜合推薦香滿園家用小麥粉屬于一個中上水平。除了營養(yǎng)表現(xiàn)，我們還考慮了一個很重要的因素：水分含量。

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在統(tǒng)計產品信息時，町芒君發(fā)現(xiàn)有的面粉在配料中加入了水，有的則沒加水。

在我國現(xiàn)行小麥粉標準《GB/T 1355》中，對水分含量其實是有嚴格要求的。

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水分越高產品越容易發(fā)霉，所以從儲存上來講，水分含量越低越好，我們也把27款面粉送去實驗室檢測了水分含量。

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所有產品的含水量均符合國標要求，其中綜合第一的香滿園家用小麥粉的含水量最低，從使用和儲存角度來講，我們更推薦。德和源這兩款面粉水分含量較高，不太推薦。

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是的，町芒君為了保證評測的全面性，除了數(shù)據對比，還進行了實操：蒸饅頭。

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手工操作的變量太多，我們反復測算，定了一個統(tǒng)一的感官條件：

√面粉50g

√水30g

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√酵母0.5g

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√統(tǒng)一醒發(fā)用時（盡量保證所有產品都徹底醒發(fā)完成為基礎）

√統(tǒng)一揉面2.5min成型

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√同時上鍋蒸制，水開后蒸制30min（中間大火轉小火）

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√熟制后悶2min左右√出鍋

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整個流程保證面粉損耗率控制在5%左右、所有產品前后錯位操作時間控制在5min，為此我們動用了評測小組所有人員出動、培訓后再上崗，藍翔技校都沒我們的學習效率高吧?

出鍋后，我們邀請了全公司的人開始試吃打分，為了保證數(shù)據的準確性，我們去掉最高分和最低分，結合饅頭的性狀，得出一個好吃榜單↓

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我們一致認為最好吃的金龍魚的臻選麥芯粉，整體口感非常松軟，后味有谷物的香甜味，這也是它其他各方面表現(xiàn)一般，但最終沒排倒數(shù)的重要原因。

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我們把27個饅頭吃下來，整體覺得比較松軟的是下面這6款：

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整體偏硬的是下面這6款：

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?其實，這個好吃與否結合了蒸制后的軟硬程度和滋味，沒有質的差別，都是饅頭，也吃不出什么紅燒肉味，只是一個相對高低。

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你要問我有沒有難吃的避雷的？抱歉，還真沒有，個個幾乎都白白胖胖，讓人忍不住來瓶老干媽“一醉方休”。

?我們查閱了這幾年來面粉中極易存在的質量問題主要是以下幾點：苯并[α]芘殘留、鉛含量超標、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不合規(guī)。

苯并[α]芘是一種污染物，和小麥的種植環(huán)境有關；鉛也是小麥的生存土壤中極易富集的重金屬；脫氧雪腐鐮刀菌烯醇俗稱嘔吐毒素，最容易污染谷物，它的產生和環(huán)境、溫度、儲存等都有關系。

所以面粉的安全性上我們也從這三點來考慮，結合這27款產品的檢測數(shù)據，雖然有個別產品檢出了極微量的鉛、苯并[α]芘，但是都合規(guī)。

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?前面所有是27款面粉的整體評測結果，下面附上價格對比，你會發(fā)現(xiàn)，價錢和品質也沒絕對關系。

?一斤面粉的單價從2元到9元，咱們的綜合第一名香滿園家用小麥粉價格是最便宜的一款，最好吃的金龍魚臻選麥芯小麥粉單價也合理，綜合營養(yǎng)表現(xiàn)最好的北大荒和五豐面粉價格也非常低。

反而是主打新疆、內蒙地理屬性的幾款面粉最貴，但整體品質卻在末端，這邊就不建議各位親們當冤大頭了。

?町芒君在查閱文獻和資料過程中發(fā)現(xiàn)，我們現(xiàn)行的小麥粉標準《GB/T 1355》還是1986年的版本，距離現(xiàn)在已經過去了36年。

2021年12月31日，最新版的小麥粉國標《GB/T 1355-2021》終于修訂完成，將會于2023年1月1日正式實施，升級后的標準是更嚴格了還是更寬松了？一圖看懂↓

?雖然該項標準明面上來看更松了，但實際上是為了迎合消費者對健康更高的需求、不同面粉之間的差異和品質無關和加工用途有關等客觀事實，也能在一定程度上引導企業(yè)不過分追求“精細”、增加出粉率，有效減少糧食損失率，從長遠來看，利大于弊，能更有效推動農業(yè)生態(tài)的綠色發(fā)展。